15/01/2015

Purée de patates douces aux épices

 

Les patates douces si vous n’en avez jamais goûté, c’est un peu comme des carottes avec une texture de pommes de terre

 

Ingrédients pour 4 personnes

 700 g de patates douces

 100gr de beurre

Gingembre frais de 2cm

2 échalotes

Sel d’épices au café

1 presse-purée

 

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Préparation

Eplucher les patates douces et couper  en gros morceaux.

Chauffer une casserole d'eau , mettre le sel quand cela bout ainsi que les patates. Cuire comme des pommes de terre ,elles doivent être tendres.

Ciseler les échalotes et râper le gingembre

Egouter les patates. Faire fondre à feu doux le beurre et rajouter les patates. Ecraser en purée et rajouter les échalotes et le gingembre. Bien mélanger. Rajouter le sel d’épices au café ainsi que quelques tours de moulin à poivre la crème infusée.

Servir avec un lapin à la bière ( voir recette sur http://amourplaisiretgourmandise.skynetblogs.be/)

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07/01/2015

Atelier SENS dans le cadre de l'Executive Master Food Design

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J’ai été particulièrement touchée quand mon amie Sandrine Mossiat, journaliste gatronomique m’a contactée il y a plus d’un an pour aller donner un atelier d’analyse sensorielle à l’académie royale des Beaux-arts de Bruxelles dans le cadre d’un Master en food design*.

L’expérience leur a plu me semble t’-il  et comme on dit, on remet le couvert cette année.

Donc, Françoise Laskar, coordinatrice générale et culinaire du master, food stylist de réputaion internationale m’a demandé de créer un nouvel  Atelier intitulé : SENS.

En voici le programme :

22 Janvier- Musique & Vins- Dégustation de 6 vins et  association musicale libre

29 Janvier- L’influence des couleurs- Atelier – Potage au potiron

12 Février- Atelier cuisine- Les 4 quatre saveurs

19 Février- Atelier cuisine- Dégustation de  Grandes Huile d’olive avec  Madame Danna Gallez, oléologue.

26 Février- Atelier cuisine- Les différents  Poivres- Les vrais, les faux.

5 Mars- Atelier cuisine- Le cacao- L’amertume

12 Mars- Atelier cuisine japonaise

26 Mars- Atelier Musique et vins- Dîner Chablis- Alliance des mets et de vins

*L'Executive Food Design propose à tous les étudiants concernés par le domaine culinaire, artistique et le design, d'approfondir et d'élargir leurs connaissances grâce à la réunion des savoir-faire et des expériences de Chefs, Designers, Artistes, Foodstylists, Scientifiques... au sein de l'Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles / École Supérieure des Arts (ARBA-ESA), en partenariat avec le Centre International de Recherche sur les Pratiques de la Création (CIRPC).

Ce Master aborde 4 domaines d'études : art, cuisine et gastronomie, design et un choix de cours généraux reprenant l'histoire, l'anthropologie, les sciences comportementales liées à la consommation, le marketing, la littérature et la communication en relation avec le fait culinaire.

L’Aliment, l'Alimentation, l'Alimentaire et tout ce qui s'y rapporte ou en découle est le centre des réflexions, des études et des expérimentations de ce Master. L’Aliment devient ainsi source de recherches, de création et d'expression.

Les étudiants en Executive Master.Food Design voyagent dans le monde de l'alimentaire, de l'art et du design afin d'en apprendre les usages, les habitudes, les significations, les codes, le quotidien, les impératifs, les impondérables. Assistés par un corps professoral extrêmement qualifié, ils apprennent à redessiner les limites de ce domaine et à anticiper le futur.

http://food-design.arba-esa.be

05/01/2015

Pasta e Fagioli

Pasta e fagioli ou Pastafazoola

Ce soir, un peu tardivement, j’aurais voulu convier à ma table, deux épicuriens : Rosa Nunès et Carlo de Pasquale . Ceux-là, peuvent y faire !

Palais pointus, papilles en alerte, l’une portugaise gourmande, fraîchement parisienne et l’autre, un physique vénitien, sybarite, un tombeur de filles qui cache mal ses origines napolitaines ( merci Ph.Bidaine)

Après les agapes de cette fin d’année, j’avais envie d’un plat rustique qui vous tient !

J’avais un magnifique bouillon de chapon ( que j’avais concocté avec les carcasses du chapon que j’avais servi au Nouvel-An et un bout de corizon piquant( le merveilleux chorizo portugais dont mon amoureux est totalement addict, que j’achète chaque semaine chez Nova Primavera, l’épicerie de Juan et son épouse, située, rue Malibran.

L’association pâtes-haricots se retrouve presque dans toute l’Italie et bien d’autres pays avec de nombreuses variantes. Utiliser des haricots secs…pas des haricots en boîte! Mais surtout, les pâtes doivent absolument cuire dans le potage!

En Italie, cette recette se nomme de 2 manières différentes : Pasta e fagioli et   Pastafazoola

Le mot pour « haricots » varie dans les différents dialectes italiens, par exemple fagioli  en standard italien et en sicilien. "Pastafazoola", repris aux U.S.A.

 

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 La chanson de Dean Martin «That’s  Amore»

“When the stars make you drool just like a pasta fazool That's amore…”

https://www.youtube.com/watch?v=RnoDb0bMQuk

 

Préparation pour 4 personnes

Trempage des haricots : 12h – préparation : 20 min. – cuisson : 2 heures

 Ingrédients

 

250 g de haricots secs  borlotti

250 g de pâtes cylindriques courtes ( ditali rigati)

1l de bouillon

2 gousses d’ail

2 tomates pelées

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 branche de céleri

1 c. à soupe de persil haché

huile d’olive

sel et poivre

 Préparation

 

Laissez tremper les haricots pendant au moins 12 heures dans de l’eau.

 

Egouttez les haricots et faites-les cuire à feu doux et à couvert pendant environ deux heures.

 

Entretemps, faites revenir l’ail et le céleri dans de l’huile d’olive. Retirez l’ail dès qu’il a blondi et ajoutez les tomates, le concentré de tomate, 100 ml d’eau et du sel. Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis joignez cette préparation aux haricots et poursuivez la cuisson environ 15 min.

 

Prélevez une partie des haricots et, pour lier le potage,  écrasez-les.  Remettez-les dans la casserole et ajoutez les pâtes et l’origan. Portez à ébullition et laissez cuire. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Achevez la cuisson. Laissez reposez quelques minutes. La soupe doit être dense. Servez éventuellement avec du parmesan et/ ou un filet d’huile d’olive.

14:59 Publié dans recettes de cuisine | Tags : pasta; fèves borlotti, italie | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |

02/01/2015

Le beau gâteau d'amour de Peau d'âne

En ce début d'année 2015, je vais essayer le gâteau d'amour de Peau d'âne et je vous dis quoi!

Une légende raconte aussi que la fève serait née avec la fameuse bague de Peau d'âne qu'elle portait au doigt et qui glissa dans la pâte juste avant qu'elle enfourne le gâteau.


Préparation : 10 min
Cuisson : 1heure - 120 C°

Ingrédients :

170 g de farine
4 oeufs frais
20 cl de lait, bien crémeux s'il vous plaît
100 g de sucre
70 g de beurre
1/2 sachet de levure (ou de levain)
1 cuillère à café de miel
1 pincée de sel
1 présent pour votre fiancé(e)

Préparation :

"Préparez votre pâte
Dans une jatte plateaffiche Peau d'Ane
Et sans plus de discours
Allumez votre four

Prenez de la farine
Versez dans la terrine
Quatre mains bien pesées

Autour d'un puits creusé
Choisissez quatre oeufs frais
Qu'ils soient du matin faits
Car à plus de vingts jours
Un poussin sort toujours

Un bol entier de lait
Bien crémeux s'il vous plaît
De sucre parsemez
Et vous amalgamez

Une main de beurre fin
Un souffle de levain
Une larme de miel
Et un soupçon de sel

Il est temps à présent
Tandis que vous brassez
De glisser un présent
Pour votre fiancé

Un souhait d'amour s'impose
Tandis que la pâte repose

Lissez le plat de beurre et laissez cuire une heure "

14:14 Publié dans recettes de cuisine | Tags : gâteau, peau d'âne | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |