16/12/2007

Moi, ce que je préfère c'est la boudeuse ?!...

La Boudeuse, est une  huître de 36 mois, Spéciale ou Spéciale de claire qui n'a pas voulu grandir, ou moins que les autres. Choisie pour sa forme, elle reste petite et accentue sa rondeur. Sa chair est généreuse, délicatement sucrée avec ce qu'il faut d'iode pour en faire une huître riche en saveurs. Elle convient aux amateurs d'huîtres charnues.

 

Vous avez compris...J'adore les huitres.D'ailleurs, quand je suis à Cancale, une petite douzaine d'huitres au petit-déjeuner, rien de tel pour commencer la journée( la finir chez Roelinger, c'est pas mal non, plus...)

Il y a une entrée que j'aime par dessus tout : les huitres au Champagne

La toute première fois que j'ai dégusté ce "délice", c'était au Léo, Club de tennis très huppé de la rive uccloise de Bruxelles. C'était l'époque des chaussettes Burlington et des pulls Shetland, du zizi-coincoin, des rocks endiablés que l'on dansait sur le comptoir, du Circus mais c'était aussi l'époque où Monsieur Pils officiait. J'avais le privilège de l'accompagner en cuisine et de découvrir l'antre de tous les secrets gourmands, ma cave d'Ali-Baba à moi...

Voici la recette:

 

huitres_chaudes_au_citron_confit_large_recette

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

  • 24  belles huîtres creuses
  • 20 cl de crème fraîche
  • ¼ l de champagne brut
  • 3 échalotes finement hachées
  • 50 gr de beurre
  • jus d’un quart de citron
  • 3 jaunes d’œufs
  • poivre

  • Ouvrir les huîtres en récupérant bien toute l’eau et réserver les huîtres.
  • Dans une sauteuse, faire réduire le champagne avec les échalotes finement hachées.
  • Rajouter  l’eau des huîtres, les jaunes d’œufs, la crème, le reste du champagne et le jus de citron , mélanger de manière à obtenir un liquide homogène et poivrer.
  • Laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes à feu moyen en mélangeant et veillant à ne surtout pas faire bouillir. La sauce doit avoir réduit plus ou moins de moitié.
  • Ajouter les huîtres et les laisser pocher 2 minutes
  • Retirer les huîtres et les replacer dans leur coquille
  • Incorporer le beurre en petit morceau à la sauce au champagne et battre vigoureusement hors du feu
  • Napper chaque huître dans sa coquille avec la sauce
  • Passer les huîtres pendant 3 minutes au four préchauffé à 250° pour les griller. La sauce doit prendre une belle couleur dorée

Astuces:
- Faites cuire les huîtres pendant 10 mn à la vapeur.
Elles
s'ouvriront toutes seules et vous n'aurez plus qu'à les détacher de leur coquille.

- Pour ouvrir une huître facilement, la plonger dans de l'eau pétillante. L'huître s'ouvrira pour absorber le gaz carbonique (CO²).

 

- Si vous préférez la méthode classique voici la procédure

 

Comment les ouvrir ?

 

Cela à l'air idiot mais investissez dans un bon couteau, donnez-vous la peine de prendre conseil auprès d'un coutellier ( ex: Tilquin dans la Galerie de la Reine)

 

  • Bien protéger la main qui tient l'huître à l'aide d'un torchon pliée en quatre.
  • Placez-y votre huître.
  • Munissez-vous d'un couteau à huîtres à lame courte et solide.
  • L'huître creuse s'ouvre par le coté, l'huître plate par la charnière.

Huîtres creuses

  1. Placez votre pouce à environ 1 cm du bout de la lame.
  2. Introduisez la lame aux deux tiers de l'huître à partir de la charnière: C'est la que se trouve le muscle.
  3. Coupez le muscle
  4. Soulevez la coquille supérieure et détachez-la.

Huîtres plates

  1. Introduisez la lame à la charnière de l'huître.
  2. Après un léger mouvement de rotation, sélectionnez la charnière.
  3. Coupez le muscle
  4. Soulevez la coquille supérieur et détachez-la.

20:45 Publié dans recettes de cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |

Commentaires

Hummmm ! Votre blog me donne l'eau à la bouche... Il est très agréable à visiter !!! Merci et bonne continuation !!!

Écrit par : Emma | 19/12/2007

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