29/05/2009

Le guide des meilleures huiles d'olive

l'extravergine 
 
 
 
Si vous êtes "Grand amateur" d'huiles d'olive, vous devez vous procurer "The guide " des meilleurs huile au monde.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
L'extravergine- 32 euros
Il suffit de le commander sur le site:

http://www.cucinaevini.it/

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Salade d’oranges à l’huile d’olive et aux olives

Ingrédients :


4 oranges de montagne
2 cuiller/soupe d'huile d'olive*
1/2 cuiller/soupe de miel
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
6 olives noires dénoyautées ( taggiashe de préférence)
1 bouquet de menthe
Fleur de sel et poivre au moulin

Préparation :


Peler 3 oranges à vif. Couper en rondelles très fines .
Couper les olives en deux et mélanger avec le miel, 2 cuiller/soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et la pincée de piment d’Espelette.
Bien fouetter bien et verser sur les rondelles d'oranges.
Mélanger délicatement et laisser  mariner 30 minutes au frigo.
Décorer  de quelques feuilles de menthe ciselées.

 

 

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*On a choisi la Primo


Huile d'olive vierge extra DOP (Denominazione di Origine Prodetta, notre Appellation d'Origine Protégée), provenant du moulin de Salvatore Cutrera à Chiaramonte Gulfi dans les Monts Iblei en Sicile.

 

Monovariétale : Tonda Iblei. Olives récoltées à la main et travaillées en continu dans un moulin ultramoderne. Huile très fruitée, aux parfums de tomate, de pomme verte, de citron et d'herbes de printemps.

L'huile Primo est régulièrement primée dans les concours nationaux et internationaux. Elle a obtenu "3 olives" (la note maximale) dans le guide Slow Food 2005 des huiles d'olive vierge extra, et elle a obtenue trois fois la récompense suprême italienne "l'Ercole Olivario" en 2001, 2004 et 2006. Bouteille de 50 cl.

www.frantoicutrera.it

 

Issue de l'agriculture biologique. On la trouve à la Grande Epicerie à Uccle.

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Tarte feuilletée à la sardine

Ingrédients pour 4 personnes:

 

Pâte feuilletée ( petits paquets)

8 filets de sardines bien nettoyées (2 sardines/personne)

 

Pour la compotée de tomates :

6 tomates

2 échalotes

Le bouquet garni

½ cuiller/café de sucre

Sel et poivre

 

Pour l’huile de basilic :

1 bouquet de basilic

5cl d’huile d’olive

 

Pour la marinade :

2 dl vin blanc

1 dl vinaigre de Xérès

1 jus de citron

1 cuiller/soupe miel

 

 

Préparation :

 

Enlever le pédoncule des tomates, plonger 2 min. dans l’eau bouillante et enlever la peau. Retirer les pépins et concasser.

Eplucher et hacher les échalotes, faire revenir dans le beurre, ensuite ajouter, le bouquet garni les tomates concassées, le sucre, sel et poivre et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux

Jusqu’à cela ai bien compoté. Laisser refroidir. Rajouter la menthe ciselée à la préparation.

 

Préchauffer votre four à 180°. Placer 4 feuilles de pâtes feuilletée et lorsque la pâte est bien dorée, la sortir et laisser refroidir.

 

Préparer l’huile de basilic en mixant les feuilles de basilic avec l’huile d’olive, saler et poivrer.

 

Vérifier que les filets de sardines soient bien nettoyées et placer dans un plat ( la peau en haut)

 

Dans une casserole, chauffer à vif le vin blanc avec le vinaigre de Xérès, le jus de citron et le miel, saler et poivrer.

Verser sur la marinade et laisser refroidir à température.

 

Dresser un feuilleté par assiette, poser le concassé de tomates, les 5 filets de sardines, un peu de marinade et terminer par un filet d’huile au basilic.

 

 

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23/05/2009

Duo de filets de rougets et sa sauce vierge

Ingrédients pour 4 pers. :

 

Filets de rougets* (en prévoir 2 par personne ou 4 pour les plus gros appétits !)

Tapenade

1 Kg de  tomate

1 bouquet  de basilic

1 concombre ( facultatif)

1 citron jaune ou lime

Huile d'olive*

2 cuiller/soupe d’olives noires dénoyautées ( taggiashe de préférence !)

Fleur de sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Tartiner de tapenade les  filets.

Eplucher les tomates avec un couteau « spécial tomate » ou faire une légère entaille en forme de croix, bouillir de l’eau dans une casserole et plonger les tomates pendant 2 minutes. Sortir les tomates et laisser refroidir, éplucher. Ensuite les couper en 4 et enlever l’eau et les pépins. Couper en tout petits dés. Mettre dans un cul de poule. Refaire la même opération : couper en très petits dés le citron (avec la peau) et le concombre dont vous aurez retiré le centre avec une cuiller( couper en 4 dans le sens de la longueur et retirer le milieu. Ciseler les feuilles de basilic. Rajouter les olives coupées en deux. Saler et poivrer. Rajouter l'huile d'olive jusqu’à l’immersion et laisser reposer une nuit.

Cuire les filets de rougets sur la peau dans poêle bien chaude et de l’huile d’olive. Bien saisir, retourner les filets et couper le feu. Laisser reposer 5 minutes.

Déposer les filets de rougets sur l’assiette et rajouter un belle cuiller/soupe de sauce vierge.

 

*On peut remplacer les rougets par des filets de sardines grillés

 

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* L'huile d'olive vient de chez Castelas- On la trouve à la Grande Epicerie à Uccle

http://www.castelas.com/pages/domaine_culture.html

13:05 Publié dans recettes de cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |

20/05/2009

Börek* croustillants de courgette et fenouil et son anchoïade

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pâte phyllo (Son nom vient du grec phyllon qui signifie feuille. Je la préfère à la pâte brick dont l'épaisseur est moins fine)

1 courgette

1 bulbe de fenouil

1 petite gousse d’ail

1 petit pot de ricotta

Un peu d’huile d’olive

1 jaune d’œuf

Sésame

 

Pour l’anchoïade :

1 gousse d’ail

25gr d’anchois

25 cl d’huile d’olive

2 cuiller/soupe de vinaigre de Xérès

1 jaune d’œuf

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°.

Découper finement en tranches, le bulbe de fenouil ainsi que la courgette.

Faire revenir sommairement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail, saler, poivrer.

 

Préparer l’anchoïade, mettre dans une casserole, l’ail haché, l’huile et les anchois égouttés. Faire revenir à feu très doux pendant 5min, puis ajouter le vinaigre. Filtrer ensuite passer au mixeur avec le jaune d’œuf.

Photo 001

Photo

 

 

 

Découper votre pâte phyllo en longues bandelettes ( 4 en général) Placer au début de la bande de phylllo, une cuiller à café de ricotta, une cuiller de légumes, rabattre à chaque fois en angle droit le börek

Poser les böreks sur une plaque allant au four, mélanger le jaune d’œuf et 3 cuiller/soupe d’huile et badigeonner avec le pinceau et saupoudrer de sésame.

Cuire 10 min.

Servir avec une petite salade

 

 

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*Les Böreks, burek ( Serbie) ou Beureks, burekas ( Israël), banitsa ( Bulgarie) sont des pâtisseries salées très populaires dans les anciens pays de l'empire ottoman

09:34 Publié dans recettes de cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |

Ma tapenade

 Ingrédients :

 

180 gr d’olives noires dénoyautées (1 boîte)

10 filets d’anchois

1 cuiller/soupe de moutarde

20 câpres ( tapéno en provençal , qui donne le nom à la préparation)

3 cuiller/soupe d’huile d’olives*

1 pincée d’épices

Piment d’Espelette

 

Passer les anchois sous l’eau afin de les dessaler. Bien presser l’excédant d’eau.

Placer tous les ingrédients dans un mixer. Mixer, rajouter un petit peu d’huile si cela vous semble trop compact.

 

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* L'huile d'olive utilisée pour la tapenade vient du Domaine Les Bastidettes Arles (Gard).C'est un blend composé d'olives : Salonenque, Aglandau, Cayon, Bouteillan. On la trouve à la Grande Epicerie à Uccle.

08:25 Publié dans recettes de cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |

La fougasse

Ingrédients :

 

- 350 g de farine+ 3 cuiller/soupe de farine pour le levain

- 15 g de levure de boulanger

- 2 oignons

- 200gr de lardons

- 50 gr d’olives noires

- 2 ou 3 c. d'huile d'olive

- 1 noix de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 jaune d’œuf

 

Préparation

 

Préparer votre levain : délayer la levure dans quelques cuillerées d'eau tiède; ajouter 3 c. à soupe de farine; travailler la pâte pour obtenir une texture un peu molle et homogène;

Façonner une boule, couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Il faut qu’il double de volume !

 

Emincer vos oignons. Faire revenir à l’huile d’olive et à feu doux pendant 10 minutes.

 

Verser le reste de farine sur le plan de travail et faire un puits central pour y mettre le sel, l'huile et assez d'eau pour que la pâte soit souple; ajouter les lardons crus, les olives dénoyautées et vos oignons. Mélanger et incorporer votre levain pour obtenir une boule homogène façonner de nouveau en boule, à l'aide d'un couteau, dessiner une croix sur le dessus et laisser de nouveau reposer pour que vôtre pâte double encore de volume.

 

Etaler votre pâte pour obtenir une galette ovale de 4 cm d'épaisseur. - A l'aide d'un couteau faire des entailles qui transpercent de part en part votre fougasse puis étirez-la légèrement sur sa longueur pour laisser apparaître des trous au niveau des entailles.

 

Mélanger un jaune d'œuf et une cuillère à soupe d'huile d'olive et dorez votre fougasse avec ce mélange.

 

Enfourner dans un four préchauffé à 250° C. pendant 10 min, baisser le thermostat à 220° C. et continuer la cuisson pendant 20 minutes environ; servir tiède.

 

( cette fois-ci, j’avais juste mis des graines de fenouil, du persil et un peu de sel…aux truffes)

 

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Cette base de fougasse à été reprise pratiquement par toutes les régions françaises. En salée tout d'abord en rajoutant des anchois des câpres, du thon, des petits carrés de poivrons de toutes les couleurs, des dés de courgette, des lardons, du magret fumé, des olives etc.

En dessert ensuite célébrée dans les 13 desserts provençaux dite la fougassette avec l'adjonction de rhum de sucre de fruits confits et même du safran et de la fleur d'oranger.

Ce dessert est une des plus anciennes pâtisseries françaises son nom vient du latin Focatia Pasta (galette de froment cuite sous la cendre)

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