16/04/2014

Velouté de carottes au lait de coco et gingembre

On dit que la carotte rend aimable, le gingembre réchauffe, est bon contre le mal de transport, les nausées et que le lait de coco est une bonne source de phosphore, alors, ne nous privons pas !

 

 velouté de carottes.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

1Kg  carottes

2 oignons

2 gousses d’ail

50 cl de lait de coco

Quelques feuilles de coriandre fraîche

1 cube de bouillon de volaille

Un petit morceau de gingembre frais (5 cm)

Sel et poivre

Huile d’olive

Préparation :

Couper en  morceaux les carottes et les oignons. Ecraser les gousses d’ail et enlever  la peau.

Faire revenir à feu vif pendant 7 minutes dans une casserole l'huile d'olive pour qu'ils caramélisent légèrement. Ajouter le gingembre frais haché.

Quand les légumes sont dorés, ajouter environ  ½ L de lait coco, le cube de  bouillon de volaille et I/2 litre d'eau de façon à juste couvrir les carottes. Couvrir et laisser cuire environ 35 minutes à feu doux.

Mixer finement à l'aide d'un mixeur.

 

Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter quelques petites feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.

10/04/2014

Connaissez-vous Nova Primavera ?

20140315_164107.jpgSi vous êtes portugais d’Ixelles, bien sûr que vous connaissez l’incontournable épicerie portugaise de la rue Malibran.

La convivialité du sud ! Juan et son épouse sont là pour vous servir !

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La charcuterie y est fantastique ! Artisanale, non grasse, gouteuse. Mon fiancé ne peut plus se passer du chorizo piquant, une véritable tuerie. La tradition lusitanienne veut qu’on le flambe avec un alcool.

 

huile d'olive Esperao.jpgLe poulet écrasé, le canard, des produits sains ( pas de label bio, mais un label GOUTU)

Les huiles du grand producteur de vin Esporao.

 

 

Gouter la mono Galega ( une seule sorte d’olive) -

Le beurre des Açores.

Les vins rouges et blancs, en cubi ou en bouteille ALANDRA 2012 de toujours, la très belle maison ESPORAO.

Le porco preto surgelé à griller ( Le porc noir est très doux et juteux. Ces caractéristiques sont essentiellement la répartition équilibrée de muscle et de graisse, et riche en acide oléique insaturé, avec des composants antioxydants et un pourcentage modéré de cholestérol)

Et en apéritif les petites tartelettes surgelées de bacalhau. Voilà, je vous ai donné ma liste de courses hebdomadaires.

20140315_164154.jpgVous serez surpris de l’addition ! une qualité à la hauteur de Rob et une addition comme chez Lidl ( et encore, on vous offre un p’tit café ou un p’tit porto)

Tout ce qu’on aime !

Dernière adresse incontournable, le restaurant portugais:

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O Castiço- Ouvert tous les jours : menu à 12€ (Plat du jour, 1/2blle de vin et un café)

Chaussée de Waterloo 214, 1060 Saint-Gilles

02 538 65 33

NOVA PRIMAVERA

80, rue Malibran- 1000 Bruxelles

Tél: 02/647.48.64

Fermé le MERCREDI

 

 

 

01/04/2014

Envie d'une lente douceur : Le riz au lait, ganache chocolat noir et expresso

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le riz au lait* :

 1 l de lait

100 g de riz blanc rond

4 cuillères à soupe de sucre

1 gousse de vanille

 

Pour la ganache :

100 g Chocolat noir

10 cl Crème liquide entière

2 cuiller/soupe de fruits confits (gingembre, citrons, oranges) 

1 expresso

riz au lait ganache expresso.jpg

Préparation :

Faire bouillir le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux (attention faire un ruban assez long pour le retirer facilement en fin de cuisson).

Lorsque le lait bout, jeter le riz en pluie et baisser le feu pour que l'ébullition soit très lente, le riz doit cuire très lentement.

Lorsque le riz affleure le lait, couper le feu et laisser refroidir ; le riz va finir de s'imbiber de lait en refroidissant. Laisser refroidir et placer au frigo.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (50W- pendant 3min. Rectifier encore 2 min. si pas fondu) et rajouter la crème ainsi que les fruits confits.

Choisir de jolies coupes. Placer dans le fond le riz au lait bien froid, la ganache au centre , en faisant une petite quenelle avec 2 cuiller/café et pour finir, verser  tout au tour un  expresso bien chaud

Moi, j’aime la sensation riz au lait bien froid, la ganache tiède et l’expresso chaud !

Oui, je sais il y a une tonne de calories mais trop bon !

 

 

*Si vous ne pouvez pas attendre pour le riz au lait : avoir toujours une boîte de riz au lait au frigo (la 365 de chez Delhaize est très bien, on y verra que du feu !)

20/03/2014

Navarin d'agneau printannier

C’est le printemps !

A nous : narcisses, perce-neige, petits pois, navets premiers !

Langoustines, morilles de la première heure,  asperges vertes et blondes !

A nous, le plaisir de partager un repas !

Bacchanales du plaisir !

J’ai décidé !

Pour amoureux malheureux, on lui a volé sa voiture, avec toute sa collection, rhhhh !

De lui faire mon plus joli sourire, de lui écrire que c’était lui, le plus fort , de mettre au frais une bouteille de champagne Max Cochut que je lui ferai /

 Un navarin d’agneau, tendre au cœur, plein de saveur ! Quelques carottes, navets précieux, quelques pointes de poireaux et bien sûr, un cèleri, moelleux  à souhait ! Celui, qui donne le goût, le fond, pas au goût de tout le monde, l’âme, le complice de tous les jours.Trop, pour certain !

On continue, de l’ail, du rose uniquement, le reste est définitivement à éliminer ?

De l’échalote aussi mais ciselé très, vraiment  très, très fin ! Tranchée.  Une grosse ronde, bien joufflue, bien juteuse, de celle qui pourra se donner  totalement.

Et plein d’herbettes que l’on mettra par-dessus pour décorer.

Alors, on y va* !

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Navarin d’agneau printannier

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5kg d’épaule d’agneau

150gr d’échalotes c

1 gousse d’ail rose

1 bouquet garni

3 cuiller/soupe de concentré de tomate

1 cuiller/soupe de farine

Beurre

Sel et poivre

1 botte de carottes fanes

100gr de petits pois extra-fins surgelés de la marque Delhaize

1 barquette de haricots princesse

1 barquette de haricots mange-tout

300gr de pommes de terre corne de gatte, charlotte ou ratte du Touquet

1/2 botte de persil plat

1/2 botte de ciboulette

1/2 botte de cerfeuil

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Préparation :

Couper le gigot en morceaux et garder l’os. Faire dorer dans une sauteuse, saler et poivrer. Réserver.

Mettre les échalotes et l’ail écrasé, faire revenir. Remettre les morceaux, l’os et saupoudrer d’une cuiller de farine, bien remuer pendant 5 minutes. Rajouter le concentré de tomates de 2 grands verres d’eau et le bouquet garni. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire à feu doux dans la cocotte pendant 1H00.

Faire chauffer une grande casserole d’eau pour cuire les haricots princesse, les carottes et les pommes de terre.

Eplucher.

Dans une sauteuse avec du beurre, mettre les mange-tout, laisser cuire pendant 8 minutes à feu vif, rajouter les petits pois, 2 minutes avant la fin, couvrir et réserver .

Quand l’eau bouillonne (ne jamais mettre le sel au début, cela ralentit !) faire cuire le haricots et les carottes, cuisson « al dente » et rajouter les 5 dernières minutes, les haricots princesse.

Couper toutes les herbettes

A la fin de la cuisson rajouter les pommes de terre pour terminer la cuisson. Rajouter les légumes cuits à l’eau et ensuite ceux au beurre.

Au dernier moment, rectifier l’assaisonnement et saupoudrer d’herbes

Accompagné d’un Marselan- V.D.P. Côte du Rhône à 7,90€, une merveiile ! que l’on trouve mon ami Michael Coevorden( Into The Wine- 0475/257.053)

 

Joli printemps à vous Tous !

 

18/03/2014

Le billy by

C’est une recette que j’ai découverte grâce à mon ancien chef et pas des moindres, Christophe Hardiquest ( Bon-Bon, 2 étoiles)

 Le billy by ou bilibi est un potage à la crème, servi chaud ou froid, fait de moules cuites au vin blanc avec des oignons, du persil, du céleri et du fumet de poisson.

billy by.jpg

Selon certains, son nom lui aurait été donné par le chef Barthe de chez Maxim's qui l'aurait créé pour un de ses clients américain dénommé Billy, grand amateur de moules, salué à son départ par "Billy bye-bye". D'autres situent l'histoire en Normandie au moment du débarquement pour saluer le départ d'un officier américain nommé Billy. Quoi qu’il en soit, elle se trouve toujours à la carte de chez Maxim’s

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

2 kg de moules

2 oignons

Céleri en branche

20 dl de vin blanc sec

20 g de beurre

40 dl de crème liquide

1 dosette de pistils de safran

2 bouillon fumet de poisson

1 petit bouquet de persil plat

Sel

Poivre

 Préparation :

Rincer plusieurs fois moules (si nécessaire) sous un filet d'eau froide égoutter.

Effeuiller le persil et  ciseler. Peler et hacher les oignons. Effiler et émincer la branche de céleri.

 Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et faire fondre les oignons et le céleri, ajouter la moitié du persil ciselé et le safran. Ensuite le vin blanc, porter à ébullition et  ajouter les moules. Couvrir.(10 minutes)

Quand les moules s’ouvrent, les remuer et bien vérifier qu’elles soient toutes ouvertes.

Laisser refroidir. Décortiquer et réserver ( en garder quelques- unes pour la déco)

Dans le jus, ajouter la crème fraîche, 25 cl d'eau bouillante avec les 2 bouillons/poisson,  sel et poivre.

Laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que le potage soit onctueux.

 

Parsemer de reste de persil et garnir de quelques moules dans leurs coquilles

14/03/2014

Beurre de sardines

Ingrédients

150 g de beurre demi-sel à température ambiante

2 boîtes de sardines

1 œuf dur

persil haché

cèleri haché

citron

poivre du moulin

1 goutte de piri-piri

1 cuiller à café de pastis

 

sardines,beurreC'est mon amie Poupy qui me l'a offert. Il trône dans ma cuisine

Préparation

Enlever les arêtes des sardines.

 

Placer tous les ingrédients ensemble et mixer

17:58 Écrit par V dans recettes de cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : sardines, beurre |  Facebook |

13/03/2014

Oeufs mimosa aux sardines millésimées...

J'avais fait en son temps un article sur la sardine millésimée

http://amourplaisiretgourmandise.skynetblogs.be/archive/2012/11/21/la-sardine-millesimee.html

et cela m'a donné l'envie de faire une entrée un peu désuète des années 60 que je préparais avec ma maman, même époque que le cornet au jambon macédoine, les coeurs de palmier ou le soufflé au fromage !

Tout cela revient grandement à la mode. Il suffit de faire un tour à "Lazare", le restaurant dernier né d'Eric Frechon, les oeufs mimosa, thon et crabe y sont à la carte. (photo : Lazare- Fréchon- Paris)

oeufs mimosa.jpg

Oeufs mimosa aux sardines

Ingrédients :

2 boîtes de sardines 2010&2011

4 œufs durs

1 c. à café de moutarde

1 c. à soupe de mayonnaise*

Persil plat

1 échalote

1 jus de citron

sel, poivre

sardines 2010 et 2011.jpg

Préparation

Pour préparer les œufs durs, il suffit de les cuire à l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Laisser  refroidir.

Ecaler les œufs, sous l’eau, plus facile !

Couper en deux dans la longueur et récupérer les jaunes.

Faire une  mayonnaise*

Couper le persil plat au ciseau.

Egouter les sardines  et enlever les  arêtes. Ajouter la  mayonnaise, le persil, le sel et le poivre, le jus de citron. Bien mélanger. Remplir les blancs d’œufs avec cette préparation à l’aide d’une douille, plus facile et plus joli !

 

 

http://amourplaisiretgourmandise.skynetblogs.be/archive/2...