25/06/2007

Vous avez dit praline ?

Français et Belges n'ont pas la même acception du mot "praline".

 

En France, il s'agit d'une amande ou d'une noisette grillée, enrobée de sucre cuit et glacé.

 

Le duc du Plessis-Praslin

La première orthographe du mot en 1662 est "prasline".  l'origine du nom vient du maréchal du Plessis-Praslin, dont le cuisinier Lassagne inventa l'amande rissolée dans un reste de sucre bouillant.  Monsieur de Choiseul, duc du Plessis-Praslin(1598-1675) était ambassadeur de Louis XIII.  Opposé aux Bordelais qui s'étaient rebellés contre l'autorité du roi, il demanda à Lassagne d'inventer une gourmandise susceptible de distraire ces frondeurs.  En voyant un de ses marmitons racler et grignoter un reste de sucre fondu, il eut l'idée de la "prasline".  Apres avoir conquisses titres de gloire, le maréchal se retira à Montargis où in fonda la "Maison de la praline", qui existe encore aujourd'hui.

 

Neuhaus, le maître de la praline et du ballotin
En 1912, Jean Neuhaus invente la praline belge

 

neuhaus

 

Fondée en 1857, la confiserie pharmaceutique Neuhaus d'origine suisse fait déjà largement appel au chocolat pour ses compositions.  A la mort de Frédéric Neuhaus, en 1895, son fils Jean reprend la confiserie de la galerie de la Reine à Bruxelles, alors qu'il se destinait à des études d'ingénieur. Il donne une impulsion nouvelle à l'entreprise familiale, aidé par Louise Agostini, sa femme.  Celle-ci tient de son arrière-grand-père sculpteur, un talent artistique évident. Elle entreprend des transformations dans la boutique, s'occupe de la décoration, dessine le 'N' napoléonien qui devient la marque de reconnaissance de l'entreprise.  Elle aide son mari à créer la célèbre praline.  Nous sommes en 1912.  La praline est un fourrage entouré de chocolat.  En 1915, Jean Neuhaus dépose un brevet à Bruxelles, avec l'échantillon d'un modèle industriel d'enveloppe en carton pour bonbons.  C'est le fameux "ballotin" de pralines, qui remplace alors avantageusement les cornets qui écrasaient les friandises disposées dedans.

 

 

 

16:23 Publié dans adresses exquises | Tags : praline | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |

Les commentaires sont fermés.