23/01/2009

Terrine de lapin aux foies de volailles et aux pistaches

Par un temps pareil pour ce wek-end

Pourquoi pas une bonne terrine, pain de campagne et rouge couillu

 

 

SSA54872

 

 

Ingrédients :

Pour une terrine de 2L ( pour 12 personnes)

 

6 filets de lapin

1kg de foies de volaille

10 tranches de jambon de Parme

10 tranches de lard fumé

2 œufs

200ml de crème fraîche

1 tartine

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 cuiller/soupe de persil plat(toujours) haché

100 gr de pistaches décortiquées

100 gr de raisins secs

¼ l  de porto rouge

5cl  de cognac ou armagnac

Sel

1 pincée de piment d’espelette

20 tours de moulin à poivre

 

Préparation :

 

Laisser mariner les foies de volailles et les filets de lapin avec le porto, au réfrigérateur pendant 2 heures.

Faire tremper les raisins dans l’armagnac ou le cognac.

Au bout de 2 heures, dans 1 blender ou un robot, placer la tartine avec la crème, les œufs entiers, les échalotes, l’ail, les foies de volaille dénervés et égouttés( garder quelques foies entiers) et bien mixer.

Couper les filets de lapin en morceau ainsi que le lard fumé et égoutter les raisins.

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule ( saladier si vous préférez !)la mixture avec les foies de volaille, le lard fumé, les filets de lapin en morceaux,  les raisins et rajouter les pistaches décortiquées et le persil haché.

Prendre une terrine et la tapisser avec les tranches de jambon de Parme. Rajouter la farce et couvrir avec les dernières tranches de jambon de Parme.

Préchauffer le four à 180 °. Faire cuire au bain-marie pendant 1 h 30.

laisser refroidir puis placer au réfrigérateur, l’oublier pendant 48 heures avant de la déguster.

 

 

 

SSA54886

 

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