29/09/2008

Thierry Marx au laboratoire



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23/09/2008

Le bentô - la lunch box japonaise

Bentô, kézakô ?

 

Le bentô est au japonais  ce que la gamelle de chantier est pour l’ouvrier…

Boîte compartimentée que les Japonais utilisent pour emporter leurs déjeuners à l’extérieur ( la lunch box).

C’est au départ, un repas froid à base de riz qui accompagne la personne hors de la maison, du lieu de travail ou en voyage.

Au Japon, l’art du bentô y est cultissime. Très souvent illustrées dans les mangas, il existe des magazines, des livres de conseils, des concours  pour décorer les lunchboxes des petits japonais. ( le kyaraben sont des bentos dont l'agencement reproduit l'effigie de Hello Kitty, Pikachu ou autres icônes kawaï, véritable sport national au Japon !)

 

 

bento_notice07

 

bento001

http://milize.free.fr/japon/Bento/bento.html)

 

Merveilleuse alternative aux formules de fast food, plateau repas et sandwiches, la mode des bentô est entrain de nous séduire par son esthétisme, sa fraîcheur, sa légèreté !

- son wellness ! Alliant le beau pour l’esprit et le bon pour le corps

 

Certains grands Chefs l’ont bien compris :

 

-         que ce soit un Thierry MARX qui a étudié pendant longtemps ce phénomène pendant qu’il apprenait l’aïkido au Japon, il vient de mettre au point un Take-away/bentô. Le Laboratoire, nouveau lieu parisien de création contemporaine, lui a proposé de plancher sur un projet avec le physicien Jérôme Bibette. Résultat? Trois variations déstructurées autour du daikon(radis japonais), du homard et de la poire Belle-Hélène, dont les jus de cuisson ont été «sphérifiés» en extraordinaires microbilles de saveur à la membrane ultrafine. Le tout, naturellement, est présenté dans une bento box à trois étages

 

-         ou le Chef Hisayuki Takeuch offre une version luxe et spirituelle des bentô. Servis dans des boîtes laquées compartimentées entourées du furochiki( foulard qui emballe les bentôs)

 

Kaiseki Bento

At  « Le Rendez-Vous » Toyota aux Champs Elysées

 

Les Bentos élaborés par Hisayuki Takeuchi, patron et le chef du restaurant Kaiseki ne ressemblent en rien à ceux que l’on peut trouver à Paris, voire au Japon. Pour composer sa « toile », Hissa utilise une multitude de produits: qu’ils soient en provenance de la mer comme le poisson, les algues, les coquillages; de rivières avec des espèces de poissons très spécifiques; de la montagne avec l’usage de végétaux, plantes et germes sauvages ou encore issus d’une agriculture saisonnière qui fait revivre des fruits et légumes longtemps écartés des étals des maraîchers auxquels il ajoute quelques variétés plus exotiques tels l’avocat, la mangue, le fruit de la passion…

 

Et bien sûr, Hissa puise dans le garde-manger des mets typiquement japonais pour interpréter à sa manière l’usage des Soba, ces nouilles de sarrasin; le tôfu, sorte de fromage végétal élaboré à partir du lait de soja; le maccha, poudre de thé vert utilisée initialement pour la cérémonie du thé ou encore le Yuzu, cet agrume à mi-chemin entre le citron vert, la mandarine et le cédrat.

 

Hisayuki Takeuchi se joue non seulement de la diversité des goûts et des textures mais aussi des couleurs pour créer des plats qui deviennent de véritables palettes chromatiques. Tel un peintre aux pigments naturels, il ose l’association raffinée et délicieuse de mets inattendus, tant par leur saveur (chicorée « pain de sucre » et graines germées, panais et yuzu râpé, poulet frit et amandes, poisson cru et fruit, etc.) que par leur couleur: vert avec le maccha, rouge carmin avec le maguro (thon rouge), rose avec le toro (ventrèche de thon), jaune orangé avec la mangue, blanc avec le riz ou beige clair avec le tôfu(www.kaisekibento.com)

 

Horaires d’ouverture du Kaiseki Bento 79, avenue des Champs-Elysées 75008 Paris - Dimanche – Mercredi : 11h à 18h et Jeudi – Samedi : 11h à 22h

 

bentô zenzan

 

 

Pas de point de vente dans les parages? Tapez «bento» sur Google et vous tomberez sur French Bentô (http://frenchbento.canalblog.com )avec toutes les indications pour faire des bentô « homemade »

 

Puma vient de lancer sa bento box qui fait un tabac à New York et à Tokyo. Déjà en rupture de stock, le bento...Quand je vous disais que c’est mode !

 

bentopuma

bentô puma

 

A Bruxelles

 

Snack japonais Anata-Boulevard Anspach, 74 (A deux pas de la Bourse)-1000 Bruxelles

Tél. : 02/502.85.87

 

bento anata

bentô anata

 

 

 

 

 

 

Oh! Bentô- Avenue Georges Henry 390 - 1200 Bruxelles  - Tél. : 02.739.16.23

(www.oh-bento.com)

 

IZAKA-YA - Chée.de Vleurgat 123-1000 Bruxelles -Tél. : 02.648.38.05

On peut commander le bentô du jour (le nombre est limité il faut donc arriver tôt pour en avoir)

 

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15/09/2008

Casting pour l'émission "un dîner presque parfait"

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Certains d'entre vous on peût-être regardé sur Plug TV du lundi au vendredi à 18H30, l'émission "un dîner presque parfait"...

Il viennent à Bruxelles la semaine du 13 octobre, si cela vous intéresse, lisez la suite...               

                                                      logo

 

 Un dîner presque parfait est une émission diffusée chaque jour sur M6 à 18h00 (En France).
C'est un jeu sur la cuisine et la convivialité dont le concept est très simple:
5 personnes se reçoivent à dîner à tour de rôle durant 1 semaine. Chacun est noté sur la cuisine, l'ambiance et la décoration de la table.
A la fin de la semaine le gagnant désigné par ces acolytes remporte 1000€.
 
Pas besoin d'être un grand chef. C'est un dîner amateur, dont l'ambiance est bon enfant. Il vous suffit juste d'avoir envie de vivre une aventure amusante et ludique. Chaque repas est défrayé à hauteur de 100€.


Voici également un lien pour jeter un petit coup d'œil à l'émission :

http://undinerpresqueparfait.m6.fr/
 
Nous préparons pour la première fois une émission spéciale Belgique à Bruxelles. Tous les profils nous intéressent. Il suffit d'habiter aux alentours de Bruxelles (15 km maximum) 
Attention la sélection va très vite, il faut nous contacter très rapidement.

Le tournage se fera la semaine du 13 au 17 octobre 2008.


 
N'hésitez pas à transférer mon mail à vos amis, collegues, famille...
 
Merci beaucoup.
Très cordialement, 
 
Charlotte
'Un dîner presque parfait' M6
 


+33 1 41 92 58 85
dinerbruxelles@gmail.com

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14/09/2008

Les makis

 

Les makis sont des rouleaux de noris (algues séchées) fourrés d'une garniture de riz vinaigré et de poisson cru, coupés en petits tronçons que l’on retrouve dans la cuisine japonaise.

L’occasion de faire une entrée diététique et originale que vous adapterez au grè de votre imagination. Pour ma part, j’aime bien y mettre des crevettes grises qui rappellent un petit peu ma belgitude.

 

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 Maki au saumon cru et à l'avocat

 

400 g de riz pour sushis (supermarchés asiatiques)

Quelques cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 pavé de saumon

1 avocat

4 grandes feuilles d'algues séchées

1 rouleau à sushis

Sauce soja Kikkoman

Un peu de wasabi

 

Rincer le riz 3 X .

Faire cuire le riz avec la quantité 11/2 d'eau et ajouter 1 cuiller de sel. Laisser cuire selon instruction du riz à sushi.

Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre à sushi avec une cuiller à soupe de sucre en poudre sans le laisser bouillir.

Transvaser le riz dans un saladier, l'assaisonner avec le vinaigre de riz, bien mélanger et laisser refroidir au moins 30 minutes.

Préparer un bol d’eau.

Poser sur le rouleau à sushis , le haut de la feuille contre le haut du rouleau.

Se mouiller les mains pour que le riz n'y colle pas trop.

Poser une fine couche de riz (125gr) sur les 9 ou 10 premiers centimètres de la longueur de la feuille, et sur toute sa largeur.

A environ 3-4 centimètres du haut de la feuille, disposer plusieurs lamelles de saumon et plusieurs lamelles d'avocat.

Enrouler l'algue et le riz autour de la garniture à l'aide du rouleau (il doit être bien compact).

Laisser les makis se solidifier au frais puis trancher les rouleaux en parts d'environ 1,5 cm de largeur.

On peut remplacer le saumon et l’avocat par de la truite fumée et des concombres taillés en fines languettes, rajouter des crevettes grises, remplacer par du fromage blanc ( type feta ) et des tomates séchées

 

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Temaki - maki plus connu sous le nom de California Roll pour 2 personnes

 

1 feuilles de nori et 125 gr de riz selon la technique de base

saupoudrer le riz avec 1/2 c. à thé de graines de sésame en une bande horizontale;

déposer sur le sésame une rangée de fines tranches d'avocat avec deux à trois languettes de concombre pelé et épépiné et un peu de caviar rouge de saumon

 

 

Kobana - maki ou omelette roulée pour 2 personnes

 

déposer l'omelette à plat sur la feuille de nori et recouvrir de 125 gr de riz selon la technique de base.

Déposer une ou deux languettes de concombre pelé et épépiné de fines lanières de gingembre mariné et déposer une très fine traînée de wasabi (moutarde japonaise);

 

 

Déguster avec des baguettes en trempant dans un mélange de sauce soja et wasabi.

 

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05/09/2008

Programme Italie 2008-2009

carte des régions de vins d'Italie

 

4/09- A la découverte de la Vénétie

 

Prosecco Valdobbiadene/ Conegliano- soave- Amarone- Bardolino- Valpolicella –

 

Au menu :

 

Carpaccio comme au Harry’s bar

Spaghettis aux crevettes

Panna cotta, compotée de pêches à la verveine

 

2/10- A la découverte des vins blancs& bulles& sweet

 

Frascati- Orvieto- Vernaccia de San Gimignano- Soave- Lambrusco- prosecco

 

Au menu :

 

Buffet de cichèti vénitiennes ( tapas vénitiennes)

Cantuccini

 

6/11- A la découverte du Piémont&Lombardie

 

Barolo- Asti- Dolcetto d’Acqui_ Teis- Babaresco- Barbera- Valtellina

 

Au menu :

 

Soupe aux châtaignes et aux cèpes et copeaux de jambon de Parme

Osso bucco à la milanaise

Gorgonzola& figues rôties

 

4/12- A la découverte des vins du nord ( Frioul-Trentin- Alto Adige- Val d’Aoste)

 

Entre autres-Les vins d’Aloïs Lageder( Alto-Adige)

Lagrein  , Alto Adige, Lagrein  , Alto Adige, Frioul ,Izonzo , Collio

 

Au menu :

 

Jambon San Daniele &mostarda

Pâtes aux truffes

Cannelloni con frutta di mare

Affogato  al caffè

 

8 Janv. 2009- A la découverte des cépages italiens

 

  cépages rouges

 cépages blancs

                         Italie du nord

 

Nebbiolo
Barbera
Sangiovese

Trebbiano (ugni blanc)
Moscato (muscat)

                        Italie du centre

 

Sangiovèse
Canaiolo

Trebbiano (ugni blanc)
Malvasia (malvoisie)

                        Italie du sud

 

Verdeca
Bombino Nero
Nerello mascalese

Greco
Aglianico

 

5 Février 09- A la découverte des vins ( Ombrie et Abruzzes)

Orvieto- Torgano- Montelpuciano d'Abruzzo

 

5 Mars 09- A la découverte du centre( Emilie-Romagne- Latium,Marche)

Frascati- - Rosso Conero , Rosso Piceno- Albana di romagna* , Lambrusco

 

2 Avril 09- A la découverte des vins De la Toscane

 

Brunello di Montalcino- Chianti classico-Vino Nobile di Montepulciano (premier à avoir obtenu le bénéfice d'une DOCG.)

 

7 Mai 09- A la découverte des vins du sud (Pouilles- Basilicate- Molise- Campanie- Calabre)

 

Salice Salentino- Anglianico del vulture- Biferno-Greco di tufo , Lacryma Christi del Vesuvio  Taurasi- Ciro rosso

 

4 Juin 09- A la découverte des Iles ( Sicile- Pantelleria- Sardaigne)

 

Nero d’Avola- Marsala (VDN rouge), Moscato di pantelleria (Muscat)

Vernacchia di Oristano (oxydé, type Xérès fino)

 

Je vous signale que LicataVini( Diepenbeek-Limbourg) organise un W.E Dégustation le 18 ET 19 Octobre 2008

 

Le Salon internazionale del Gusto- Turin se déroulera du 23 au 26 octobre

 

 

11:07 Publié dans Actualités sensorielles | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |

Hier, c'était la rentrée? Le Veneto et mon anniversaire...

La rentrée des Fines bouches a eu lieu hier soir, ça tombait bien, c'était également mon anniversaire.

Cette année, nous avons décidé de parcourir l'Italie avec comme première étape le Veneto (Mon voyage à Venise n'est pas étranger à la décision prise en commun), d'ailleurs fin octobre, mon amie Dana et moi, nous partons au Salon del Gusto à Turin...

 

 

Voilà déjà ce qu'on a bu...

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Les commentaires viendront plus tard par notre scribe Fredericus

11:01 Publié dans humeurs gourmandes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Imprimer | |  Facebook |

Spagetti chitarra aux grosses gambas

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de spaghetti chitarra ( Abruzzo)
12 grosses crevettes tigrées
un verre de vin blanc
4 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil plat haché
2 dl. d'huile d'olive
sel, poivre ou piment d'espelette


Préparation :

Dans un plat qui va au four, faire mariner les grosses crevettes dans l'huile, de l'ail et du persil hachés, saler, mettre du piment d'espelette et mouiller avec le verre de vin blanc, bien mélanger et laisser mariner pendanr 2H00

 

Mettre le four au maximum ( 250°et grill). Placer les crevettes pendant 10 minutes, retournez- les, le temps qu'elles soient cuites ( rosées)

 

A part, cuire "al dente" les spaghettis, mélanger avec la sauce des grosses crevettes, verser dans un plat de service, parsemer de persil et poivrer. Disposer les grosses crevettes sur le plat de service et servir bien chaud.

Variante: remplacer les grosses crevettes tigrées par deux langoustes coupées en deux, privées de leur boyau central et de leur poche; préparer comme les grosses crevettes.


 

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