24/04/2015

Velouté de cosses de petits pois

 

Maintenant- C’est la saison que je préfère !

Asperges, morilles, petits pois, orties, langoustines, St Jacques, épinards, beaucoup de vert comme si tout d’un coup, la terre vous redonnait beaucoup d’énergie.

Je me suis arrêtée à un marché que je ne connaissais pas recommandé et accompagnée par ma copine Poupy, celui de Forest, derrière le dépôt du tram qui a lieu le jeudi. Deux légumiers, c’est simple, sobre à des prix incroyables : le Kg de petits pois : 2,50€, l’ail rose :7,50€, juste des prix coupés en deux !

Donc, je me suis dit que c’était le moment de faire des petits pois frais à la portugaise et d’expérimenter le velouté de cosse de petits pois.

Résultat : un délice mais attention d’avoir deux outils majeurs

-le mix-soupe

-le chinois

Il faut absolument passer ce potage au chinois. J’ai d’abord essayé avec un presse-légumes mais cela coince assez rapidement à cause des très nombreuses fibres des cosses

 cosses, petits pois, printemps

Ingrédients :

1Kg de cosses

½ L de bouillon de volaille

4 échalotes

Beurre

Sel et moulin à poivre

Préparation :

 

Equeuter et effiler à la main (plus facile qu’avec un couteau)les cosses et réserver les petits pois.

 

Mettre dans une casserole avec le beurre, les échalotes  hachées,  faire suer rapidement.

 

Ajouter la tablette le bouillon, saler et laisser mijoter 30 min.

 

Passer au mix-soupe  puis au chinois

 

Servir froid avec par-dessus une chantilly aux cèpes et quelques feuilles de menthe

22/04/2015

Corica- Torrefacteur : un ami qui vous veut du bien!

C'est un rituel et quand vient le dimanche, je suis un peu perdue car c'est jour de fermeture.

Chaque jour, je prends mon p'tit café mexicain chez Corica- Torrefacteur

Je ne sais pas ce qu'ils mettent dans leurs cafés?

-Un amour du produit

-Une torrefaction magnifique qui garantit la fraîcheur constante du café

-La gentillesse

mais en tout cas, cela me le fait à chaque fois, je ressors avec un peps, une bonne humeur, une énergie fantastique.

Courez-y vite, il font une toute nouvelle action très"mode"

Un selfie, un café gratuit!(https://www.facebook.com/pages/Corica/252074554873929)

SELFIE CORICA.jpg

 

 

Rue Marché aux poulets 49

Région de Bruxelles-Capitale

02 511 88 52

http://www.corica.be/

 

21/04/2015

Et Viva la bidoche !

Je me réjouis de cette onde qui va en choquer  plus d’un(e). Tous ces mangeurs de graines, suceurs de tiges…Je n’ai rien contre mais une belle entrecôte de temps en temps, cela fait du bien !

Le problème à Bruxelles devenait de plus en plus complexe : où trouver un bon boucher ?

On a eu chaud !

boucherie 54 Chssée Alsemberg.JPG

Après la disparition d’un des derniers bouchers, Crabbé du 54 de la chaussée d’alsemberg, il nous restait encore O’Shea, la boucherie irlandaise de Jack et puis plus rien ou presque( certains diront la boucherie du Parvis de St Gilles à côté du volailler

Jean Patrick Scheepers (ex Foodstock, ex Mmmmh) l’avait prédit il y a quelques années, malheureusement trop tôt« Dans la vie, c'est souvent une question de timing d'être gagnant ou perdant » avec son superbe comptoir et notamment les morceaux de choix venus du super boucher asniérois,  Yves Marie le Bourdonnec http://le-bourdonnec.com/category/boucherie/

 Voici, que nous repousse pour la belle saison, boucheries et restaurants à bidoche

 

Rendons hommage aux 2 précurseurs restaurateurs :

Luc Broutard

La table du boucher

Rue d'Havré 49

MONS

+32 65 31 68 38

http://www.latableduboucher.be/

 

 

Yves Lemercier

Grill de l’empereur – Restaurant Yves Lemercier – Friterie Arthur Lemercier

Adresse : Chaussée de Charleroi 72 – 1410 WATERLOO

Telephone : 02.387.17.78

Fermé le : Dimanche soir, Lundi , Mardi , Samedi midi

http://www.yveslemercier.be/

 

Ensuite, les très courus :

 

Benjamin Laborie

Colonel

Rue Jean Stas, 24, 1060 1060 Saint-Gilles

+32 2 538 57 36

http://www.colonelbrussels.com/

 

Le Restaurant JackO’Shea

Rue  St Catherine- 1000 Bruxelles

Ouvert du mercredi au dimanche inclus avec une formule lunch : Plat+café= 15€

O’Shea a fait des petits. Les boutiques à Bruxelles, Etterbeek et maintenant Uccle à la place du regretté Slabbinckspicanhia.jpg

1/ Jack O'Shea's ·Schuman-  02 732 53 51 Rue Le Titien 30, 1040 Bruxelles

2/Jack O'Shea- Rue Sainte Catherine 32, 1000 Bxl

3/ Jack O'Shea- Chaussée de Waterloo, 148- 1180 Bxl

 

Alex Cardoso

Les caves d’Alex

Rue Caroly 37

1050 Bruxelles

Tel: 02.540.89.37

http://www.lescavesdalex.be/

 

 Et puis évidemment à la Côte :

Hendrik Dierendonck

Carcasse

H. Christiaenlaan 5,

8670 Coxyde

058 51 12 87

du jeudi au lundi pour déjeuner de 12h à 14h pour dîner de 18h à 21h.

 

Workshops

Hendrik Dierendonck organise régulièrement des ateliers de boucherie pour lesquels vous pourrez vous inscrire individuellement. Ces ateliers ont lieu soit le jeudi soit le samedi.

Le nombre de participants est limité à 8, soyez donc rapide!

 Nouveaux ateliers:

9 mai: saucisses

30 mai: boeuf

20 juin: porchetta

http://www.carcasse.be/fr/carcasse

 

15/04/2015

Onglet à l'échalote

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    Un bel onglet de boeuf de 300 à 400 gr

    3 belles échalotes

    10cl de vin rouge

    30 cl de fond de veau

    50 gr de beurre

    sel et poivre

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Préparation :

Couper  l’onglet en deux (sens de la longueur).Saler et poivrer .

Faire fondre du beurre dans un caquelon  et mettre les échalotes ,  faire revenir  pendant 5 - 6 minutes.

Dans une poêle bien chaude, faire fondre 20 gr de beurre.  Mettre les filets d'onglet, faire revenir environ 3-4 min par côté. Réserver.

Déglacer avec le vin rouge. Faire évaporer l'alcool, puis ajouter le fond de veau et la fondue d’échalotes.

 Rajouter encore un peu de beurre si nécessaire

 Lorsque le beurre a fondu ajouter les onglets juste pour les imprégner de la sauce.

Servir avec des pommes de terre Pompadour( les meilleures pour moi, on les vend chez Rhino, rue vanderkindere)

26/03/2015

Jambon persillé à la bourguignonne

Ingrédients :

    1 rôti de porc

    1 jambonneau

    500 g de lard demi-sel

    2 bouquets de persil plat

    2 poireaux

    1 carotte

    1 bouquet garni

    6 gousses d'ail

    30 cl de vinaigre d'alcool

    1/2 bouteille de vin blanc sec

    6 g d'agar-agar (algue gélifiante vendue dans les boutiques diététiques)

 Jambon persillé.jpg

Préparation :

 

La veille, mettre une grande cocotte  :les viandes, la carotte pelée et coupée en morceaux, les poireaux lavés et détaillés en tronçons, le bouquet garni, les tiges de persil, l'ail pelé, le vinaigre et le vin.

Couvrir d'eau à  niveau et mettre à feu doux. A ébullition, écumer.

Laisser cuire 6 heures.

Le lendemain, égoutter les viandes et défaire les morceaux pour éliminer les os et garder que les chairs.

Filtrer le bouillon de cuisson et dissoudre l'agar-agar dans 1 litre de bouillon.

Effeuiller le persil plat et ciseler.

Dans un grand saladier transparent, disposer une bonne couche de persil au fond d'un grand saladier, une épaisse couche de viande en rangeant les morceaux de manière que leurs fibres s'alignent toutes dans le même sens. A chaque couche, rajouter le bouillon. Finir par le persil plat et pose une assiette plate sur la dernière couche, surmontez d'un poids (1 boîte de conserve de 1 kg par exemple) et mettez au moins 12 h au réfrigérateur.

 

Démouler le jambon persillé en trempant le fond du saladier quelques secondes dans de l'eau chaude.

 

https://www.youtube.com/watch?v=RqxRUQoJbIo

 

 

24/03/2015

Crème d’escargots au vert

Ingrédients :

    1 boîte de 5 douzaines d'escargots( chez Delhaize)

    4 gousses d'ail

    2 échalotes

    1 carotte

    20 g de beurre

    40 cl de vin blanc

    50 cl de bouillon de poule

    1 bulbe de fenouil

    1 botte de persil plat

    1botte de cerfeuil

    200gr de crème épaisse

    sel, poivre

fricassée d'escargots 3.jpg

Préparation

Eplucher l'ail, les échalotes. Laver le fenouil .Emincer l'ail, les échalotes et le fenouil.

Séparer le jus des escargots en le filtrant, réserver le jus.

Mettre le beurre dans une cocotte .  Faire dorer  les légumes pendant 3 à 4  min.

Faire sauter les escargots pendant 2 min., rajouter le vin blanc puis le jus des escargots et le bouillon de poule. Saler et poivrer.

 Laisser frémir à feu moyen pendant 15 min.

Servir avec un filet de crème et persil et cerfeuil  hachés

13/03/2015

Bouillon de poule aux ramen

Ingrédients :

Bouillon de poule

Carottes en batonnets

Concombre en batonnets

Gingembre

Nouilles ramen

Œufs durs

Soja

Saumon cru en lamelles

Bouquet de dill

 ramen.jpg

Préparation :

Eplucher et ciseler très finement les échalotes.

Dans une grande casserole, mettre le bouillon de poule, rajouter le gingembre pelé, les batonnets de carottes.

Dans une grande casserole d’eau, faire bouillir l’eau pour les nouilles ramen et rajouter le sel quand l’eau bout. Faire cuire. Réserver.

Ecaler les œufs durs et couper en deux.

Mettre chaque ingrédient dans des  bols : ½ œuf dur, le soja, les échalotes, les batonnets de concombre, les ramen ( pour certains téméraires, rajouter les lamelles de saumon cru et floches de dill)

 et rajouter par-dessus le bouillon bien chaud !

Bon appetit !

Quand on est paresseuse et qu'on veut juste y gouter:

Menma-123 , avenue des saisons-1050 Bruxelles- 02 648 73 70

Umamido-   Chaussée De Vleurgat -,1050 Ixelles- 02 640 40 57

Nanaban-Heldenplein 7-1930 Zaventem-  0475 43 57 30

Samouraï- Rue fossé-aux-loups 28- 1000 Bruxelles