04/07/2016

Lasagnette de courgettes, vinaigrette à l’huile de noisettes et provolone

Chicet pas cher. Jolie recette de courgettes, inspirée par Guy Martin

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Ingrédients pour 4 personnes

Vinaigrette :

15 g de moutarde de Dijon

50 g d’huile de noix

1 échalote ciselée

1 filet de vinaigre aux pommes

Garniture :

3 courgettes vertes

1 provolone

1 botte de radis rouges

10 g d’huile d’olive à la mandarine

1 pincée de sésame grillé

1 cuiller à café de persil plat

1 citron vert

2 cuiller à soupe de petits pois surgelés Delhaize

1 pot de fromage blanc fines herbes

 

Préparation :

Pour la Vinaigrette :

Eplucher l’échalote et ciseler le plus fin possible. Mélanger l’échalote, la moutarde de Dijon, l’huile de noix .Réserver au frais.

Pour la Garniture :

Couper en longueur  les courgettes à l’aide d’une mandoline.

Couper 8 tranches de provolone également avec la mandoline , réserver.

Placer 12 tranches de courgettes sur du film alimentaire. Badigeonner d’huile d’olive à la mandarine à l’aide d’un pinceau Saler, coup de moulin à poivre, saupoudrer de sésame et de persil plat. Râper par-dessus de zestes de citron vert. Refermer avec le film alimentaire et réserver au frais.

Faire dégeler les petits pois à la température ambiante, rajouter 2 cuillers à soupe de fromage blanc aux fines herbes.

Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, déposer les bandes courgettes, saler et poivrer. Cuire une minute trente de chaque côté afin que la courgette soit croquante.

Réserver sur papier absorbant à température ambiante.

Récupérer les bandes de courgette crue réservées au frais et les rouler sur elles-mêmes afin d’obtenir des rouleaux.

Pour le dressage

Disposer les bandes de courgettes cuites dans une assiette. 2 cuites, le provolone, la crème de petits pois, 1 courgette crue ; Recommencer encore une fois

Ajouter la vinaigrette sur chaque tranche

Placer ensuite harmonieusement les radis et les rouleaux de courgette crue sur le dessus des bandes de courgettes cuites.

Vérifier l ‘assaisonnement.

Placer au frais

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15/06/2016

Pâtes aux tomates crues, ail et basilic

Pâtes aux tomates crues, ail et basilic

C’est une recette toute simple que j’ai découverte chez la belle Lili qui l’avait de Giovanni du Senza Nome, célèbre restaurant italien situé au Sablon.Il est très important d'avoir une huile d'olive de qualité et pourquoi pas la meilleure, celle de Salvatore Cutrera, distribuée par Danna Gallez (www.dannagallez.com )

 pâtes,tomate crues,basilic,ail de cecco

Ingrédients :

500 gr de spaghetti de cecco

4 tomates

1 gousse d'ail

4 cuiller/soupe d’excellente huile d'olive( ex : la primo de Cutrera)

1 bouquet de basilic

1 bloc de Parmesan

Sel

Moulin à poivre

pâtes, tomate crues, basilic, ail de cecco

Préparation:

Faire bouillir une casserole d’eau et y passer les tomates afin de leurs enlever la peau.

Ensuite cuire les pâtes.

Détailler les tomates en petits dés dans un saladier.

Ajouter l'ail pressé, l'huile d'olive, le basilic haché, le sel et le poivre. Bien mélanger

Verser la préparation aux tomates crues sur les pâtes égouttées et bien chaudes. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

21:09 Publié dans recettes de cuisine | Tags : pâtes, tomate crues, basilic, ail de cecco | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |

11/05/2016

Mayonnaise inratable avec mixeur-plongeant

Je ne comprends pas comment les gens peuvent acheter de la mayonnaise en pot !

Il est tellement simple, meilleur et bon marché de la faire soi-même.

Vous voulez connaître le truc pour faire une mayonnaise inratable : le mixeur-plongeant.

Suivant votre inspiration , vous ferez un aïoli, une sauce tartare, une cocktail, une sauce vincent, j’ai même fait une mayonnaise avec de petits poivrons grillés dont j’avais enlevé la peau et qui accompagnent merveilleusement des grosses crevettes en apéritif ou en entrée.

 

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Ingrédients :

  1 jaune d’œuf

  1 cuillère à soupe de vinaigre de Xerès

  Huile d’arachide

 Sel d’épices au thé ou au café

Moulin à poivre

Herbes et condiment suivant l’inspiration : une gousse d’ail, échalote, cornichons, ciboulette, persil plat et même poivron grillé, céleri, gingembre etc…

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le verre d'un mixeur-plongeur : d'abord l'œuf, puis le vinaigre, l'huile, le sel et une dizaine de tours de moulin à poivre

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une mayonnaise bien  épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Conserve pendant 48H00 au frigo

 

10:35 | Tags : mayonnaise, mixeur-plongeant | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |

09/05/2016

La poudre d'olives- Un merveilleux condiment

Poudre d’olives

Je ne suis pas une fanatique des olives,  à l’apéritif.

 Je les préfère, accommodant un plat et mon coup de cœur va,  aux olives taggiashe, cousines des petites niçoises que l’on retrouve en Ligurie, légèrement confites et dénoyautées. Elles accompagnent magnifiquement une salade d’oranges à la « bonne huile d’olive » sur glace vanille, par exemple.

Donc, quand vous avez des olives, vertes, noires, dénoyautées ou pas, je vous suggère de les passer au four et d’en faire une poudre d’olives, un condiment exceptionnel qui exhaussera bien des plats.

Je laisse votre imagination vagabonder mais la torréfaction des olives donnent un parfum assez subtil.

Sur un poisson, dans une mayonnaise, une marinade, des pâtes,

what else !

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Fabrication de la poudre

Préchauffer votre four à 100°

Dénoyauter et couper en petits morceaux, les olives.

Sur la plaque du four, mettre un papier sulfurisé et placer les morceaux d’olives

 Enfourner  à 100° pour 2 heures, couper le four et laisser reposer  le reste de la nuit.

Au petit matin, je récupère les olives séchées et les mixe avec mon miraculeux mixer plongeur jusqu’à ce que cela devienne une poudre( un peu comme du café moulu).

Conserver dans un bocal, en lieu sec.

18:27 | Tags : olives, condiment poudre d'olives | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |

22/09/2015

Cheesecake aux cookiesde Marks&Spencer que j’aime pas !

L’autre jour, j’ai été faire un tour chez le fameux Marks&Spencer ( que je ne trouve plus du tout très fameux, mon dieu comme je suis devenue difficile ! J’aime encore son tarama, ses petites saucisses mais à éviter à tout prix, sa caesar sauce !

Je me suis laissée tenter par un assortiment de sticky rice chips Noglutenofcourse au curry, pas mal ainsi qu’une promotion de cookies aux différents parfums prometteurs,  moi qui ne suis pas très sucrée- Pas à mon goût du tout.

Donc, au lieu de les laisser traîner dans un coin du garde-manger suscitant la convoitise de quelques souris audacieuses ou pire encore, devant la T.V, regardant par dépit The mentalist ou pire encore Castle, je ne sois tentée de me gloutonner de douceurs, j’ai décidé, manu militari d’en faire une cheesecake

Ingrédients :

250 g de cookies

115 g de beurre fondu

1 pincée de sel

3 oeufs, blancs et jaunes séparés

500 g de fromage blanc ( petits suisses )

100 g de crème fraîche épaisse

125 g de sucre

1 citron vert et son zeste râpé

Préchauffer le four à 180°C.

 

cheesecake, Marks&Spencer

Préparation :

Passer les cookies au mixer jusqu'à obtenir des miettes pas trop grosses et rajouter une pincée de sel. Mélanger avec le beurre fondu et étaler ce mélange dans le fond d'un moule à tarte ou à  charnières (+- 21 cm de diamètre), c'est encore mieux en le faisant un peu remonter sur les bords. Vous pouvez vous aider du dos d'un verre pour lisser la surface sans trop appuyer.

Mélanger les petits suisses, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, le jus de citron et le sucre dans un saladier. Incorporer les blancs battus en neige. Verser sur le fond des cookies

Enfourner pour 1 heure à 180°

Laisser refroidir, inviter vos amies pour un tea-time, what else ?

 

13:40 Publié dans recettes de cuisine | Tags : cheesecake, marks&spencer | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |

31/08/2015

Gaspacho de melon espagnol et agastache

Originaire d’Amérique , l’hysope anisé  ou agastache est utilisée en infusion dans la pharmacopée des indiens d'Amérique pour combattre la fièvre.

 

En Europe, elle est d'abord plantée à titre décoratif dans les jardins floraux, puis l'on s'intéresse à son parfum et à son arôme marqué qui donne au miel un goût anisé.

 

Elle est d'abord consommée en infusion ou en thé et devient par la suite une plante aromatique et condimentaire qui parfume crudités, salades, boissons, gâteaux.

 

Les feuilles s'utilisent en infusion ou dans la cuisine, en remplacement de l'anis, son goût est beaucoup plus subtil !

Où en trouver :

Tout simplement au potager de la Bibliothèque Nationale de Bruxelles

 

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Ingrédients (6 personnes):

1 melon espagnol

10 feuilles d’agastache ou hysope anisé

6cuillers/café d'huile d'olive

Piment d’Espelette

3 pistils de safran

½ jus de citron

 

1 mixeur-plongeur

 

Préparation:

Couper le melon en deux et retirer les graines. Enlever la peau, couper en morceaux.

 Passer au mixeur. Ajouter l'huile d'olive, l’agastache, le piment d’Espelette, le safran et le jus de citron. Bien mixer. Laisser au frigo pour qu’il soit bien froid.

15/08/2015

Tarte aux nectarines pour un 15 Août pluvieux

Par ce temps pluvieux, envie d'une bonne tarte aux nectarines. Cela peut se remplacer par des pêches, des brugnons, des abricots, des mangues, enfin vous voyez!

Le must? Jeter une cuiller/soupe de perles de gingembre confit sur les nectarines avant de napper avec la crème avant cuisson.

 

Cuisson : 30 minutes à 180°

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Ingrédients :

1 moule à tarte

1 rouleau de pâte feuilleté pure beurre

-100 g de sucre semoule

- 2  gros oeufs

- 1 dl de crème fraîche

- 3 cuiller/soupe d'amandes en poudre

- 8 nectarines

Préparation

Dans un bol, mélanger le sucre et les œufs, quand le mélange a blanchi, rajouter les amandes e et la crème. Mélanger le tout.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte en faisant bien remonter les bords dans le moule, piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Cuire à blanc pendant 10 min. afin que le fond de tarte soit cuit et croustillant

Couper les nectarines en fin quartier. Étaler sur le fond de tarte précuit

et rajouter  la crème par-dessus. Passer au four  pendant 30 minutes à 180°

 

 

 

12:38 Publié dans recettes de cuisine | Tags : tarte, nectarines | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |