05/12/2007

Le foie gras dans tout ses états

 

1/Cru

 

Crème de lentilles et copeaux de foie gras cru

 

Pour 4 personnes :

200 g de lentilles vertes du Puy

1 petit lobe de foie gras de canard cru ( env.300gr)

2 gousses d’ail

1 gros oignon clouté de girofle ( 4)

15 cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel  et poivre du moulin

Préparation :

Dans une cocotte déposer les gousses d’ail écrasées, l’oignon clouté et les lentilles. Ajouter 1 litre d’eau froide, puis porter le contenu de la cocotte à ébullition. Couvrir ensuite en partie la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 45 mn.

Mixer les lentilles cuites avec leur jus de cuisson dans le bol de votre robot ménager, ou passez-les au moulin à légumes.

Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, puis bien mélanger.

Réchauffer à feu très doux, en mélangeant régulièrement la préparation.

Détailler les tranches les copreaux de foie gras et répartir la crème de lentilles dans des assiettes creuses ou des bols. Ajouter les copeaux de foie gras.

A déguster sur Un rouge portuguais Quinta das Amoras 2005 D'Estremadura

 

2/Mi-cuit

 

Terrine de foie gras « express »

 

Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 8 personnes :

 

1 terrine transparente si possible ( c'est plus joli )

1 lobe de foie de canard cru( 800gr)

sel et poivre

 

 

 

 

 

foie gras cru

 

 

Sortir le lobe du frigo et couper en grosses tranches de 1,5 cm. Saler et poivrer des 2 côtés.

Poser les escalopes de foie de canard dans une poêle préchauffée , faire cuire 1 min . de chaque côté.

Placer une première couche d'escalopes dans le fond de la terrine. Ajouter, soit un petit peu de pain d'épices émietté ( 1 cuiller à café), parsemer  une cuiller de figues émincées très finement, une couche de lard fumé et recommencer une couche d'escalope.

Faire reposer une nuit au frigo.

 Si vous ne pouvez pas attendre , à mettre 2h au congélateur.

suivant votre humeur si vous avez du pain d'épices dans votre placard, quelques noisettes, un peu de lard fumé des  figues séchées, amusez-vous.

A déguster sur un Montlouis demi-sec de chez Moyer en 2005 

 

SSA52334

 

terrine de foie gras pistaches et figues

 

 

 

 

 

 

 

3/Cuit

Bonbons de foie gras sur un lit de roquette à l'huile de courge

Ingrédients :

1 petit lobe de foie gras de canard cru
200 gr de pistaches épluchées et grillées
200gr de roquette

huile de courge

vinaigre balsamique

Sel et poivre au moulin

Préparation

Découper dans votre lobe des dés de foie gras que vous passerez dans un bol où vous aurez mis les pistaches concassées. Bien saler et poivrer. Passer 2 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude. Servir sur un lit de roquette que vous aurez , au préalable, assaisonnée d'huile de courge, vinaigre balsamique et sel, poivre. A déguster sur un Maury.

 

SSA52328

 

Adresse pour le foie gras :

 

MDH

Chaussée de Mons (en face d'Ikea Anderlecht)- 1600 Leuw st Pierre

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