31/07/2007

Nostalgie invite à la maison...IP

Christine et michèle de Radio NostalgieSSA51674

Christine et Michèle ont eu la charmante idée d'organiser un atelier gourmand chez moi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 groupes ont été organisés suivant différents thèmes :

1/ Groupe : Vini Divini - Atelier du vin

 

Méthode de dégustation :

Approche simple et ludique.Apprendre à tenir son verre comme un pro, admirer la robe d'un vin, en discerner les arômes, définir le vocabulaire des 3 étapes de la dégustation :

1/  Apect ( voir) Test des carafes- Quelle est la couleur ?


2/  Odorat( éduquer son nez )- Déceler les arômes


3/  Goût ( les saveurs:le sucré, l'acidité et l'amertume : les tanins)- Test du citron

 

Comment tenir son verre.

 

1/ VISUALITE- Les 2 carafes

 

Tous les 2 sont des Côtes du Rhône

 

-         un Croze Hermitage blanc 1986

-         un Côte du Ventoux

 

L’un des 2 est un blanc ! Dans quel carafe se trouve-t-il ?

  - La bleu

  - La verte

 

2/ ODORAT- Les 6 gobelets

 

A quelle famille appartiennent ces arômes ?

 

-Fleur ( lavande- rose)

-Fruit ( banane- ?)

-Epice ( vanille)

-Torréfaction ( fumée)

 

Q’est ce que c’est ?

 

3/ GOUT ( les saveurs)

 

1. Déguster 1 gorgée de vin blanc

2. Sucer le citron

3. Observer le goût du vin après- (moins de personnalité, atténué par l'acidité)

4. Observer votre salive (abondance de salive)

 

Questionnaire sur le vin

 

 

1/Quel est le sens le moins affecté par le vieillissement ?

 

-  Le goût

-  L’odorat*

 

2/Quel est le sens que l’on n’utilise pas dans l’analyse sensorielle (la dégustation) ?

 

- Le toucher

- L’ouïe*

 

3/Quelle est la saveur que l’on ne retrouve pas dans le vin ?

 

-Le salé*

-L’amer

 

3/Qu’est-ce qu’un vin moelleux ?

 

-  un vin mou

-  un vin sucré*

 

4/Pour le château Yquem, Il faut un pied de vigne pour faire :

 

- Un verre*

- Une bouteille

 

5/ Le eiswein est un vin de glace, on le retrouve en :

 

- Roumanie

- Canada*

 

6/ Si on regarde une mappmonde, on constate que l’on cultive de la vigne aux alentours de quels parrallèles ?

 

- 40e*

- 60e

 

7/Quel est le grand cépage que l’on retrouve dans les vins moëlleux de Loire( Bonnezeaux, Vouvray,Quart de Chaume…) ?

 

- Le sauvignon

- Le chenin*

 

8/Quelles est l’appellation d’origine contrôlée la plus petite de France( moins de 2 H) ?

 

-Le château Grillet( en côte du Rhône)

-Le domaine de la Romanée Conte ( en Bourgogne)*

 

 

 

 9/ Sur le 5 Grands crus classés du Médoc de 1855, combien appartiennent à des femmes ?

 

-         mouton-Rothschild*

-         margaux*

-         latour

-         lafite rothschild

 

 

10/Quelle est la fameuse marque de champagne appartenant à une femme d’origine belge ?

 

- La veuve Cliquot

- Duval-Leroy (Carol)*

 

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Marc est attentif aux réponses...

 

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2 e Groupe : Fisher King

Tartare de saumon  sur une crème de poivrons jaunes grillés

3 Filets de saumon

4 kilos de poivrons jaunes

¼ l de crème fraîche

1 céleri

4 citrons vert

5 cuiller à café de sauce soja

5 échalotes

sel ( de Guérande de préférence)

poivre au moulin ou piment d'Espelette

2 boules de mozarella

Huile d'olive

 

1/Couper la chair du saumon en petits dés ainsi que la mozarella et  le céleri .

    Enlever la peau et les pepins. Mixer. Rajouter en finale 250 ml de crème fraîche

2/Presser le citron vert, réserver le jus.

3/ Éplucher et ciseler l'échalote, réserver.

4/Dans un cul de poule, déposer les dès de saumon avec  le céleri et l'échalote. Saler, poivrer, ajouter le jus du citron et 2 cuiller à soupe d'huile.

5/Dans un cercle individuel, garnir de tartare . Mettre sur plaque et réserver au frigo.

6/ Au moment de servir, poser le cercle au milieu d’une assiette creuse. Rajouter autour  la crème de poivron jaune grillé. Retirer le cercle. Garnir d'une floche de persil plat.

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     Le King du haché menu

 

           

Quiz sur les ustensiles et les expressions  de cuisine

 

1/ Que veut dire l’expression « réserver » ?

 

 Mettre de côté*

 S’en garder un morceau

 Attendrir la viande

 

 

2/ Une poissonnière est une dame qui vend du poisson mais aussi...

 

  Un couteau long et souple pour lever les filets de sole

  Un récipient allongé avec couvercle pour cuire les poissons entiers *

  Une grosse pince pour ôter les arêtes

 

 

3/ Votre Chef vous donne son siphon, une sorte de grosse bouteille isotherme en inox... Qu’allez-vous pouvoir en faire ?

 

  Y mettre votre café pour le garder au chaud

  Le remplir de crème pour faire de la chantilly*ou faire des espumas 

  Le remplir d’huile pour vaporiser vos poêles et aliments

 

 

4/ Je suis une spatule souple en silicone, je sers à racler les plats mais aussi à mélanger en douceur les préparations, je suis...

 

  La marie-louise

  La maniguette

  La maryse*

 

 

5/ Si je veux réaliser des chips de betterave, quel instrument vais-je utiliser pour couper le légume en très fines tranches ?

 

  Une mandoline*

  Un bandonéon

  Un grand couteau

 

 

6/ Que veut dire « blanchir un aliment » ?

 

 Lui mettre du beurre

 Lui mettre de l'oeuf

 Le passer à l’eau bouillante*

 

 

 

 

7/ Qu’est-ce qu’un du cul de poule  ?

 

  Un bol en inox*

  Un croc

  Une corne

 

 

8/ Quelle est la particularité d’une cuillère à pamplemousse ?

 

  Elle permet d’éviter les éclaboussures

  Elle est crantée sur les côtés pour couper la chair du fruit *

  Elle est recourbée au bout et sur les côtés pour garder le jus

 

 

9/ Qu’est-ce qu’un chinois ?

 

  Une personne

  Une passoire*

  Une spatule

 

 

10/ Faire un ruban ?

 

  Mélanger des éléments*

  Décalotter les œufs coque proprement

  Trancher le fromage artistiquement

 

 

 3e Groupe : Marco Polo

 

 

 

 Pour le risotto, toujours prendre du riz spécial type : arborio, carnaroli, vialone nano. Ces riz ronds sont riches en amidon et absorbent bien les liquides.

 

Ingrédients :

 

1,5 kg de riz à risotto

3L  de bouillon ( 2 cubes de bouillon de poule + eau bouillante)

3 gros oignon s émincé finement

4 verre de vin blanc

4 cuiller à soupe de matière grasse( beurre ou huile d'olive)

250 GR de beurre

400 GR de parmesan rapé

5  bottes d'asperges vertes

1 grosse courgette

8 cuiller/soupe de tartufade

 

 

 

1/Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la matière grasse avec les oignons émincés finement, faire dorer.

 

Pendant ce temps là :

 

Couper  le bout des asperges vertes et les placer dans la plaque du four . Saler, poivrer  avec un peu d'huile d'olive  avec les gousses d'ail écrasées. Laisser cuire 10 minutes 180° ( retourner de temps en temps ) . Couper  en dés la courgette.

 

 

2/ Ajouter le riz ( sans le laver), mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

 

3/Verser le vin jusqu'à évaporation. Saler, poivrer.

 

4/Verser le bouillon  en une fois pour les impatient(e)s et touiller de temps en temps. Au bout de 15 min. rajouter les dés de courgette

 

6/ A la fin de la cuisson « Mantecare » : rajouter des dès de beurre et le parmesan, mélanger, refermer et poser un essuie entre le couvercle et la casserole.

 

 

Servir dans des assiettes chaudes. Si vous avez des emporte-pièces( cercle en inox, que l'on trouve au Delhaize ou chez Laufer ), placer au milieu de l'assiette, remplir de risotto .garnir le dessus parsemer de parmesan rapé.

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 Michèle veille

 

  

Quiz sur les épices

 

1/ Parmi ces propositions, laquelle n’est pas un mélange de plusieurs épices ?

 

  Le curry

  Le raz el hanout

  Le carvi *

 

 

2/ Quelle épice parfume le risotto à la milanaise ?

 

  Le safran *

  Le curcuma

  Le curry

 

 

3/ Au Moyen-Age, 1kg de cette épice équivalait à une vache, laquelle ?

 

  Le poivre*( cher comme poivre)

  Le sel

  Le clou de girofle

 

 

4/ Quel est le poivre qui ne vient pas du piper negrum ?

 

  Le poivre rose*( c'est une baie)

  Le poivre vert

  Le poivre blanc

 

 

5/ En Alsace, on ajoute une épice avec le munster. De quelle épice s’agit-il ?

 

  Le carvi

  Le cumin*(unverre de riesling, 1 pommes de terre en chemise, un munster passé au four et une pincée de cete épice, c'est divin) 

  La cardamome

 

 

6/ La vanille est, après le safran, l’épice la plus chère. Pourquoi ?

 

  C’est le fruit d’une plante qui pousse tous les trois ans seulement 

  Elle a besoin de l’aide de l’homme pour se reproduire*

  Elle est si fragile que son transport demande beaucoup de moyens

 

 

7/ Combien faut-il de fleurs de safran pour obtenir 500 g de filaments ?

 

  5 000

  60 000*

  20 000

 

 

8/ Au 18ème siècle, en dérobant un giroflier aux Hollandais, un botaniste fit découvrir le clou de girofle en France. Quel est son nom ?

 

  Gustave Giroflé

  Pierre Poivre*

  Claude Clou

 

 

9/La vanille est ? 

Une racine

Une orchidée*

Un arbuste

 

10/ Qu’est-ce que les orientaux mettent dans le café ?

 

Cannelle

Cardamome*

Safran

   

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   Pendant ce temps là une petite main fait des copeaux de parmesan 

   

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d'autres finissent avec la tartufade ( vous pouvez trouver ce produit chez Rob, les traiteurs italiens)    

 

4e Groupe : Christophe Colomb

 

1/The moêlleux au chocolat

 

 

1.200kg  de chocolat noir de très bonne qualité

200g de beurre salé

400g de sucre 

160g de farine

16 oeufs entiers

 

1/Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat avec le beurre.

 

2/Dans un bol, incorporer le sucre et les oeufs, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène, rajouter la farine.

 

3/Verser délicatement le beurre et le chocolat sur la préparation et mélanger.

 

4/Prendre des ramequins en pirex ou des moules à flan.

Bien beurrer afin que les moëlleux montent facilement.

Verser la préparation au 3/4.

 

5/Préchauffer le four à 150°C

 

6/Lorsque le four est bien chaud, enfourner 10 à 12 minutes.

 

 

2/L'accord vins & chocolats :

 

"Chocolat" ! Voilà bien un mot qui évoque des extases indescriptibles.

Tout comme le vin, sa dégustation est intéressante mais son goût est si prononcé qu’il est souvent bien difficile de l’accorder.

Venez vous initier aux différents accords du vin et des chocolats, découvrir leurs histoires.

Apprenez qu’il y a une manière d’accorder vin et chocolat et de façon extrêmement harmonieuse.

Il y a peu d’aliments qui peuvent se vanter de susciter une telle ferveur. À la fois source de plaisir, d’énergie et de bien-être, le chocolat est vraiment le roi des aliments. Alors si vous êtes un adepte, voire un accro, cette formule est pour vous !

 

Déguster  2 chocolats et 2 vins et observer ce qui va le mieux…

 

 

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 Qu'est-ce qui va le mieux sur le chocolat noir? Le Banuyls, bien sûr...

 

 

Questionnaire sur le chocolat

 

 

1. Quel est le pourcentage de cacao qui doit entrer dans la préparation du chocolat pour que celui-ci puisse avoir cette appellation ?

34%*

58%

60%

 

 

2. Quel produit est la base principale du chocolat blanc ?

LE BEURRE DE CACAO*

LE LAIT

LE BEURRE

 

3. Le cacao était une boisson sacrée pour les  ?

AZTEQUES*

AFRICAINS

INDIENS

 

 

4. Quel explorateur a rapporté le cacao en Europe en 1528 ?

CORTÈS*

MARCO POLO

MAGELLAN

 

5. A quelle occasion la France découvre t-elle le cacao ?

LE MARIAGE DE LOUIS XIII*(

LE COURONNEMENT DE NAPOLEON

LA REVOLUTION

 

 

6. Le cacao est originaire de quelle région du monde ?

AMÉRIQUE CENTRALE*

AFRIQUE

ASIE

 

7. Quel pharmacien d’origine suisse a inventé  la praline ?

NEUHAUS*

GODIVA

CORNE

 

8. Comment s'appelle le fruit du cacaoyer ?

LA CABOSSE*

LA CACAOYETTE

LA COCA

 

 

 

 

9. Quel pays est le plus grand producteur  de chocolat ?

LA COTE D’IVOIRE*

MADAGASCAR

VENEZUELA

 

 

10. Que provoque la consommation de chocolat chez les chiens, les chevaux, les perroquets et les rats notamment ?

LA DIARRHÉE  

LA MORT*

LA PARALYSIE

 

Les quantités ont été calculées pour une trentaine de personnes.Vous pouvez aller sur le site : http//:pechedegourmandise.skynetblogs.be ou cliquer sur blog me à votre droite, vous retrouverez toutes mes recettes pour des proportions classiques.

 

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20:14 Publié dans humeurs gourmandes | Tags : radio nostalgie | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |

26/07/2007

Là, j'en ai vraiment marre...

De qui se moque-t'on?

Je ne ne l'ai toujours pas digéré et poutant cela date d'une semaine, que...

 

Revenue tardivement d'un dîner, légèrement viné, je suis tout simplement très, alors très, énervée !

Très gentiment, un couple d'élèves m'avait invitée à découvrir un nouveau restaurant à Wavre. L'idée me paraissait amusante et très touchante de parcourir les sentiers de la gourmandise dans une ville qui me rappelait quelques souvenirs émus d'ado : un de mes premiers slows  sur les airs de "Paroles, paroles, paroles...Dalida et Alain Delon )

Le rendez-vous fût pris pour VINOLUBILE...

Romain, l'un des deux véliplanchistes avait été en son temps à la Winnery ( bar à vins où toute l'intelligentsia uccloise se réunit ) un brillant maître de cérémonie, nous racotant avec brio les péripéties, les qualités des ses divines bouteilles. Pour moi, qui avait déjà 20ans de bouteilles, j'avais l'impression d'être une midinette  auprès de cet inspiré qui aurait pu avoir l'âge de mon fils.Bref, ce gars me bluffait, j'avais envie d'aller à sa rencontre dans sa nouvelle crêche.

Ambiance super cool (style Hawaï sans les vagues ni l'exotisme ) même pas tout à fait prétentieux avec tout ça....quoique !

Moi, la groupie des Earth wind &Fire, avec mon éducation des Filles de l'Enfant Jésus, un sens idiot du perfectionnisme et toujours l'idée absurde du "Peut mieux faire", ce soir, oui; monsieur, oui madame, je me suis prise une ratatouille de première classe!(C'est ce qui s'appelle à mon avis : conflit des générations...)

Comme disait Michel Audiard "faut pas prendre les enfants du bon Dieu  pour des canards sauvages"...

Que dire en premier?

La décoration, c'est simple, il n'y en a pas et je vous le concède, ce n'est pas obligatoire pourvu que l'assiette et le flacon...

 

Pour vous mettre en condition : prix de l'addition pour 3 : 200 euros

3 coupettes, 2 entrées, 3 plats, 1assiette de fromage et des vins au verre qu'on a pas compté ( sûrement pas plus de 6 par personne- A savoir que dans une bouteille vous faites entre 8 et 12 verres ) vous vla déjà au parfum

 

 

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Où sont passés les vins qu'on devait nous offrir?

Je continue...

Que j' vous explique :

 

l'entrée :

saucisse de morteau à la pistache et saucisse de canard avec haricots "mogette". ça veut nous l'faire chic le haricot sec mais si il n'est pas bien cuit, ça reste toujours une "graine imparfaitement mûre" ( comme dirait Robert , le Petit ), qui nous tombe dans l'estomac... et moi, le fayot qui croque sous la dent, j'aime pas ! même si on m'explique que la cuisson est "al dente", d'autant que  j'avais déjà repéré  un p'tit poivron pas tout à fait déshabillé ( une queue et quelques pepins en guise d'éffeuillage ) je subodore que nous avons à faire à un "designer food"...Euh, quoi c'est ?

 

Le plat : filet de boeuf simmenthal d'AUTRICHE, nous énonce-t'on, ben oui! et alors!( puisque c'est de là même que vient cette race germanique de ruminant domestique) et asperges blanches de Pologne.( et devinez comment sont les asperges...Al dente ! qui croque sous la dent,) par contre le filet lui est "troppo cotto", vraiment dommage...

 

L'assiette de fromages : Franchement bien avec un chaource affiné à merveille.Un peu honteuse, je vous l'avoue, je demande du beurre, y'en n'a plus, juste celui qu'on utilise en cuisine...Euh! bon d'accord...

Je pourrais encore un peu critiquer sur le brillat-savarin malheureusement parfumé à "la truffe" à l'huile (je hais l'huile de truffe !!!y a tout sauf de la truffe )

 

Dessert: Pas de dessert, non, vous n'avez pas compris, y a pas! le chef ne fait pas de dessert, il aime pas...Euh!Alors,bon

 

Je suis sûre que ces ptits gars en veulent et y arriveront avec la prétention due à leurs âges, leurs enthousiasmes de l'authentique, du vrai, du beau produit, leurs décontractions culotées et leurs soifs de s'affirmer mais il leurs faut encore quelques tours de piste, car la plus belle fille du monde ne peut pas donner ce qu'elle n'a pas.( Traduction : les plus beaux produits ne peuvent pas faire les meilleurs mets si on ne maitrise pas le savoir-faire et surtout la cuisson!)

 

Faut-il y aller? Pas avant une bonne année, le temps que les véliplanchistes soient passés "pro". A moins que, vous vouliez séduire une petite du Brabant wallon nostalgique des années babacool  et que vous êtes pèté de thunes....

 

P.S : cela dit, un tout grand Merci à Jean &Virginie pour cette délicieuse soirée complice.

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22/07/2007

Petite leçon d'Eric Roux : comment émiNcer les aliments ?

Depuis un certain temps vous êtes nombreux à me demander comment émincer les légumes ou n'importe quoi avec dextérité, rapidité et régularité, sans se couper le bout des doigts. Pour ma part j'ai appris tout seul, donc à priori tout le monde peut y arriver. Premièrement un couteau tranchant. Au fil entretenu à la pierre et affûté au fusil.
C'est pas de l'acier, c'est du rasoir. Deuxièmement , les articulations des premières phalanges, servent de guide à la lame. En effet l'aplat de la lame glisse sur cette saillie. Troisièmement, le couteau ne fonctionne pas en guillotine de bas en haut, mais effectue un mouvement circulaire, de pousser-tirer. Photos à l'appui essayons de reprendre.
Ah oui, prenez votre temps, n'allez pas trop vite, histoire d'intégrer le mouvement.

 

Premières phalanges légèrement repliées, pour faire saillir les articulations. Le bout des doigts servent à maintenir fermement les légumes à découper

 

Perpendiculairement aux doigt la lame est maintenue bien droite face à la planche à découper.

 

L'aplat de la lame s'appuie sur les articulations.

 

Bien vue, mais là, quelques larmes en plus.

 

Et rouler jeunesse, la lame dans un mouvement régulier glisse d'avant en arrière.

Essayez tranquillou. Le tour de main ne vient d'un seul coup. Patience et détermination. ATTENTION à vos doigts. Pourquoi tout ce cinéma ?
Parce que rien ne sera meilleur qu'un oignon, des ciboules ou de l'ail émincé avec un couteau bien aiguisé. Pas de jus laiteux et d'odeur alliacée peu agréable.

18:07 Publié dans humeurs gourmandes | Tags : emincer par eric roux | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |

A quand l'interdiction de la publicité pour la junk food* comme pour la cigarette ?

Pour éviter qu'on ne leur impose le silence par la loi, McDonald's, Coca-Cola, Mars et Kellogg  et une dizaine d'autres sociétes industrielles spécialisées dans la "junk food" se sont engagés "volontairement" à restreindre leurs spots publicitaires pour des produits peu sains... 

 

Près de 20% des petits Américains sont atteints d'obésité, une proportion qui a triplé en 40 ans.

Les jeunes sont exposés à plus de 3.000 messages publicitaires par jour à la télévision ( suivies à 50% par les moins de 12 ans ), sur l'internet, dans les magazines et même dans les bus scolaires, soulignait récemment une étude de pédiatres américains.

 

Dans les programmes télé pour enfants, 75% du temps publicitaire vante la"junk food"

 

1/3 des sucreries

1/3 des céréales

9% des fast-food.

 

Une promotion d'autant plus importante que les enfants ont une influence considérable sur l'achat de ces snacks et autres céréales qui représentent un marché de 500 milliards de dollars.

 

Les règles sont floues regrettent pour leur part, les organisations de consommateurs, peu impressionnées par la démarche volontaire des industriels

"Chaque compagnie définit ses propres critères nutritionnels", critique Susan Linn, fondatrice de l'organisation de consommateurs Campaign for a Commercial-Free childhood (CCFC), basée à Boston (nord-est).

"Cette approche individuelle pour chaque compagnie va semer la confusion chez les parents", a renchéri dans un communiqué, l'organisation internationale de consommateurs, Consumers International, basée à Londres.

"Ce qui va se passer c'est que les fabricants vont modifier la formulation de leurs produits pour s'adapter. Au lieu de 13 grammes de sucre par part, ils la feront passer à 12 grammes par exemple", explique Mme Linn à l'AFP.

Elle prévoit aussi l'apparition de publicités pour jouets au nom des marques pour se substituer à la promotion des produits mal vus. "On va voir des jouets M and M's ou Coca-Cola. Déjà sur l'internet, vous les voyez !", dit-elle.

"Nous continuerons à faire pression pour une législation", indique la fondatrice de CCFC. "C'est une erreur d'espérer des industriels d'être les gardiens de la santé publique", ajoute-t-elle.

 

 

*Junk food = Aliments sans valeurs nutritives

Terme décrivant l'alimentation qui est perçue pour être pauvre et malsaine en valeurs nutritives.Inventé par Michel Jacobson,Directeur du Centre pour la Science dans l'Intérêt Public, en 1972, ce terme est depuis devenu d'utilisation commune.(Les aliments sans valeurs nutritives contiennent une haute teneur en graisse,en sel,en sucre et en additifs alimentaires comme le glutamate de sodium et la tartrazine.Des chercheurs ont observé des similitudes entre la consommation de drogue et la consommation de nouuriture sucrée et grassechez les rats. Lorsqu'un rat habitué à la diète sucrée est privé d esucre, il deviet anxieux et présente des symptômes de manque. Les scientifiques expliquent ce phénomène par la génération d'opioides naturels lors des repas.) http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/2707143.stm

 

 

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12:25 Publié dans Actualités sensorielles | Tags : junk food | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |

19/07/2007

La petite baie rouge venue d'Amérique - La canneberge ou cranberry

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La canneberge est une petite baie rouge cousine de l'airelle qui nous vient d’Amérique. Les canadiens en sont fous. On la retouve dans les patisseries dans les muffins, le granola. On la trouve fraîche, sèchée ou en jus.

Son jus, d'une belle couleur rubis, a un goût vraiment unique et légèrement acidulé. La canneberge était déjà utilisée par les Indiens d'Amérique pour ses nombreuses vertus. Depuis une vingtaine d'années, des recherches scientifiques ont permis de prouver les bienfaits de cette petite baie sur la santé. La canneberge est en effet exceptionnellement riche en antioxydants. Les antioxydants sont des nutriments qui combattent les radicaux libres et participent ainsi à la lutte contre le vieillissement cellulaire. Certains de ces antioxydants ont également des propriétés anti-adhésives et l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) a estimé que la consommation de jus de canneberge contribue à une diminution de la fixation de certaines bactéries aux parois urinaires.

 

 

Muffins aux canneberges

 

Préchauffer le four à 180°

Ingrédients :

 

115 g de beurre mou

175 g de cassonade blonde

2 œufs

20 cl de lait

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

220 g de canneberges

60 g d’amandes hachées torréfiées

1 pincée de sel

 

 

Dan le robot mélanger le beurre mou avec la cassonade. Ensuite ajouter les œufs et le lait en battant  pour avoir un mélange bien lisse. Ajouter enfin la farine, la levure et le sel, terminer par les canneberges et les amandes. Faire cuire pour environ 30 m, les démouler à la sortie du four et les laisser refroidir.

 

Le fameux cosmopolitan- Cocktail des filles de Sex&the city

 

Ingrédients pour 1 personne :

 

4 cl de vodka 

 2 cl de liqueur d'oranges (triple sec,cointreau ou grand marnier)

 2 cl de jus de canneberges

 1 cl de jus de citrons verts  

4 glaçons

 

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et rajouter les glaçons

Servir dans un verre de type "verre à cocktail"Décor: Eventuellement une rondelle de citron sur le bord du verre.

Si vous avez un  shaker, c’est encore mieux : Frapper les ingrédients avec des glaçons et passer dans le verre.

 

 

 

 

17:40 Publié dans petites histoires culinaires | Tags : cranberries | Lien permanent | Commentaires (2) |  Imprimer | |  Facebook |

18/07/2007

Sortir le 1 Août : "Ratatouille" le dernier film des studios Disney-Pixar

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Dans Ratatouille, découvrez la fabuleuse histoire du premier rat de goût. Quand Remy, un petit rat se prend de passion pour la grande cuisine, cela promet de succulents moments d'humour et d'aventure ! Remy, n'est pas un jeune rat d'égout comme les autres, il a un véritable don -cuisiner, marier les saveurs, découvrir de nouveaux aromes - et un rêve : devenir un grand chef et le premier rat...de goût ! Remy est prêt à tout pour vivre sa passion... notamment venir s'installer avec sa famille sous les cuisines d'un des plus grands restaurants parisiens : celui de Auguste Gusteau, la star des fourneaux. Malgré le danger et les pièges, la tentation est grande de s'aventurer dans cet univers interdit. Remy va former une bien curieuse équipe avec Linguini, le jeune commis, qui découvrira par hasard ses fabuleux talents. Ecartelé entre son rêve et sa condition, Remy va découvrir le vrai sens de l'aventure, de l'amitié, de la famille... et comprendre qu'il doit trouver le courage d'aller au bout de sa passion... A déguster sans modération  Réalisateur :Brad Bird Producteur :Brad Lewis Histoire originale : Jan Pinkava, Jim Capobianco, Brad Bird  Avec les voix de : Camille, Jean-Pierre Marielle, Thierry Ragueneau, Pierre-François Martin-Laval, Guillaume Lebon et la participation exceptionnelle de Guy Savoy et Cyril Lignac.  

Allez voir la bande -annonce sur le site :

http://disney.go.com/disneypictures/ratatouille/

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16/07/2007

La Mayonnaise

La mayonnaise ou l’art de mêler l’huile à l’eau.

 

La mayonnaise est une sauce d'accompagnement froide émulsionnée. Sauce remarquable, elle fait fi de l’impossibilité à mélanger l’huile à l’eau grâce à l’intervention du St Jaune d’œuf.

 

Un peu d'histoire... 

 

Le mot mayonnaise vient de Mahón (Maó), capitale de Minorque, dans les Baléares, occupée par les Anglais et conquise par l'amiral français Louis-François-Armand du Plessis de Richelieu. Celui-ci en a rapporté une sauce locale à base d'huile d'olive, de jaune d'œuf et d'une touche de jus de citron, relevée d'un peu de poivre noir et de sel de mer, d'ail ou d'herbes fraîches.

 

Autres hypothèses : d'après Antonin Carême, qui faisait sa mayonnaise sans moutarde avec de l’huile d’Aix, le mot serait dérivé de magnonaise (du verbe magner ou manier) ou, d'après Prosper Montagné, de moyennaise (ou moyeunaise), où moyen (ou moyeu) signifie jaune d'œuf en vieux français.

 

Les villes françaises de Bayonne (sauce bayonnaise) et de Mayons prétendent également être le lieu de naissance de la mayonnaise.

 

La mayonnaise doit monter, c'est-à-dire s'émulsifier ( c'est-à-dire disperser des goutelettes d’huiles dans de l’eau ); le tout se transforme en une masse onctueuse et homogène.

 

 Le principe est le suivant:

 

Le jaune d'œuf est un élément tensioactif* qui permet de réaliser une émulsion avec l'huile et l'eau. La moutarde peut donc être remplacée par tout élément comprenant de l'eau, par exemple du vinaigre. L'ajout d'huile épaissit la mayonnaise tandis que l'ajout d'eau provoque l'effet inverse.

 

Pour faire une mayonnaise inratable classique :

 

Ingrédients :

 

1 jaune d’œuf

1 cuiller à soupe de moutarde amora

Sel et poivre

1 cuiller à soupe de vinaigre de vin

Huile d’arachide

 

Ce qu’il y a de + important  c’est  « comment les éléments se succèdent :

1 -  Jaune d’œuf

2 -  vinaigre et sel

3 -  moutarde

Et ensuite en

4  -  l’huile à volonté en fouettant bien !

 

Essayer vous verrez, c'est incroyable

mayonnaise+1goute de jaune d'oeuf

 

 Cette mayonnaise a été montée avec une cuiller à moka de jaune d'oeuf

 

Essayez maintenant avec juste une cuiller à moka de blanc d'oeuf

mayonnaise + blanc d'oeuf

 C'est toujours une émulsion, vous pouvez y ajouter des herbes, du Porto et vous pouvez même changer le blanc par de la gélatine ( car ce sont des agents tensioactifs)

*Un émulsifiant permet de mélanger deux liquides non miscibles, par exemple de l'eau et de l'huile. Un des liquides est dispersé dans le second liquide sous forme de petites gouttelettes

 

 Pendant de nombreuses années ma préférence en mayonnaise industrielle a été l'Amora avant que je ne découvre il y a peu de temps la :

Mayonnaise à la moutarde Devos Lemmens

La Mayonnaise à la moutarde forte à l'ancienne de Devos Lemmens est une combinaison surprenante de mayonnaise, de moutarde forte et des graines de moutarde relevées.

C'est une mayonnaise à la moutarde à l'arrière-goût piquant qui donne à vos plats une touche relevée.

 

 

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1cuiller à soupe de mayonnaise = 1 cuiller à soupe de beurre = 100 kCal

 

16:45 Publié dans petites histoires culinaires | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |