08/10/2009

Risotto de pétoncles et de courgettes

Cette recette est dédiée tout particulièrement à mes camarades seniors, Axel, Ninette, Michelle avec 2 L, Guillaume et les autres que je retrouve tous les mardis matin pour un rendez-vous gourmand..

C’est sûre, la prochaine fois, j’apporte du jaja !

Pour le risotto, toujours prendre du riz spécial type : arborio, carnaroli, vialone nano. Ces riz ronds sont riches en amidon et absorbent bien les liquides.


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Photos prises lors d'un cours de cuisne

 

Ingrédients pour 8 personnes :

500 gr de riz à risotto
1,5L de bouillon ( 2 cubes de bouillon de poule + eau bouillante)
1 gros oignon émincé finement
1 verre de vin blanc
4 cuiller à soupe de matière grasse( beurre ou huile d'olive)
120 gr de beurre
150 gr de parmesan râpé
500 gr de pétoncles surgelées (chez Delhaize MSC)
1 grosse courgette

La recette de base :

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la matière grasse avec l'oignon émincé finement, faire dorer. Ajouter le riz ( sans le laver), mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin jusqu'à évaporation. Saler, poivrer. Verser le bouillon bouillant en une fois pour les impatient(e)s et touiller de temps en temps. Au bout de 15 min.
« Mantecare » : rajouter des dès de beurre et le parmesan, mélanger, refermer et poser un essuie entre le couvercle et la casserole.
Pendant ce temps là, dans une poêle, mettre la courgette coupée en cube et faire sauter pendant 5minutes. Réserver.

Pour les pétoncles , refaire la même opération : matière grasse et faire sauter dans la poêle.
Servir dans des assiettes chaudes. Si vous avez des emporte-pièces( cercle en inox, que l'on trouve au Delhaize ), placer au milieu de l'assiette, remplir de risotto, parsemer de parmesan râpé et rajouter par-dessus une cuiller à soupe de courgettes et de pétoncles.

 

 

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