19/03/2010

Crème de petits pois, quenelle de ricotta aux pignons et à l'estragon et tuile de jambon de Parme

Ingrédients pour 6 personnes :

 

500 Gr  de petits pois extra fins surgelés de chez Delhaize

1 l de bouillon de volaille

1 coeur de laitue

1 courgette

3 échalotes

1 bouquet de ciboulette

2 cuiller/soupe de pignons grillés

1 pot de 200gr de ricotta

Sel, poivre

6 belles tranches de jambon de Parme

 

 

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Préparation :

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les échalotes hachées, la courgette coupée et le cœur de laitue lavée. Faire blondir 3 minutes sur feu doux, en remuant sans cesse.
Verser le bouillon de volaille et dès l'ébullition, ajouter les petits pois surgelés. Laisser cuire de nouveau jusqu'à ébulltion. Ensuite stopper!
Saler,poivrer, et mixer. Laisser refroidir et placer dans le frigo pendant une nuit.
Dans un cul de poule, mettre la ricotta, les pignons et la ciboulette ciselée, saler et poivrer. Réserver au frigo.

Placer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four, poser les tranches de jambon de Parme et les faire sécher à une température de 140° pendant 10minutes.

Pour la mise en place , dans une assiette creuse, mettre une louche de crème de petits pois, faire une quenelle de ricotta et planter sur la quenelle une tuile de jambon de Parme.

Servir avec un petit filet d’huile d’olive.

 

 

 

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