10/03/2014

Bel canto et pâté de foies de volailles

Délicieuse initiative de la Chapelle Musicale, les airs d'opéra s'invitent dans les Galeries Royales St Hubert.


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Avec les résidents chanteurs de la Chapelle musicale dirigés par José Vandam,Soumaya Hallak, Amalia Avilan, CHarles Dekeyser, Yu Shao, Diana Gouglina 

 

Mais en plus, à l'initiative de Manuel Larenjeiro, figure notoire des Galeries Royales St Hubert et privilégié locataire d'un appartement situé Galerie du Roi, nous étions invité à un "lunch party". Jolie table baroque et un pâté concocté par Madame Antoinette Zurstrassen, une merveille! recette tenue secrète. A défaut, je vous fais découvrir Ma terrine de lapin aux foies de volaile, pas mal aussi!. Je la sers avec des gros cornichons et du pain "style Poîlane"

pâté de volaille.jpg

 

La recette de la Terrine de lapin aux foies de volaille et aux pistaches

 

Ingrédients :

Pour une terrine de 2L ( pour 12 personnes)

 

6 filets de lapin

1kg de foies de volaille

10 tranches de jambon de Parme

10 tranches de lard fumé

2 œufs

200ml de crème fraîche

1 tartine

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 cuiller/soupe de persil plat(toujours) haché

100 gr de pistaches décortiquées

100 gr de raisins secs

¼ l  de porto rouge

5cl  de cognac ou armagnac

Sel

1 pincée de piment d’espelette

20 tours de moulin à poivre

 

Préparation :

 

Laisser mariner les foies de volailles et les filets de lapin avec le porto, au réfrigérateur 2 heures.

Faire tremper les raisins dans l’armagnac ou le cognac.

Deux après, dans 1 blender ou un robot, placer la tartine avec la crème, les œufs entiers, les échalotes, l’ail, les foies de volaille dénervés et égouttés( garder quelques foies entiers) et bien mixer.

Couper les filets de lapin en morceau ainsi que le lard fumé et égoutter les raisins.

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule ( saladier si vous préférez !)la mixture avec les foies de volaille, le lard fumé, les filets de lapin en morceaux,  les raisins et rajouter les pistaches décortiquées et le persil haché.

Prendre une terrine et la tapisser avec les tranches de jambon de Parme. Rajouter la farce et couvrir avec les dernières tranches de jambon de Parme.

Préchauffer le four à 180 °. Faire cuire au bain-marie pendant 1 h 30.

laisser refroidir puis placer au réfrigérateur, l’oublier pendant 48 heures avant de la déguster.

 

 

 

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