03/07/2014

BRIAN JOYEUX, un nom que vous n'oublierez pas!

Brian Joyeux ou l’art de la maîtrise.

Je n’y croyais pas au départ, j’ai juste, comme d’habitude, essayé,  vielle routarde du goût. Fine guêpe. Déçue trop souvent, de promesses non tenues. A force d’emballages, on, y perd son latin mais le goût est toujours là !

Archaïque, prenant les tripes, le cœur et l’âme. Certains se vendent pour quelque enseigne, moi, j’ai encore mon palais pour moi, seule ! Quoique, je suis assez partageuse.

Et, donc, par l’intermédiaire d’une amie, Rosa Nunes, j’ai découvert l’adresse !

Un faiseur de petits gâteaux, du concentré de petit bonheur.

Le bonhomme est loin d’être un novice, il a de la bouteille et je sais de quoi, je parle.

Le talent , cela ne s’invente pas, cela s’apprend. Il a fait ses classes chez les grands ! Christian Felder, vous connaissez, tapez sur Google et vous verrez !

Il aurait pu s’installer à Shanghai, Los Angeles, NON !

A Bruxelles, rue du Congrès ?!

COURREZ ! Avant qu’il ne soit trop tard !

La finesse, l’élégance, le sucré du bout des doigts.

Je ne peux résister à sa tarte au citron, son millefeuille au caramel salé partagé dans la famille de mon amoureux.

 

 

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BRIAN JOYEUX comme du Plaisir !

 

 http://www.brianjoyeux.be/

 

25/06/2014

The Gallery cocktail

The Gallery cocktail

Il y a parfois des hasards qui font bien les choses….

Lors de mes diners, je sers très souvent en apéritif un « spritz »  comme à Venise.

1/3 Prosecco, 1/3 vermouth, 1/3 eau gazeuse.

Alors que là, parce que ma grande copine parisienne Laura,  était venue passée le W.E à Bruxelles, je lui avais acheté du jus de pamplemousse rosé pour le petit déjeuner. Il m’en restait les ¾ après son départ, donc j’ai juste remplacé l’eau gazeuse (moins excitante !) par le jus et une rondelle de pamplemousse rosé. On peut le faire avec d’autres jus mais cela reste mon préféré.

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Ingrédients :

1 blle de prosecco ( ou cava ou une bulle quoi !)

1 blle de vermouth

1 brick de jus de pamplemousse rosé Tropicanna

1 pamplemousse rosé

 

Et beaucoup de glaçons

13:05 Écrit par V dans recettes de cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cocktail, spritz |  Facebook |

24/06/2014

Very scottish punch

Very scottish punch*

*Ce terme puise son origine du hindi « panch » qui signifie « cinq », et ce à cause des cinq composantes de la boisson. En effet, à l'origine, le ponch était une boisson indienne non alcoolisée préparée à base de cinq fruits

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Ingrédients :

2 L de thé

20 cl de sirop de sucre de canne

40 cl de whisky

4 oranges

4 citrons

Epices :

6 clous de girofle

6 cardamome

1 bâton  de cannelle

2 anis étoilé

1 gousse de vanille

6 boules de poivre noir

2 cm de gingembre frais

 

Préparation :

 

Faire 2 L de thé.

Couper une orange et un citron en rondelles très fines et rajouter au thé ainsi que toutes les épices et laisser infuser pendant 1H00. Filtrer.

Le reste des fruits, faire un jus. Réserver

Mélanger la préparation avec le sirop de sucre de canne et le whisky. Gouter et rectifier si plus de sucre ou pas ?

Placer dans le frigo, il faut que la préparation soit bien froide.

Pour la décoration, couper encore une orange et un citron en fines rondelles.

Trouver un joli saladier, verser la préparation, ajouter les rondelles de fruits et beaucoup de glaçons.

 

P.S : ce punch peut se faire sans alcool, donc ne pas mettre de whisky !

 

 

 

17/06/2014

Pour Alfons, mes dernières adresses gourmandes

Mes  petites adresses gourmandes  du moment :

Henry&Agnès   http://www.henrietagnes.com/#atelier-de-production-de-bon...

Les filles http://www.lesfillesplaisirsculinaires.be/fr/2/A-Propos

Jour de fête http://www.jour-de-fete.be/

Den talurerkekker  http://www.lesbonnesaffaires.net/Den-Talurelekker-Restaur...

Merci à Michel Verlinden pour :

 

Les Canailles du Châtelain : Les Canailles du Châtelain Si les Français se ramassent à la pelle à Bruxelles, la bonne nouvelle c’est qu’ils apportent avec eux une série d’adresses qui se claquent sur les mœurs gastronomiques hexagonales. A l’image de ces Canailles du Châtelain qui se la jouent bistro parisien pur jus. Lentilles, os à moelle, Paris-Brest, œufs mayo…

Les Canailles du Châtelain, 38, rue du Bailli, à 1050 Bruxelles. Tél. : 02 647 06 16. Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.

 

La Ginguette en ville :Ce restaurant de poche – une vingtaine de couverts – plante une atmosphère à la cool que l’on dirait tout droit sortie d’un village. Au programme, une cuisine qui ne se prend pas la tête façon couronne d’agneau de lait, chicon braisé et réduction au romarin.

9, place du Béguinage, à 1000 Bruxelles. Tél. : 02 229 02 22. Ouvert de 12h à 14h30 et de 19h à 23h, fermé le samedi midi, le dimanche et le lundi.

 

Piccola Store : Cette trattoria italienne pratique une cuisine italienne inspirée par les saisons. En bonus, des vins d’auteur proposés au verre.

48, rue Lesbroussart, à 1050 Ixelles. Tél. : 0498 88 87 86. www.piccolastore.be Ouvert de 12h à 15h, fermé le dimanche.

 

Beaucoup Fish : Cette adresse située à deux pas du KVS est l’une des plus excitantes du moment. Le pitch ? Une boutique dédiée au poisson frais qui fait place à quelques tables. C’est beau et c’est bon comme les excellents couteaux sautés à l’ail et la coriandre que l’on a encore sur le bout de la langue.

2, rue Van Gaver, à 1000 Bruxelles. Tél. : 02 218 64 20. www.beaucoupfish.be Ouvert du lundi au vendredi, de 10h à 20h30.

 

Peï & Meï : L’absolu coup de cœur du moment. En cuisine, Gautier De Baere, chef et artisan signe chaque semaine des préparations dans lesquelles il met tout son cœur. En salle, Mélissa Triantopoulos ajoute efficacité et professionnalisme.

15, rue de Rollebeek, à 1000 Bruxelles. Tél. : 0492 560 290. www.peietmei.be Ouvert, du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h, ainsi que le dimanche, de 12h à 16h.

 

Chouettes blogs :

http://www.madamemonsieur.be/

http://www.brusselskitchen.com/

 

Un très grand pâtissier : Beau Joyeux- 3rueCongrès https://www.facebook.com/brianjoyeuxpatisserie

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Pour les merveilleux :  http://www.auxmerveilleux.com/Europe-7

Rue du Marché aux Herbes 7 -1000 Bruxelles

+325402608

Ouvert de 9H à 19H

Fermé le lundi

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Viandes : O’Shea- http://www.jackoshea.com/brussels-shop.html

Qui  débarque rue Ste Catherine

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Gibiers & Volailles- Maison Segers- Rue Jourdan, 181-1060 Saint-Gilles

 

Téléphone :02/537.78.65

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15/05/2014

Ma moussaka

 

Ingrédients pour 6 personnes

2 paquets d’aubergines surgelées ( Delhaize)

6 belles grosses tomates

1 sucre

1 gros oignon

4 gousses d’ail

1 botte de persil plat

Thym, laurier

500g d'agneau haché

1 verre de vin blanc

6 grosses pommes de terre

Huile d’olive

Pour la béchamel

100gr de beurre

1 grosse cuiller/soupe de farine

2 berlingot de crème fraiche 30% (Delhaize)

200g de parmesan râpé

 

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Préparation

Sortir les rondelles  d’aubergines surgelées , bien saler, poivrer et faire revenir dans une huile d’olive bien chaude, dorer de chaque côté et déposer sur un papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Réserver.

Eplucher les pommes de terre et cuire à l’eau. Réserver.

Laver et effeuiller le persil plat et ciseler.

Ecraser les gousses d’ail, couper l’oignon en fines rondelles  et les tomates coupées en dés. Faire revenir dans une poêle, saler, poivrer et rajouter le thym et le laurier ainsi que le persil.

Laisser mijoter pendant 10 minutes. Rajouter la viande hachée, le verre de vin blanc et le sucre. Laisser encore mijoter pendant 30 min.

 

Couper en rondelles les pommes de terre, saler et poivrer.

Pour la béchamel . Faire fondre le beurre, rajouter la farine, saler, poivrer, fouetter, rajouter la crème, continuer à fouetter jusqu’à épaississement. Rajouter la ½ du parmesan.

Dans un plat à gratin tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines. Couvrir avec le mélange de viande et de tomates. Refaire une couche d’aubergines, les rondelles de pommes de terre et finir par la béchamel. Saupoudrer le restant de parmesan.

 

Cuire à four moyen (180°c) pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

 Mon restaurant grec : STROFILIA http://www.strofilia.be/

 

Où trouver les vins grecs: CANETTE QUALITY WINES http://www.canette.be/

 

 

 

01/05/2014

Porte-bonheur

La légende dit qu'Eve portait un trèfle magique quand elle fut chassée du paradis.

Quant aux chevaux de Zeus, ils en tiraient toute leur force.

Pour les druides celtiques, cette plante était sacrée, éloignant les mauvais esprits de son heureux propriétaire.

Plus concrètement, c'est à sa rareté que le trèfle à quatre feuilles doit son statut de porte-bonheur.

En le portant sur soi, on s'attire espoir, foi, amour et chance, quatre pouvoirs correspondant chacun à une feuille.

Selon une tradition chrétienne chaque feuille du trèfle représente une vertu. La première feuille est pour l'espérance, la seconde est pour la foi, la troisième est pour la charité et la quatrième feuille serait pour la chance. Selon une autre légende, la première apporterait la renommée, la deuxième la richesse, la troisième l'amour et la quatrième la santé.

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20/04/2014

Pâques- de l'utilité de l'oeuf

             

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Dix façons différentes d’utiliser  les œufs ( la Fondation Slow Food) 

 

 

L'œuf. Délicieux seul - si brouillés, bouilli, poché ou frit - mais aussi un ingrédient essentiel pour les chefs, boulangers et de crème glacée. Comme de nombreuses recettes ne nécessitent pas un œuf entier, il est souvent facile de générer des déchets, ou être à se demander quoi faire avec les autres parties. Faire des meringues, massepain, nougat ou par exemple, et vous ne devez le blanc; tournez votre main à la crème, la mayonnaise ou sauce béarnaise, et vous n'avez besoin que le jaune. Avant de Pâques, nous étudions comment utiliser toutes les parties de l'œuf et de la façon de réduire les déchets.

Avec  les blancs d'œufs ...

1. Masque

Fouetter les blancs d'œufs avec un peu d'eau pour créer un masque raffermissant la peau. Les blancs d'œufs aident à réduire les poches, laissent les  pores plus petits et la recherche a pensé qu’elle pouvait  avoir des propriétés antivieillissement.

2. Colle

Quand  les blancs d'œufs sèchent, ils deviennent de plus en plus collant. Pas particulièrement forte, cette colle est bonne pour papier ou carton léger.

3. Nettoyeur de cuir

La qualité collante des blancs d'œufs rend aussi bien pour le nettoyage certaines surfaces, notamment au cuir. Frotter doucement sur des chaussures, des sacs ou même des canapés, puis essuyer avec un chiffon. Les blancs d'œufs font également un revêtement protecteur pour le cuir.

Avec  les jaunes d'œufs ...

4. Biscuit décoration

Vous pouvez créer une peinture comestible pour décorer des biscuits avant la cuisson en mélangeant les jaunes d'œufs avec de l'eau et des aliments aux couleurs vives. Par exemple: les épinards ou le persil pour le vert, betteraves cuites pour le pourpre et safran ou de la camomille pour le jaune.

5. Conditionneur de cheveux

Mélanger un jaune d'œuf avec de l'eau ou de l'huile d'olive pour un conditionneur riche. Appliquer le mélange sur vos cheveux après le shampooing et laisser agir pendant environ 10 minutes.

Avertissement : rincer à l'eau froide si risqueriez à l’eau chaude de faire une omelette !

Avec les coquilles d'œufs ...

 

6. Engrais

Ajout des coquilles d'œufs broyées à votre compost permettra d'accroître considérablement la teneur en calcium et avoir votre sol plus riche - tout simplement écraser et ajouter au mélange!

7. Titulaires de semences

Calcium de coquilles d'œufs peut aussi aider les graines à croître. Casser les œufs en deux pour créer deux mini bols. Puis remplir avec de la terre et ajouteR les graines - les nutriments des coquilles viendront enrichir le sol. Vous pouvez garder vos bols verticales en les stockant dans une boîte à oeufs.

8. Répulsives

Si vous broyez les  coquilles et saupoudrez-les sur vos plantes ou dans le sol, vous pouvez décourager les parasites tels que les escargots et les limaces qui sont repoussés par la surface rugueuse.

9. Nettoyant abrasif

Ajouter coquilles broyées à l'eau savonneuse pour créer un nettoyant abrasif naturel à utiliser sur des casseroles. Les aspérités aident à éliminer les taches tenaces, et peut-être les restes d'œufs brouillés! A utiliser dans les carfes pour enlever les tâches laissées par les tanins.

10. Tissu azurant

L'astuce des grand-mères: Mettre vos coquilles d'œufs dans un petit sac de coton et ajouter à votre machine à laver avec le linge à blanchir vos blancs.

Et enfin, n'oubliez pas que vous pouvez même utiliser votre eau d'œuf ...

Ne jetez pas l'eau après ébullition et garder vos coquilles - laisser refroidir et donner à vos plantes des éléments nutritifs

 

(Traduction : V.Toefaert pour Slow Food.com)