15/08/2015

Tarte aux nectarines pour un 15 Août pluvieux

Par ce temps pluvieux, envie d'une bonne tarte aux nectarines. Cela peut se remplacer par des pêches, des brugnons, des abricots, des mangues, enfin vous voyez!

Le must? Jeter une cuiller/soupe de perles de gingembre confit sur les nectarines avant de napper avec la crème avant cuisson.

 

Cuisson : 30 minutes à 180°

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Ingrédients :

1 moule à tarte

1 rouleau de pâte feuilleté pure beurre

-100 g de sucre semoule

- 2  gros oeufs

- 1 dl de crème fraîche

- 3 cuiller/soupe d'amandes en poudre

- 8 nectarines

Préparation

Dans un bol, mélanger le sucre et les œufs, quand le mélange a blanchi, rajouter les amandes e et la crème. Mélanger le tout.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte en faisant bien remonter les bords dans le moule, piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Cuire à blanc pendant 10 min. afin que le fond de tarte soit cuit et croustillant

Couper les nectarines en fin quartier. Étaler sur le fond de tarte précuit

et rajouter  la crème par-dessus. Passer au four  pendant 30 minutes à 180°

 

 

 

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03/08/2015

Mais keskon fait avec des feuilles de shiso

Mais keskon fait avec des feuilles de shiso (Perilla purpurascens)rouges

 

Faire sècher les feuilles et couper avec du vinaigre de riz, édulcoré de sucre ou de miel, ce condiment servira parfaitement à colorer les tsukemono, pickles japonais et aussi à fabriquer en saison le fameux jus de shiso, à belle couleur de jus de betterave et tout aussi revitalisant.

Moi,  j’ai ma petite recette de mayonnaise shiso-wasabi qui accompagnera de belles grosses crevettes grillées

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Ingrédients

1 jaune d’œuf

1 cuiller à soupe de moutarde

Huile pour salade

1 cuiller à dessert de shiso sèché

1 cuiller à café de wasabi en poudre

1 jus de citron

Sel et poivre au moulin

 

Préparation

Dans le bol du mixeur-plongeur, placer tous les éléments et mixer. Ajuster l’assaisonnement

 

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30/07/2015

La poudre d'olives- Un merveilleux condiment

Poudre d’olives

Je ne suis pas une fanatique des olives,  à l’apéritif.

 Je les préfère, accommodant un plat et mon coup de cœur va,  aux olives taggiashe, cousines des petites niçoises que l’on retrouve en Ligurie, légèrement confites et dénoyautées. Elles accompagnent magnifiquement une salade d’oranges à la « bonne huile d’olive » sur glace vanille, par exemple.

Donc, quand vous avez des olives, vertes, noires, dénoyautées ou pas, je vous suggère de les passer au four et d’en faire une poudre d’olives, un condiment exceptionnel qui exhaussera bien des plats.

Je laisse votre imagination vagabonder mais la torréfaction des olives donnent un parfum assez subtil.

Sur un poisson, dans une mayonnaise, une marinade, des pâtes,

what else !

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Fabrication de la poudre

Préchauffer votre four à 100°

Dénoyauter et couper en petits morceaux, les olives.

Sur la plaque du four, mettre un papier sulfurisé et placer les morceaux d’olives

 Enfourner  à 100° pour 2 heures, couper le four et laisser reposer  le reste de la nuit.

Au petit matin, je récupère les olives séchées et les mixe avec mon miraculeux mixer plongeur jusqu’à ce que cela devienne une poudre( un peu comme du café moulu).

Conserver dans un bocal, en lieu sec.

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26/07/2015

Mon cake au citron

Ingrédients :

150g de farine

1/2 cuiller à café de levure chimique

1 gros citron bio

200g de sucre

120g de beurre fondu

3 oeufs

 

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Préparation :

 

Préchauffer le four à 140°C.( chaleur tournante)

Zester le citron, réserver et presser pour obtenir 80gr de jus de citron

Faire fondre le beurre au micro-ondes, rajouter le zeste de citron,  le sucre dans un bol et ensuite les 3 œufs, mélanger dans le robot, à aucun moment on ne doit battre les oeufs avec le sucre(blanchir)

Rajouter la farine et la levure chimique.

Et enfin le jus de citron.

Verser la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm  légèrement beurré.

Laisser cuire 50 minutes. Placer un papier sulfurisé sur le dessus.Le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifier qu'il est cuit à l'intérieur en plantant une lame de couteau qui devra ressortir sèche.

Démouler et emballer à nouveau avec du  film étirable pour qu'il conserve toute son humidité.

Laisser le cake refroidir totalement dans son emballage.

Bonne dégustation !

 

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23/07/2015

Le cidre- la nouvelle boisson à la mode!

 

L e cidre belge- C’est ma boisson préférée du moment !

Si on y réfléchit, le cidre est une boisson qui va avec tout, je parle du cidre brut.

L’autre jour, j’ai dégusté un tartare de truite fumé, granny smith, échalotes,haricot vert et mayonnaise au caviar de harengs fumés (http://amourplaisiretgourmandise.skynetblogs.be/archive/2014/03/15/tartare-de-truites-fumees-granny-smtih-haricots-princesse-et-8133952.html)avec un cidre brut de Pays du Condroz, une merveille !

En dehors du cidre de Normandie ou de Bretagne on en trouve également en Suisse, près de Fribourg

Ellaboré par Jacques Perritaz, proprétaire de  la Cidrerie du Vulcain*Les produits phares de l’entreprise sont le cidre mousseux partiellement fermenté selon la technique du « guillage » de la Clairette de Die ou du cidre bouché de Normandie et de Bretagne. Les cidres sont déclinés en différentes cuvées d’une année à l’autre, selon les variétés disponibles. Ces cidres sont toujours « pur jus », fermentés sur leurs levures sauvages, grossièrement filtrés et, selon les cuvées, légèrement sulfités à la mise en bouteille.

la Belgique produit davantage de pommes que l’Angleterre. Etonnant, non !

220.000 tonnes de pommes par an.

Les différentes étapes de la fabrication se déclinent comme suit :

Extraction du jus par pressage lent (octobre/novembre)

Refroidissement du mout pendant deux jours dans un refroidisseur.

Défécation : première précipitation du jus et apparition d’un chapeau brun, plus ou moins dix jours.

Fermentation et élaboration du cidre en fût de chêne, plus ou moins six mois.

Mise en bouteille et refermentation spontanée avec ajout de sucre (méthode champenoise), plus ou moins quatre mois.

Les producteurs de cidre belge

 cidre, cidre belge, cidrerie du condroz, cidrerie du Vulcain   1/Cidrerie du Condroz- La cidrerie du Condroz est située en Wallonie.

       Rue Froidefontaine , 1- 5370   Barsy

       http://www.cidrerieducondroz.be

Téléphone : 083/67.85.45 ou sur commande au 0494/31.75.96

La cidrerie du condroz, unique cidrerie artisanale de wallonie, est née de la rencontre entre deux passionnés des anciennes variétés de pommiers hautes tiges : Cédric Guilleaume & Roger Divan.

Leur volonté de préservation et de valorisation de ce patrimoine naturel local a permis de créer cette coopérative à finalité sociale (Scrl FS - Société coopérative à responsabilité limitée à Finalité Sociale), qui poursuit plusieurs objectifs : entretenir et préserver les vergers hautes tiges, créer de l'emploi en milieu rural et fabriquer un cidre naturel, artisanal et local de qualité.

Aujourd'hui, reinette, belle-fleur, cwastresse et autres anciennes variétés de pommes confèrent son goût unique au cidre de la cidrerie du condroz.

Un cidre sans additif, résultant d'une fermentation lente et spontanée des levures présentes dans l'air.

   2/ Konings - Depuis 1970, Konings se concentre sur la production de cidres.

    3/Cidrerie Ruwet NV- Spanjestraat 137-8800 Roeselare-051 /26 84 40

 En 1898, Joseph Ruwet rentre d'un voyage en Normandie où il s'est initié à la fabrication de la boisson locale : le cidre. La similitude entre les bocages normands et les nombreux vergers du pays de Herve l'incite à fonder au centre du village de Thimister, la cidrerie et vinaigrerie Ruwet.

    4/  Stassen fabrique son premier cidre artisanal en 1895 à Aubel en Belgique. En 1987 : Stassen lance une gamme tout à fait innovante : ses cidres fruités.

    5/ Les Vergers de Brunehaut sont engagés dans une méthode de production écologique depuis plus de 25 ans. Ils cultivent 20 hectares d’arbres fruitiers à Brunehaut.

cidre, cidre belge, cidrerie du condroz, cidrerie du Vulcain* Cidrerie du Vulcain

Ancienne Tuilerie

1724 Le Mouret

tel: +41 79 663 42 45

http://www.cidrelevulcain.ch/

 

 

21/07/2015

La Xipister- Ma sauce « chien » à moi !

J’ai bien envie d’un homard grillé ou de grosses gamberoni avec ma sauce "chien" version piment d'Espelette. Là-bas, on l'appelle La xipister ( prononcez : chipister) c’est un peu le tabasco basque. 

 

Ingrédients pour  1,50l

1 bouteille d’une contenance de 1,50L

75 Cl de vinaigre de cidre

6 cuillers à café de purée de piment du Pays Basque

3 cuillers à café ou plus de piment d’Espelette en poudre séché.

12 gousses d’ail fendues.

1 gousse de vanille

9 Branches de persil plat

3 feuilles de laurier

1 branche de romarin

3 Branches de thym

2 cuiller à café de grains de poivre noir

3 cuillers à café de moutarde et de coriandre en grains

30 cl d’huile d’olive vierge

1 cuiller à dessert de sel d’épices au café

2 chippotles ( piment fumé mexicain)

 

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Préparation

Laver et sécher les herbes.

Ecraser avec le plat du couteau les gousses d’ail, couper le bout et enlever la peau

Fendre en deux les gousses d’ail et les mettre dans une petite bouteille.

Fendre la gousse de vanille en deux.

Couper les chippotles en deux et enlever les graines

Délayer la purée de piment Basque, la fleur de sel et le piment d’Espelette avec le vinaigre.

Placer tous les ingrédients dans la bouteille, rajouter le vinaigre et l’huile d’olive.

Mélanger en secouant la bouteille fermée.

Garder au frigo pendant 15 jours, en secouant tous les deux à trois jours.

Cette sauce se conservera 2 mois au frigo.

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15/07/2015

Mayonnaise inratable avec mixeur-plongeant

Je ne comprends pas comment les gens peuvent acheter de la mayonnaise en pot !

Il est tellement simple, meilleur et bon marché de la faire soi-même.

Vous voulez connaître le truc pour faire une mayonnaise inratable : le mixeur-plongeant.

Suivant votre inspiration , vous ferez un aïoli, une sauce tartare, une cocktail, une sauce vincent, j’ai même fait une mayonnaise avec de petits poivrons grillés dont j’avais enlevé la peau et qui accompagnent merveilleusement des grosses crevettes en apéritif ou en entrée.

 

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Ingrédients :

  1 jaune d’œuf

  1 cuillère à soupe de vinaigre de Xerès

  Huile d’arachide

 Sel d’épices au thé ou au café

Moulin à poivre

Herbes et condiment suivant l’inspiration : une gousse d’ail, échalote, cornichons, ciboulette, persil plat et même poivron grillé, céleri, gingembre etc…

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le verre d'un mixeur-plongeur : d'abord l'œuf, puis le vinaigre, l'huile, le sel et une dizaine de tours de moulin à poivre

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une mayonnaise bien  épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Conserve pendant 48H00 au frigo

 

17:00 Publié dans recettes de cuisine | Tags : mayonnaise, mixeur-plongeant | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |