20/12/2007

Ravioles de langoustines et sa bisque

 

 

C’est une recette à se rouler par terre…Seul inconvénient, les ravioles prennent du temps….

Deux solutions : vous invitez une bonne copine et deux copains à prendre le thé et  vous aident à faire vos petits pâtés ou alors , vous regardez le téléfilm de l’après-midi sur TF1 …

Dernière solution : dans une autre vie j’avais un maître boudhiste qui disait que «  tout est méditation », éplucher des carottes est une méditation, alors, prenez-en de la graine avec vos petits pâtés…

 

 

SSA52397

 

Ingrédients pour 6 personnes

1kg de langoustines

3 branches de céleri finement hâchées

1 blanc de poireau finement émincé

1 petit verre de cognac

3 verres de vin blanc sec

3 verres d’eau

2 gousses d'ail

1 paquet de ravioli chinois ( wonton)

50 gr de beurre

25 cl de crème épaisse (5% de mat grasse)

1 œuf ( pour coller les ravioles)

1bocal de bisque de homard

Sel

Piment d'espelette en poudre.  

1 pincée de safran

1pinceau

 

 Préparation :

 

Pour la bisque , vous pouvez préparer à l’avance

 

Décortiquer les langoustines. Garder les têtes et les carapaces.

Réserver les queues (la chair) pour la farce.

Prendre une grande casserole et y mettre les carcasses et les têtes de langoustines, rajouter le beurre et le céleri hâché finement. Saupoudrer de piment d'Espelette, saler et laisser colorer légèrement pendant 5 min.

Après coloration, ajouter le verre de cognac, laisser évaporer, puis, rajouter les 2 verres de vin blanc.

Concasser à l'aide d'un maillet ou d’un marteau afin d'en extraire tout l'arôme.  Remuer. Rajouter la pincée de safran.

Mouiller avec les 2 verres d'eau, rajouter le bocal de bisque et laisser cuire 35 min à petite ébullition.

Passer la bisque au chinois en pressant fortement , rajouter la crème.

 

SSA52390

 

SSA52395

C'est toujours le Chef qui fait le sale boulot...

 

 

 

 

Pour la farce

Couper votre blanc de poireau en fines lamelles et faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Etaler sur une planche, 2 par 2, les feuilles de ravioles ( n’oubliez pas de sortir le paquet  pour laisser dégongeler)

Casser l’œuf entier dans un bol, à l’aide de votre pinceau , peindre les côtés d’ 1 raviole sur 2.

Au milieu de la raviole, placer une langoustine et un peu de poireau , si la langoustine est grande , la couper en 2 ( il faut un petit tas de 2 à 3 cm)

Refermer avec la seconde feuille par-dessus et bien coller les bords pour ne plus laisser passer l’air.

 

SSA52402

 

( pour une finition  « gastro », se munir d’un petit emporte-pièce pour faire une jolie forme)

 

 

Faire chauffer la bisque. Dès l’appartion de petits bouillons, plonger délicatement les ravioles pendant 5 min. en tournant légèrement.

 

Servir dans des assiettes creuses, placer les ravioles et la bisque par-dessus.

(le nombre de ravioles est équivalent au nombre de queue de langoustines que vous avez dans 1kg. Il faut compter 4 à 5 ravioles)

 

11:42 Publié dans recettes de cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |

Commentaires

Que du bonheur ! Dis c'est vraiment la preuve que Marc peut mettre la main à la pâte.....
un grand moment, merci et Que du bonheur en 2008
Bises

Écrit par : Annette | 27/12/2007

Les commentaires sont fermés.