23/05/2009

Duo de filets de rougets et sa sauce vierge

Ingrédients pour 4 pers. :

 

Filets de rougets* (en prévoir 2 par personne ou 4 pour les plus gros appétits !)

Tapenade

1 Kg de  tomate

1 bouquet  de basilic

1 concombre ( facultatif)

1 citron jaune ou lime

Huile d'olive*

2 cuiller/soupe d’olives noires dénoyautées ( taggiashe de préférence !)

Fleur de sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Tartiner de tapenade les  filets.

Eplucher les tomates avec un couteau « spécial tomate » ou faire une légère entaille en forme de croix, bouillir de l’eau dans une casserole et plonger les tomates pendant 2 minutes. Sortir les tomates et laisser refroidir, éplucher. Ensuite les couper en 4 et enlever l’eau et les pépins. Couper en tout petits dés. Mettre dans un cul de poule. Refaire la même opération : couper en très petits dés le citron (avec la peau) et le concombre dont vous aurez retiré le centre avec une cuiller( couper en 4 dans le sens de la longueur et retirer le milieu. Ciseler les feuilles de basilic. Rajouter les olives coupées en deux. Saler et poivrer. Rajouter l'huile d'olive jusqu’à l’immersion et laisser reposer une nuit.

Cuire les filets de rougets sur la peau dans poêle bien chaude et de l’huile d’olive. Bien saisir, retourner les filets et couper le feu. Laisser reposer 5 minutes.

Déposer les filets de rougets sur l’assiette et rajouter un belle cuiller/soupe de sauce vierge.

 

*On peut remplacer les rougets par des filets de sardines grillés

 

Photo 010

 

 

* L'huile d'olive vient de chez Castelas- On la trouve à la Grande Epicerie à Uccle

http://www.castelas.com/pages/domaine_culture.html

13:05 Publié dans recettes de cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |

Commentaires

Un plat qui me plait beaucoup. Je le note.

Écrit par : Nadjibella | 27/05/2009

Les commentaires sont fermés.