02/01/2015

Le beau gâteau d'amour de Peau d'âne

En ce début d'année 2015, je vais essayer le gâteau d'amour de Peau d'âne et je vous dis quoi!

Une légende raconte aussi que la fève serait née avec la fameuse bague de Peau d'âne qu'elle portait au doigt et qui glissa dans la pâte juste avant qu'elle enfourne le gâteau.


Préparation : 10 min
Cuisson : 1heure - 120 C°

Ingrédients :

170 g de farine
4 oeufs frais
20 cl de lait, bien crémeux s'il vous plaît
100 g de sucre
70 g de beurre
1/2 sachet de levure (ou de levain)
1 cuillère à café de miel
1 pincée de sel
1 présent pour votre fiancé(e)

Préparation :

"Préparez votre pâte
Dans une jatte plateaffiche Peau d'Ane
Et sans plus de discours
Allumez votre four

Prenez de la farine
Versez dans la terrine
Quatre mains bien pesées

Autour d'un puits creusé
Choisissez quatre oeufs frais
Qu'ils soient du matin faits
Car à plus de vingts jours
Un poussin sort toujours

Un bol entier de lait
Bien crémeux s'il vous plaît
De sucre parsemez
Et vous amalgamez

Une main de beurre fin
Un souffle de levain
Une larme de miel
Et un soupçon de sel

Il est temps à présent
Tandis que vous brassez
De glisser un présent
Pour votre fiancé

Un souhait d'amour s'impose
Tandis que la pâte repose

Lissez le plat de beurre et laissez cuire une heure "

25/12/2014

Cuisson du chapon – 2H00 à 180°

 

Comme c’est Noël, faire une farce qui non seulement va se nourrir du jus du chapon pendant la cuisson mais aussi bien hydrater, parfumer des ses saveurs la chair du chapon.

Farcir le chapon d’une farce composée de mie de pain trempée dans le lait, 4 gousses d’ail écrasées, 3 échalotes ciselées, 100gr de foie gras, sel, poivre, persil plat ciboulette, cèpes séchés.

 

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Enfourner votre chapon dans un four non-préchauffé en commençant la cuisson sur la cuisse à 180°,

c’est cela le secret !

 

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30 minutes après retourner le chapon sur l’autre cuisse et laisser cuire encore  30 minutes.( 2X30 minutes pour les cuisses)

Poser le chapon sur le dos et poursuivre la cuisson pendant 1h
Arroser constamment pendant toute la cuisson.

A servir avec des cornes de gatte sautées au beurre de sel au café et branche de romarin, chicons braisés et haricots princesse.

 


https://www.youtube.com/watch?v=WFsfGuUtarQ#t=23

https://www.youtube.com/watch?v=MaWrPDcGYvQ

 

01/12/2014

Programme « Spécial fêtes » Décembre 2014

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Jeudi 11/12-Initiation à la dégustation  « Spécial Fêtes »- 6 vins-petite restauration -45€

Samedi 13/12- cours de cuisine : 1 plat- 2 vins- La battle- 25€

Mardi 16/12- cours de cuisine- Menu de fêtes «  Spécial Végé »- 50€

Jeudi 18/12- cours de cuisine-On se fait son marbré de foie gras- 60€

Samedi 20/12- Initiation à la dégustation -Keskon boit sur le foie gras ? 6 vins+dégustation de foie gras- 50€

Lundi 29/12- cours de cuisine -On se fait son marbré de foie gras- 60€

Les cours se donnent: en semaine de 19H à 22H

Le samedi de 11H à 13H00

S'inscrire sur vtsens@gmail.com

 

 

17/11/2014

Poivrons farcis à la turque - BÝBER DOLMASI*-Inspiration sur le rouge- Part:3

Préparation pour 4 personnes

8 petits poivrons rouges

4 tomates bien mûres ou 4 c. à café de concentré de tomates

2 oignons

8 gousses d'ail

200 g de riz

200g de haché de veau

50 g de raisins secs

4 c. à soupe de persil plat émincé

2 c. à soupe d'Aneth émincée

1 c. à café de cannelle moulue

1 c. à café de sucre

1L de bouillon

Sel&poivre du moulin

Huile d'olive

 

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Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir avec de l’huile,  le haché, les oignons ciselés, les gousses d’ail écrasées, les tomates, le riz à cru, le persil et l’aneth. Ajouter le piment, le sucre et les épices. Saler et poivrer. Remuer pendant une petite dizaine de minutes Bien mélanger. Réserver. Couper le chapeau des poivrons et enlever les graines.

Remplir les poivrons avec la farce: laisser 5 ml en hauteur pour permettre au riz de gonfler. . Verser le bouillon dans la cocotte. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fermer chaque poivron avec leur chapeau. Placer les poivrons debout côte à côte dans la cocotte

Faire cuire à feu doux pendant 2H00

On peut les servir chauds ou froids. Je rajoute un petit filet de citron et un peu d’huile d’olive quand je les sers froids

*Dolma:Le mot dolma vient du verbe turc dolmak qui signifie « se remplir ».

15/11/2014

Polpette al sugo ou pour dire simple : boulettes sauce tomate-Inspiration sur le rouge- Part:2

 

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Préparation

Pour les boulettes :

1Kg de veau et bœuf

3 œufs entiers

3 tranches de mie de pain trempées dans du lait

3 échalotes coupées finement

100gr de parmesan moulu

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce tomate :

4 boîtes de tomates pelées

3 oignons rouges

1 gousse d’ail écrasée

1 carotte coupée en morceaux

3 branches de céleri vert

1 grosse cuiller de fond de veau

Thym, laurier

2 sucres

Sel et poivre au moulin

 

Préparation

Faire tremper la mie de pain avec un peu de lait. Rajouter tous les ingrédients : viande hachée, échalotes, œufs battus et les échalotes finement coupées. Moi, je rajoute parfois quelques graines de fenouil…

Piocher à l’aide d’une cuiller à soupe et faire rouler dans vos mains. Réserver au frais.

Pour la sauce, dans une cocotte, faire revenir dans l’huile d’olive, les oignons rouges hachés, les gousses d’ail écrasées, les rondelles de carottes et évidemment les branches de céleri, coupées également en rondelles. Faire bien remuer le tout pour faire sortir tous les sucs.

Poulet basquaise - Inspiration sur le rouge- Part:1

J'aime l'échange, la complicité, cela éveille la créativité, l'amitié!

Cela fait déjà  un certain temps que je collabore avec la Galerie d'art contemporain de mes amis Paule et Michel Dubois Friedland*. Mêler nourritures et tableaux, quoi de plus intéressant. Placer un fil rouge, une continuité, bel exercice.

Cette fois-ci, il s'agit de tourner autour du ROUGE avec la très belle exposition de FRANÇOISE PETROVITCH – ROUGIR  qui poursuit une œuvre singulière dont la base est le dessin (lavis et encres sur papier, sérigraphies, wall drawings...).La pensée présente dans ses dessins évoque celle du passage, de la frontière entre plusieurs états qui n’ont de cesse de se transformer dans ce temps qui relie l'enfance à l’adolescence, l’âge adulte au statut de femme, puis de mère... faisant ressurgir la mémoire naïve et monstrueuse à la fois de notre histoire.

N’est-ce pas également, une belle définition que de« Faire la cuisine »…

Pour se faire, j’ai décidé de faire quelques recettes autour du rouge

1ere recette autour du rouge :

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Le Poulet basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de filets de cuisses désossées

- 1 kg de tomates ou 2 boîtes de tomates concassées

- 6 poivrons rouges

- 2 oignons blancs

- 1 gousse d'ail

- 15 cl de vin blanc sec

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de romarin

- Huile d'olive

- Piment d'Espelette

 

Préparation :

Emincer les oignons, les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, une branche de romarin, une noisette de beurre, une gousse d'ail entière écrasée et  épluchée. Déglacer avec du vin blanc sec, puis couper les poivrons en lamelles. Rajouter les feuilles de laurier

Faire une croix avec un couteau au cul des tomates. Cela  permettra  de retirer plus facilement la peau. Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les tomates,  les laisser quelques secondes. Laisser refroidir et enlever la peau.

Si vous êtes pris(e) de paresse, ouvrir 2 boîtes de tomates concassées et rajouter dans la cocotte

Dans une poêle, verser de l'huile d'olive et un peu de piment d'Espelette. Saler et poivrer Déposer les filets de poulet,  faire revenir, juste le temps de les dorer de chaque côté. Saler et poivrer Réserver.

Ajouter à la préparation et laisser  mijoter 30 minutes.

Servir avec du riz et un excellent vin blanc- Granit* 2012

*Granit blanc 2012 du Domaine Vaccelli. Un terroir d’arènes granitiques de la vallée du Taravo, piloté par Alain Courrèges et son fils Gérard. 32,67€

 http://www.vieetvin.be/catalogue/corse/domaine-vaccelli/ajaccio-granit-blanc-2010.html

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*d u b o i s-f r i e d l a n d Gallery

97 rue Souveraine, B -1050 BRUXELLES

 info@duboisfriedland.com

 www.duboisfriedland.com

tel +32 (0)470 54 98 98

 

17/10/2014

L'étonnant pouvoir des couleurs- Voyage à travers le sens se refait une beauté !

 

 

Changement de vie, changement de couleurs !

Après de nombreuses années après avoir officié dans les tons chocolatés, j’avais envie de plus de lumière ! De la légèreté ! Besoin de m’envoler. Après la grotte, vive le ciel bleu !

Vous me direz c’est pas difficile !

Pendant l’été, j’étais tombée sur un livre fantastique de Jean Gabriel Causse* :

L’étonnant pouvoir des couleurs- Ed. du Palio

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Après l’avoir parcouru, je me suis laissé aller. Quelle était la couleur qui me venait ? Intuitivement ?

Ce qui a été intéressant c’est d’aller voir la signification par la suite.

Du coup, j’ai refait le bureau et la chambre toute seule comme une grande sous le regard de mon amoureux

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Voilà !

 

*http://jeangabrielcausse.com/