01/01/2009

Galette des rois - La fève

Héritières des saturnales de l’antiquité pendant lesquelles les esclaves régnaient le temps d’une fête, la tradition des rois à survécu à tout, même à la révolution, si ce n’est que pendant  cette période, on remplaça la fève par un bonnet phrygien en porcelaine et l’on rebaptisa la galette - « gâteau de l’égalité »

 

La fève

Avant
d'être en porcelaine ou en plastique, la fève de la galette qui désigne le roi de la fête était réellement une fève. Avant la pomme de terre rapportée d'Amérique par Christophe Colomb, la fève était la base de la nourriture des peuples. C'était la première légumineuse à sortir de terre au printemps, parce que sa forme et ses multiples enveloppes évoquent irrésistiblement un embryon, la fève a eu, parallèlement à sa valeur alimentaire, une signification symbolique importante. Dans les cultes du printemps, la fève était vénérée comme le premier don que la terre fait aux hommes.

Aujourd'hui, la fève est devenue un véritable objet de collection. Plus de 10 000 fèves sont ainsi conservées au Musée de Blain. Chaque année depuis sept ans , un Salon international des collectionneurs de fèves ( les fabophiles) est organisé au mois de Janvier à Paris. Il y a également  des revues comme le "fabophile français" ainsi que de nombreux livres.

 

fèves de Limoges 1920-1940

Pour les puristes, la fève doit être plate, et passée par la galette » explique Thierry Storme, Organisateur du Salon et fabophile. « Les fèves les plus recherchées sont les vieilles (1870-1940) ». Pour donner un ordre d’idée, de la fin de la Seconde guerre mondiale et jusqu’au années 60, il se vendait près de 50 millions de fèves par an. Exclusivement de la Limoge Castel. Ce n'est qu à partir des années 80 que la fabrication s’est diversifiée. Aujourd'hui, beaucoup de fèves sont faites en France, mais on en trouve de plus en plus faites en Asie, pour une question de coût.

L’une des particularités du marché des fèves est l'effet de mode. Par exemple, depuis la sortie d’Harry Potter, beaucoup de Boulangerie n’hésitent pas à acheter des fèves représentant le jeune sorcier.

Voici quelques exemples d’illustres fabricants de fèves :

Les fèves de l’avant guerre sont très prisés des collectionneurs.

- La Limoge Castel.est  La plus vielle et la plus répandue, c’est le berceau des fèves en porcelaine.

- La marque Pagis.est la « Rolls » de la fève.

Ces fèves sont faites à la main. Elles sont très recherchées par les collectionneurs.- La faïencerie Colas Clamecy est le fabriquant numéro 1 des collectionneurs. La maison Colas fabrique la fève du salon depuis maintenant plusieurs années. Le thème de la fève 2008 sera l’interdiction de fumer dans les lieux publics, un clin d’œil aux fumeurs, et probablement déjà un best seller…car édition limitée oblige.

La plupart des fèves coûtent entre 1 et 3 euros. Ce sont surtout des santons. Les fèves épuisées coûtent plus de 3 euros, un prix qui peut monter jusqu’à 30 euros. « Avec l’arrivée d’Internet il y a des dérives sur les prix et sur la qualité, il faut se méfier et faire attention, rien ne vaux une bourse d’échanges de Fèves ». Un constat que fait Thierry Storme qui préfère les échanges humains.

Un collectionneur peut avoir en moyenne entre 1000 et 3000 fèves. Certaines collections peuvent aller jusqu’à 20 000 fèves mais « une collection de puriste représente environ 2000 fèves. Elle est composées généralement de fèves plates, publicitaires et anciennes » assure Thierry Storme.( RMC)

Il existe plusieurs  sortes de galettes :

 

-la galette feuilletée fourrée de frangipane ou crème d’amande ( que l’on retrouve chez nous)

 

-En Provence , elle prend la forme d’une couronne en pâte levée parsemée de pépites de sucre,  fourrée aux fruits confits, à Bordeaux, on y rajoute du cognac et du cedrat confit.

 

 

Galette des rois bordelaise ( Lenôtre)

 

Ingredients:


- 300 g de farine

- 3œufs

- 30 g de sucre semoule
- 200 g de beurre mou
- 15 gr levure Boulangère
- 2 cuiller à café de sel

-  cuiller à soupe d’eau
- 1/2 cuiller à soupe de Rhum
- 1 cuiller à soupe d’eau de Fleur d’oranger
- Le zeste d’1/2 citron

- 1 œuf pour la dorure

 

Pour le décor :

80 gr de fruits confits ou de cedrat confit hâchés

60 gr de sucre en grains

100gr de confiture d’abricots

 

Hacher finement le zeste de citron, délayer la levure avec une cuiller à soupe d’eau tiède
Dans le bol du robot, mettre le zeste de citron, le sucre, le sel, le rhum, la fleur d’oranger et la cuiller d’eau restante.

Verser ensuite la farine et la levure et pétrir à petite vitesse en incorporant les 2 œufs, ensuite le 3e quand la pâte est bien lisse.

Pétrir à vitesse moyenne pendant encore 15 minutes.

Incorporer le beurre mou par petits morceaux à petite vitesse

Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever pendant 2H00 à température ambiante.

Ensuite placer la pâte une nuit au réfrigérateur ;

Reprendre la pâte le lendemain, l’étaler à la main et répartir les fruits confits. Rabattre les bords vers le centre. Former une boule et laisser reposer encore pendant 10 min.

Creuser un trou au centre avec le pouce et faire une couronne.
Couvrir et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.
Préchauffer mon four à 180°
Badigeonner la brioche du jaune d’œuf battu et inciser en biais sur tout le tour avec des ciseaux mouillés
Mettre ma brioche au four et laisser cuire 30 à 40 min. Pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
laisser refroidir la couronne avant de la badigeonner de confiture et de la saupoudrer de fruits confits et de sucre en grains.

 

galette des rois Provence

 

  
 

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24/12/2008

Merry christmas

cinderella jphevin

 

                                                                                                                   JP.Hevin- Cinderella

 

                                    Joyeux Noël

                          Merry Christmas

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14/12/2008

Le cadeau gourmand à offrir pour les fêtes - Faim de mots de Jean Bardet

 

 

 

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15/09/2008

Casting pour l'émission "un dîner presque parfait"

visuel_concept

 

Certains d'entre vous on peût-être regardé sur Plug TV du lundi au vendredi à 18H30, l'émission "un dîner presque parfait"...

Il viennent à Bruxelles la semaine du 13 octobre, si cela vous intéresse, lisez la suite...               

                                                      logo

 

 Un dîner presque parfait est une émission diffusée chaque jour sur M6 à 18h00 (En France).
C'est un jeu sur la cuisine et la convivialité dont le concept est très simple:
5 personnes se reçoivent à dîner à tour de rôle durant 1 semaine. Chacun est noté sur la cuisine, l'ambiance et la décoration de la table.
A la fin de la semaine le gagnant désigné par ces acolytes remporte 1000€.
 
Pas besoin d'être un grand chef. C'est un dîner amateur, dont l'ambiance est bon enfant. Il vous suffit juste d'avoir envie de vivre une aventure amusante et ludique. Chaque repas est défrayé à hauteur de 100€.


Voici également un lien pour jeter un petit coup d'œil à l'émission :

http://undinerpresqueparfait.m6.fr/
 
Nous préparons pour la première fois une émission spéciale Belgique à Bruxelles. Tous les profils nous intéressent. Il suffit d'habiter aux alentours de Bruxelles (15 km maximum) 
Attention la sélection va très vite, il faut nous contacter très rapidement.

Le tournage se fera la semaine du 13 au 17 octobre 2008.


 
N'hésitez pas à transférer mon mail à vos amis, collegues, famille...
 
Merci beaucoup.
Très cordialement, 
 
Charlotte
'Un dîner presque parfait' M6
 


+33 1 41 92 58 85
dinerbruxelles@gmail.com

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05/09/2008

Programme Italie 2008-2009

carte des régions de vins d'Italie

 

4/09- A la découverte de la Vénétie

 

Prosecco Valdobbiadene/ Conegliano- soave- Amarone- Bardolino- Valpolicella –

 

Au menu :

 

Carpaccio comme au Harry’s bar

Spaghettis aux crevettes

Panna cotta, compotée de pêches à la verveine

 

2/10- A la découverte des vins blancs& bulles& sweet

 

Frascati- Orvieto- Vernaccia de San Gimignano- Soave- Lambrusco- prosecco

 

Au menu :

 

Buffet de cichèti vénitiennes ( tapas vénitiennes)

Cantuccini

 

6/11- A la découverte du Piémont&Lombardie

 

Barolo- Asti- Dolcetto d’Acqui_ Teis- Babaresco- Barbera- Valtellina

 

Au menu :

 

Soupe aux châtaignes et aux cèpes et copeaux de jambon de Parme

Osso bucco à la milanaise

Gorgonzola& figues rôties

 

4/12- A la découverte des vins du nord ( Frioul-Trentin- Alto Adige- Val d’Aoste)

 

Entre autres-Les vins d’Aloïs Lageder( Alto-Adige)

Lagrein  , Alto Adige, Lagrein  , Alto Adige, Frioul ,Izonzo , Collio

 

Au menu :

 

Jambon San Daniele &mostarda

Pâtes aux truffes

Cannelloni con frutta di mare

Affogato  al caffè

 

8 Janv. 2009- A la découverte des cépages italiens

 

  cépages rouges

 cépages blancs

                         Italie du nord

 

Nebbiolo
Barbera
Sangiovese

Trebbiano (ugni blanc)
Moscato (muscat)

                        Italie du centre

 

Sangiovèse
Canaiolo

Trebbiano (ugni blanc)
Malvasia (malvoisie)

                        Italie du sud

 

Verdeca
Bombino Nero
Nerello mascalese

Greco
Aglianico

 

5 Février 09- A la découverte des vins ( Ombrie et Abruzzes)

Orvieto- Torgano- Montelpuciano d'Abruzzo

 

5 Mars 09- A la découverte du centre( Emilie-Romagne- Latium,Marche)

Frascati- - Rosso Conero , Rosso Piceno- Albana di romagna* , Lambrusco

 

2 Avril 09- A la découverte des vins De la Toscane

 

Brunello di Montalcino- Chianti classico-Vino Nobile di Montepulciano (premier à avoir obtenu le bénéfice d'une DOCG.)

 

7 Mai 09- A la découverte des vins du sud (Pouilles- Basilicate- Molise- Campanie- Calabre)

 

Salice Salentino- Anglianico del vulture- Biferno-Greco di tufo , Lacryma Christi del Vesuvio  Taurasi- Ciro rosso

 

4 Juin 09- A la découverte des Iles ( Sicile- Pantelleria- Sardaigne)

 

Nero d’Avola- Marsala (VDN rouge), Moscato di pantelleria (Muscat)

Vernacchia di Oristano (oxydé, type Xérès fino)

 

Je vous signale que LicataVini( Diepenbeek-Limbourg) organise un W.E Dégustation le 18 ET 19 Octobre 2008

 

Le Salon internazionale del Gusto- Turin se déroulera du 23 au 26 octobre

 

 

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18/06/2008

L'opéra, une gourmandise ?

Je ne vais pas vous donner la recette du célèbre gâteau Opéra
mais regardez plutôt ! ...Savoureux, non?
 
 
 


Traviata - Choeurs des Bohémiens"

Premier extrait de "L'Opéra imaginaire"

Interprété par Le Coro dell'Accademia di Santa Cecilia de Rome
Réalisé par , pour cet extrait , Gionne Leroy,réalisatrice-animatrice,sortie de l'école de la Cambre à Bruxelles

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01/04/2008

1er Avril - La soupe à l'engrais

 
 
Court métrage d'école réalisé par Sylvain Marc, en un mois,  pour une chaine cablée pour enfants sur le thème, " quand je serai grand" .

Un autre court métrage sympa :

http://www.gobelins.fr/galerie/animation/gen2006-2.htm

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