23/02/2015

Terrine de saumon et crevettes bouquet au caviar de harengs fumés au poivre de Timut*

 

Ingrédients pour 10 Personnes:

600 de saumon frais

500gr de crevettes bouquet

1 échalote

1 petit bouquet de ciboulette

1 petit bouquet d’aneth

3 feuilles de gélatine

40 CL de crème fraîche

3 cuiller à soupe de sauce soja

1 petit pot de caviar de harengs fumé

Sel d’épices au thé

1 cuiller à moka de poivre Timut pilé

 

terrine de saumon.jpg

Préparation :

Découper en dés le saumon , ajouter  l’échalote ciselée, les fines herbes hachées finement, saler, poivrer et rajouter un peu d’huile d’olive, bien mélanger, réserver.

Piler le poivre Timut dans un mortier et rajouter à la crème, Faire chauffer, jusqu’à frémissement. Couper et laisser infuser 1/2H00.

Placer les crevettes bouquet décortiquées dans un jatte et rajouter les 3 cuiller de sauce soja et Laisser bien imprégner.

Mettre les 3 feuilles de gélatine dans un bol avec de l’eau froide. Faire réchauffer la crème dans un caquelon, la laisser fondre et rajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Mélanger la crème avec la préparation et la mettre dans la terrine. Rajouter sur la surface une fine couche de caviar de harengs fumés. Laisser reposer au moins une nuit.

 

*Le poivre Timut.

Il nous vient du Népal, de la même famille que le Sechuan. A ma connaissance on ne le trouve que chez Thiercelin (http://www.thiercelin1809.com)

Une fois en bouche, ses notes de bois, de fruits exotiques, son goût de citron, pamplemousse font vite place à une explosion qui envahit la bouche.

 

07/02/2015

Saumon gravlax avec mon sel d’épices au thé

Tout d’abord, trouver du bon saumon frais. Pas celui où vous êtes obligé de mettre des gants sinon devoir vous rincer les mains au dreft et pire eau de javel pour enlever cette odeur persistante qui est la conséquence de la nourriture qu’on leurs donnent en élevage.

Une adresse, de plus bon marché : VDS- rue de Belgrade à 1000 Bruxelles (http://vds-food.com/fr/)

saumon gravlax; sel d'épices au thé,

Ingrédients :

 

 2 filets de saumon frais

- 80 g de sel d’épices au thé*

- 50g de sucre

- Un petit verre d’huile d’olive de Frantoi Cutrera ( bon,  si vous ne la trouvez pas, une bonne huile d’olive !)

- Un petit verre de gin

-2  citrons vert

- Plein d'aneth( 4Xbottes)

 

 Préparation :

 

Filmer une grande planche afin qu’elle ne s’imprègne pas de l’odeur du saumon, placer les filets par-dessus.

Râper  les 2 citrons ensuite presser le jus des 2 citrons et rajouter à l’huile d’olive

Imprégner les filets d’huile d’olive au citron

Rajouter le sel mélangé au sucre.

Couper l’aneth et bien tremper avec le gin .

Moi, je le fais des 2 côtés

Bien malaxer, couvrir de film alimentaire et poser des poids dessus, boites de conserve et compagnie.

Réserver au frigidaire pour deux jours.

Trancher et servir à l’assiette avec un filet d’huile d’olive, la  Primo de Frantoi Cutrera

 

http://www.frantoicutrera.it/

 

 

 

Trancher très finement et servir avec une crème à l'aneth: 1/3 de crème épaisse, 1/3 de jus de citron, 1/3 de fromage philadelphia, des zestes de citron et de l'aneth frais.

 

 *https://www.facebook.com/leseldepices

02/01/2015

Le beau gâteau d'amour de Peau d'âne

En ce début d'année 2015, je vais essayer le gâteau d'amour de Peau d'âne et je vous dis quoi!

Une légende raconte aussi que la fève serait née avec la fameuse bague de Peau d'âne qu'elle portait au doigt et qui glissa dans la pâte juste avant qu'elle enfourne le gâteau.


Préparation : 10 min
Cuisson : 1heure - 120 C°

Ingrédients :

170 g de farine
4 oeufs frais
20 cl de lait, bien crémeux s'il vous plaît
100 g de sucre
70 g de beurre
1/2 sachet de levure (ou de levain)
1 cuillère à café de miel
1 pincée de sel
1 présent pour votre fiancé(e)

Préparation :

"Préparez votre pâte
Dans une jatte plateaffiche Peau d'Ane
Et sans plus de discours
Allumez votre four

Prenez de la farine
Versez dans la terrine
Quatre mains bien pesées

Autour d'un puits creusé
Choisissez quatre oeufs frais
Qu'ils soient du matin faits
Car à plus de vingts jours
Un poussin sort toujours

Un bol entier de lait
Bien crémeux s'il vous plaît
De sucre parsemez
Et vous amalgamez

Une main de beurre fin
Un souffle de levain
Une larme de miel
Et un soupçon de sel

Il est temps à présent
Tandis que vous brassez
De glisser un présent
Pour votre fiancé

Un souhait d'amour s'impose
Tandis que la pâte repose

Lissez le plat de beurre et laissez cuire une heure "

25/12/2014

Cuisson du chapon – 2H00 à 180°

 

Comme c’est Noël, faire une farce qui non seulement va se nourrir du jus du chapon pendant la cuisson mais aussi bien hydrater, parfumer des ses saveurs la chair du chapon.

Farcir le chapon d’une farce composée de mie de pain trempée dans le lait, 4 gousses d’ail écrasées, 3 échalotes ciselées, 100gr de foie gras, sel, poivre, persil plat ciboulette, cèpes séchés.

 

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Enfourner votre chapon dans un four non-préchauffé en commençant la cuisson sur la cuisse à 180°,

c’est cela le secret !

 

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30 minutes après retourner le chapon sur l’autre cuisse et laisser cuire encore  30 minutes.( 2X30 minutes pour les cuisses)

Poser le chapon sur le dos et poursuivre la cuisson pendant 1h
Arroser constamment pendant toute la cuisson.

A servir avec des cornes de gatte sautées au beurre de sel au café et branche de romarin, chicons braisés et haricots princesse.

 


https://www.youtube.com/watch?v=WFsfGuUtarQ#t=23

https://www.youtube.com/watch?v=MaWrPDcGYvQ

 

01/12/2014

Programme « Spécial fêtes » Décembre 2014

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Jeudi 11/12-Initiation à la dégustation  « Spécial Fêtes »- 6 vins-petite restauration -45€

Samedi 13/12- cours de cuisine : 1 plat- 2 vins- La battle- 25€

Mardi 16/12- cours de cuisine- Menu de fêtes «  Spécial Végé »- 50€

Jeudi 18/12- cours de cuisine-On se fait son marbré de foie gras- 60€

Samedi 20/12- Initiation à la dégustation -Keskon boit sur le foie gras ? 6 vins+dégustation de foie gras- 50€

Lundi 29/12- cours de cuisine -On se fait son marbré de foie gras- 60€

Les cours se donnent: en semaine de 19H à 22H

Le samedi de 11H à 13H00

S'inscrire sur vtsens@gmail.com

 

 

17/11/2014

Poivrons farcis à la turque - BÝBER DOLMASI*-Inspiration sur le rouge- Part:3

Préparation pour 4 personnes

8 petits poivrons rouges

4 tomates bien mûres ou 4 c. à café de concentré de tomates

2 oignons

8 gousses d'ail

200 g de riz

200g de haché de veau

50 g de raisins secs

4 c. à soupe de persil plat émincé

2 c. à soupe d'Aneth émincée

1 c. à café de cannelle moulue

1 c. à café de sucre

1L de bouillon

Sel&poivre du moulin

Huile d'olive

 

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Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir avec de l’huile,  le haché, les oignons ciselés, les gousses d’ail écrasées, les tomates, le riz à cru, le persil et l’aneth. Ajouter le piment, le sucre et les épices. Saler et poivrer. Remuer pendant une petite dizaine de minutes Bien mélanger. Réserver. Couper le chapeau des poivrons et enlever les graines.

Remplir les poivrons avec la farce: laisser 5 ml en hauteur pour permettre au riz de gonfler. . Verser le bouillon dans la cocotte. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fermer chaque poivron avec leur chapeau. Placer les poivrons debout côte à côte dans la cocotte

Faire cuire à feu doux pendant 2H00

On peut les servir chauds ou froids. Je rajoute un petit filet de citron et un peu d’huile d’olive quand je les sers froids

*Dolma:Le mot dolma vient du verbe turc dolmak qui signifie « se remplir ».

15/11/2014

Polpette al sugo ou pour dire simple : boulettes sauce tomate-Inspiration sur le rouge- Part:2

 

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Préparation

Pour les boulettes :

1Kg de veau et bœuf

3 œufs entiers

3 tranches de mie de pain trempées dans du lait

3 échalotes coupées finement

100gr de parmesan moulu

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce tomate :

4 boîtes de tomates pelées

3 oignons rouges

1 gousse d’ail écrasée

1 carotte coupée en morceaux

3 branches de céleri vert

1 grosse cuiller de fond de veau

Thym, laurier

2 sucres

Sel et poivre au moulin

 

Préparation

Faire tremper la mie de pain avec un peu de lait. Rajouter tous les ingrédients : viande hachée, échalotes, œufs battus et les échalotes finement coupées. Moi, je rajoute parfois quelques graines de fenouil…

Piocher à l’aide d’une cuiller à soupe et faire rouler dans vos mains. Réserver au frais.

Pour la sauce, dans une cocotte, faire revenir dans l’huile d’olive, les oignons rouges hachés, les gousses d’ail écrasées, les rondelles de carottes et évidemment les branches de céleri, coupées également en rondelles. Faire bien remuer le tout pour faire sortir tous les sucs.