26/07/2015

Mon cake au citron

Ingrédients :

150g de farine

1/2 cuiller à café de levure chimique

1 gros citron bio

200g de sucre

120g de beurre fondu

3 oeufs

 

 Cake-au-citron3.jpg

Préparation :

 

Préchauffer le four à 140°C.( chaleur tournante)

Zester le citron, réserver et presser pour obtenir 80gr de jus de citron

Faire fondre le beurre au micro-ondes, rajouter le zeste de citron,  le sucre dans un bol et ensuite les 3 œufs, mélanger dans le robot, à aucun moment on ne doit battre les oeufs avec le sucre(blanchir)

Rajouter la farine et la levure chimique.

Et enfin le jus de citron.

Verser la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm  légèrement beurré.

Laisser cuire 50 minutes. Placer un papier sulfurisé sur le dessus.Le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifier qu'il est cuit à l'intérieur en plantant une lame de couteau qui devra ressortir sèche.

Démouler et emballer à nouveau avec du  film étirable pour qu'il conserve toute son humidité.

Laisser le cake refroidir totalement dans son emballage.

Bonne dégustation !

 

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23/07/2015

Le cidre- la nouvelle boisson à la mode!

 

L e cidre belge- C’est ma boisson préférée du moment !

Si on y réfléchit, le cidre est une boisson qui va avec tout, je parle du cidre brut.

L’autre jour, j’ai dégusté un tartare de truite fumé, granny smith, échalotes,haricot vert et mayonnaise au caviar de harengs fumés (http://amourplaisiretgourmandise.skynetblogs.be/archive/2014/03/15/tartare-de-truites-fumees-granny-smtih-haricots-princesse-et-8133952.html)avec un cidre brut de Pays du Condroz, une merveille !

En dehors du cidre de Normandie ou de Bretagne on en trouve également en Suisse, près de Fribourg

Ellaboré par Jacques Perritaz, proprétaire de  la Cidrerie du Vulcain*Les produits phares de l’entreprise sont le cidre mousseux partiellement fermenté selon la technique du « guillage » de la Clairette de Die ou du cidre bouché de Normandie et de Bretagne. Les cidres sont déclinés en différentes cuvées d’une année à l’autre, selon les variétés disponibles. Ces cidres sont toujours « pur jus », fermentés sur leurs levures sauvages, grossièrement filtrés et, selon les cuvées, légèrement sulfités à la mise en bouteille.

la Belgique produit davantage de pommes que l’Angleterre. Etonnant, non !

220.000 tonnes de pommes par an.

Les différentes étapes de la fabrication se déclinent comme suit :

Extraction du jus par pressage lent (octobre/novembre)

Refroidissement du mout pendant deux jours dans un refroidisseur.

Défécation : première précipitation du jus et apparition d’un chapeau brun, plus ou moins dix jours.

Fermentation et élaboration du cidre en fût de chêne, plus ou moins six mois.

Mise en bouteille et refermentation spontanée avec ajout de sucre (méthode champenoise), plus ou moins quatre mois.

Les producteurs de cidre belge

 cidre, cidre belge, cidrerie du condroz, cidrerie du Vulcain   1/Cidrerie du Condroz- La cidrerie du Condroz est située en Wallonie.

       Rue Froidefontaine , 1- 5370   Barsy

       http://www.cidrerieducondroz.be

Téléphone : 083/67.85.45 ou sur commande au 0494/31.75.96

La cidrerie du condroz, unique cidrerie artisanale de wallonie, est née de la rencontre entre deux passionnés des anciennes variétés de pommiers hautes tiges : Cédric Guilleaume & Roger Divan.

Leur volonté de préservation et de valorisation de ce patrimoine naturel local a permis de créer cette coopérative à finalité sociale (Scrl FS - Société coopérative à responsabilité limitée à Finalité Sociale), qui poursuit plusieurs objectifs : entretenir et préserver les vergers hautes tiges, créer de l'emploi en milieu rural et fabriquer un cidre naturel, artisanal et local de qualité.

Aujourd'hui, reinette, belle-fleur, cwastresse et autres anciennes variétés de pommes confèrent son goût unique au cidre de la cidrerie du condroz.

Un cidre sans additif, résultant d'une fermentation lente et spontanée des levures présentes dans l'air.

   2/ Konings - Depuis 1970, Konings se concentre sur la production de cidres.

    3/Cidrerie Ruwet NV- Spanjestraat 137-8800 Roeselare-051 /26 84 40

 En 1898, Joseph Ruwet rentre d'un voyage en Normandie où il s'est initié à la fabrication de la boisson locale : le cidre. La similitude entre les bocages normands et les nombreux vergers du pays de Herve l'incite à fonder au centre du village de Thimister, la cidrerie et vinaigrerie Ruwet.

    4/  Stassen fabrique son premier cidre artisanal en 1895 à Aubel en Belgique. En 1987 : Stassen lance une gamme tout à fait innovante : ses cidres fruités.

    5/ Les Vergers de Brunehaut sont engagés dans une méthode de production écologique depuis plus de 25 ans. Ils cultivent 20 hectares d’arbres fruitiers à Brunehaut.

cidre, cidre belge, cidrerie du condroz, cidrerie du Vulcain* Cidrerie du Vulcain

Ancienne Tuilerie

1724 Le Mouret

tel: +41 79 663 42 45

http://www.cidrelevulcain.ch/

 

 

21/07/2015

La Xipister- Ma sauce « chien » à moi !

J’ai bien envie d’un homard grillé ou de grosses gamberoni avec ma sauce "chien" version piment d'Espelette. Là-bas, on l'appelle La xipister ( prononcez : chipister) c’est un peu le tabasco basque. 

 

Ingrédients pour  1,50l

1 bouteille d’une contenance de 1,50L

75 Cl de vinaigre de cidre

6 cuillers à café de purée de piment du Pays Basque

3 cuillers à café ou plus de piment d’Espelette en poudre séché.

12 gousses d’ail fendues.

1 gousse de vanille

9 Branches de persil plat

3 feuilles de laurier

1 branche de romarin

3 Branches de thym

2 cuiller à café de grains de poivre noir

3 cuillers à café de moutarde et de coriandre en grains

30 cl d’huile d’olive vierge

1 cuiller à dessert de sel d’épices au café

2 chippotles ( piment fumé mexicain)

 

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Préparation

Laver et sécher les herbes.

Ecraser avec le plat du couteau les gousses d’ail, couper le bout et enlever la peau

Fendre en deux les gousses d’ail et les mettre dans une petite bouteille.

Fendre la gousse de vanille en deux.

Couper les chippotles en deux et enlever les graines

Délayer la purée de piment Basque, la fleur de sel et le piment d’Espelette avec le vinaigre.

Placer tous les ingrédients dans la bouteille, rajouter le vinaigre et l’huile d’olive.

Mélanger en secouant la bouteille fermée.

Garder au frigo pendant 15 jours, en secouant tous les deux à trois jours.

Cette sauce se conservera 2 mois au frigo.

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15/07/2015

Mayonnaise inratable avec mixeur-plongeant

Je ne comprends pas comment les gens peuvent acheter de la mayonnaise en pot !

Il est tellement simple, meilleur et bon marché de la faire soi-même.

Vous voulez connaître le truc pour faire une mayonnaise inratable : le mixeur-plongeant.

Suivant votre inspiration , vous ferez un aïoli, une sauce tartare, une cocktail, une sauce vincent, j’ai même fait une mayonnaise avec de petits poivrons grillés dont j’avais enlevé la peau et qui accompagnent merveilleusement des grosses crevettes en apéritif ou en entrée.

 

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Ingrédients :

  1 jaune d’œuf

  1 cuillère à soupe de vinaigre de Xerès

  Huile d’arachide

 Sel d’épices au thé ou au café

Moulin à poivre

Herbes et condiment suivant l’inspiration : une gousse d’ail, échalote, cornichons, ciboulette, persil plat et même poivron grillé, céleri, gingembre etc…

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le verre d'un mixeur-plongeur : d'abord l'œuf, puis le vinaigre, l'huile, le sel et une dizaine de tours de moulin à poivre

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une mayonnaise bien  épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Conserve pendant 48H00 au frigo

 

17:00 Publié dans recettes de cuisine | Tags : mayonnaise, mixeur-plongeant | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |

10/07/2015

Poêlée de coquillages pour belles filles!

C’est vendredi, il fait beau, c’est le jour de Venus,  le jour pour se faire belle ( oui, Venus, la déesse de la beauté, des bijoux, des parures, des beaux cheveux, Botticelli,  quand elle sort d’une énorme coquille St Jacques)

Cela m’a donné envie d’une poêlée de coquillages, oui, je sais c’est un peu l’heure du petit déjeuner, oui, mais ya pas d’heure pour les envies. Et puis c’est bon pour la santé, il faudrait en manger 2X par semaine, c’est light, plein de phosphore*, de zinc et de fer, mesdames !

 

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Ingrédients  pour 2 personnes

 2kg de coquillages coques ou venus

1 bouquet de persil plat

1 gousse d’ail frais

1 cuiller à café de graines de fenouil

1 verre de vin blanc

 Huile d’olive

Poivre au moulin

 Préparation :

Ecraser et éplucher les gousses d’ail. Effeuiller le persil plat et hacher grossièrement

Faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive les gousses d’ail, les graines de fenouil et une bonne grosse cuiller à soupe de persil, y ajouter  les coquillages

Faire cuire à feu vif en secouant la sauteuse et rajouter le vin blanc

Au fur et à mesure que les coquillages s'ouvrent, retirer et mettre dans un grand saladier.

Saupoudrer de persil plat

Servir accompagné d'un bon pain  et de beurre salé et un bon verre d’Uby  des Côtes de Gascogne, cépages colombard-ugni blanc ( Le cépage du cognac)

 

*La coque particulièrement riche en phosphore, fer et zinc, aidera à combattre la fatigue et renforcera les performances intellectuelles, physiques et les défenses immunitaires.

Elle contient pour 100 g :

130 mg de calcium (ANC des adultes : 900 mg), 68 mg de magnésium (ANC des adultes 360 mg) et 26 mg de fer (ANC des adultes 9 mg).

100 g de chair (soit environ une quinzaine de coques) contiennent :

- 11,3 g de protéines

- 0g de glucides (traces)

- 0,3 g de lipides

pour un total de 48 KCalories

07:40 Publié dans recettes de cuisine | Tags : venus, coquillage, coques | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |

09/07/2015

Des petites soupes froides !

Bon, alors c'est simple !

 soupe froide,vichissoise,carottes gingembre

Pour la crème de poireaux :

4 poireaux, lavés, coupés
1 courgette lavée, coupée pour lier
Du beurre pour faire suer les légumes
1L de bouillon de légumes
Faire bouillasser le tout, mixer
Assaisonner avec le sel d'épices au café

 

Pour la crème de carottes, lait de coco, gingembre :

1 kg de carottes coupées en rondelles
5 échalotes ciselées,
2 branches de céleri coupées en dés
2 boîtes de lait de coco
1 gros doigt de gingembre frais
Faire revenir le tout d'abord dans l'huile d'olive
Rajouter le lait de coco et 1L de bouillon
Faire bouillasser jusqu'à ce que les carottes soient cuites
Mixer
Assaisonner avec le sel d'épices au café

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27/04/2015

Crumble de rhubarbe

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Ah! Ce petit biscuit pur beurre que l'on sert avec le café chez Corica-Torrefacteur...

 

Il m'est venu une idée de dessert toute- simple, maintenant qu'est revenu la saison de la rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes :

Compote de rhubarbe

18 petites galettes pur beurre

500 gr Fromage blanc entier

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Préparation

Prendre 6 ramequins et écraser 3 petites galettes dans le fond.

2 cuillers à dessert de fromage blanc et par-dessus également 2 cuillers de compote de rhubarbe et

Up,

le tour est joué!

 

Compote de rhubarbe

rhubarbe,crumble,corica,galette pur beurre

Ingrédients :

1 botte de rhubarbe

200gr de sucre

 

Préparation :

Dans un caquelon, mélanger la rhubarbe et le sucre.

Porter à ébullition, à feu doux en remuant fréquemment et laisser mijoter 10 minutes.

Retirer du feu et laisser tiédir.

18:14 Publié dans recettes de cuisine | Tags : rhubarbe, crumble, corica, galette pur beurre | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |