23/06/2008

Apéros urbains 2008- Agenda

CHAQUE VENDREDI DE L'ETE, UN LIEU DIFFERENT,

DE 17h30 A 23h00


20 juin 2008 :Abbaye de la Cambre (Etangs d’Ixelles)
27 juin 2008 :Place Stéphanie (goulet Louise)
4 juillet 2008 :Square Guy d'Arezzo (Av. Molière - Uccle)
11 juillet 2008 :Boulevard Saint-Michel (Montgommery)
 

Apéros Urbains Single en collaboration avec Rendez-vous.be

18 juillet 2008 :Place Poelaert (face au Palais de Justice)
25 juillet 2008 :abbaye de la Cambre (étangs d'Ixelles)
1er août 2008 :Jardins du Rois (Etangs d’Ixelles)
8 août 2008:square Guy d'Arezzo (avenue Molière)
 Apéros Urbains Single en collaboration avec Rendez-vous.be
15 août 2008:Place Saint Job (Uccle)
22 août 2008 :Place des Musées (Place Royale – Bruxelles)
29 août 2008 :Place du Sablon (Bruxelles)
5 septembre 2008 :abbaye de la Cambre (étangs d'Ixelles)
19 septembre 2008:Mont des Arts (Square Opening -1 year b'day)

 

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14/06/2008

Etapes gourmandes en Loire- 1er jour

Topette à la prochaine…

 

C’est bien triste mais c’est comme ça ! notre voyage scolaire gourmand en Loire n’est plus qu’un souvenir et quel souvenir !!!

Nous avons fait bombance pendant 3 jours, guidés par notre curiosité gourmande et je dois dire que nous n’avons pas été déçu…Fatigués, certes mais oh ! combien repus !

 

Partis aux petites heures, nous avions décidés de nous arrêter pour déjeuner, aux alentours de Blois, dans un charmant petit village,- Valaire.

Ah ! profiter des joies de la nature, un bistrot de campagne, une tonnelle, une carte simple mais des plats justes et des blancs natures qui coulent « tout seul ». Le bonheur… à L’herbe rouge ( 02 54 44 98 14)- Le Bourg -41120 Valaire

 

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l'herbe rouge

 

Sauvignon- Sois mignon-( 8 euros) Olivier Lemasson - 22, route de Seur à Chitenay-Tel.: (33) 6.87.49.94.92 Sommelier de formation, Olivier Lemasson a croisé le chemin des vins naturels par chance… Il a travaillé chez l’un des plus anciens cavistes estampillé vins natures, Eric Macé à Rennes. Passionné par ces vins bizarres, Olivier a fait ses armes chez Marcel Lapierre pendant 4 vendanges, puis durant une année complète entre les vignes et le chai. On peut trouver ses vins chez Philippe Paridans – La boîte de pinards ( 347.23.03)

Les capriades- orbois de Pascal Potaire - 8, rue des Aiguillons-41110 Mareuil sur Cher- tel : 02.54.75.39.92

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Petite étape digestive et cultureuse au beau château de Diane de Poitiers ( Chenonceaux)

 

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Livia et Jaime et Chenonceaux

 

En route vers les Montlouis des frères Moyer - Tél : 02.47.50.94.83- 2, Rue de la Croix des Granges à Husseau. Pas triste le gaillard, belle dégustation de blancs, allant de la bulle au merveilleux moëlleux. Pour 5,50 euros vous avez déjà quelque chose de très agréable ( sec 2006) et pour 30 euros vous avez le paradis «  ½ Arpent 2003 »

 

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Les fines bouches et Mr Moyer

 

Encore une centaine de kilomètres et nous arrivons à 20 Km de Saumur, chez les adorables Pascale et Olivier Schvirtz ( si j’étais St Pierre, j’leurs donnerais bien les clefs du paradis)

 

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"Keskils" sont gentils, sympa, généreux, curieux, gourmands, on se sent tout de suite chez soi ( vous me direz, c’est le but !mais vraiment là c’est du top ! )

Quatre chambres d’humeurs qui vous font voyager dans des univers particuliers ( j’ai une petite préférence pour la chambre Shamrock-( la nuitée petit déjeuner inclus- 2 personnes /65 euros et 1 personne /61 euros ).

 

Apéro et tourbillon des vins, on en a tellement dégusté que je ne sais plus très bien par où commencer…Déjà... les chinons de Pascal Lambert ( Domaine les Chenaies – 37500 Cravant les Coteaux- 02 47 93 13 79)

 

Chinon- lambert-terrasses2006

 

 

 

 

 

 

 

 

Olivier est à son affaire, cet homme est diablement gourmand et ça se sent ! Il aime avant tout le produit et le respecte.( connaissez-vous le chou pointu ?)

 

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Il a aussi un resto à Paris ( la robe et le palais- Plus de 250 vins à la carte -Petit bistrot près du Châtelet avec une ardoise qui varie selon les arrivages du marché-  13 rue des lavandières Saint Opportune Paris 1er- 01 45 08 07 41) et une autre grignotte à côté (le Garde Robe, 41 rue de l'arbre Sec, à Paris 1er- 01 49 26 90 60 )

 

Quant à Pascale, elle me fait penser à ces divinités indiennes qui ont 36 bras ( un peu moins, je sais !), mère de famille et hôtelière, organisatrice de randonnées vineuses et gourmandes, brocanteuse et tenancière d’une cave à manger au Puy Notre Dame, L e Puy à Vins( 10, rue des hôtels à Puy Notre –Dame – 02 41 40 39 64 ), rien qu’çà…

 

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 Céline, Gilles et François à l'heure de l'apéro

 

La Pinsonnière-225, rue du Château - Sanziers -Vaudelnay. 02-41-59-12-95.

www.la-pinsonniere.fr 

                             


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13/06/2008

Etapes gourmandes en Loire- 2e et 3e jours

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En Loire, on est dans le jardin de la France et ça se goûte ! Tout à du goût !

En allant, le lendemain au marché de Saumur, j’aurai l’impression que les légumes que je trouve deçi delà à Bruxelles sont toujours de second choix. Les produits vous pètent à la gueule, un vrai Walt Disney pour gourmands.

 

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Rendez-vous donc au marché de Saumur et déjeuner à « the place to be »- au  Café de la Place (16, pl. Saint-Pierre à Saumur - Tél : 02 41 51 13 27). Sur les conseils d’une judicieuse serveuse, on se laisse tenter par une petite dégustation de Patrick VADE (Tél : 02 41 67 43 19- Allée Saint Vincent-49400 Saumur)- Saumur Blanc  «  La papareille » ( on peut le trouver chez Côté Terroir à Couvin –060/34.52.84) - Saumur-Champigny Domaine St Vincent- Saumur champigny Cuvée "Les Adrialys"- Saumur-Champigny Cuvée"Léa" 

 

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 En route pour Souzay et visite de la cave- Le Clos Cristal- Eric DUBOIS-  Hospices de Saumur - Souzay-Champigny  (02 41 52 96 08 -   www.clos-cristal.com).

Ici, on est exclusivement en rouge et les Saumur Champigny «  les murs » sont de remarquables vins de garde, à oublier pendant quelques années au fond de votre cave. Ces vins ont une particularité : des murs parallèles ont été élevés à l’intérieur du Clos sur 3km, le long et au travers desquels la vigne pousse, la vigne profite de la chaleur accumulée par les pierres permettant à la vigne d’avancer la maturité du raisin. 

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Direction - La Tour grise (1 rue des ducs d'Aquitaine- 49260 Le Puy Notre-Dame- Tél : 02 41 38 82 - www.latourgrise.com ) et rencontre avec Philippe Gourdon et ses vins.

L’homme est bourru mais on sent un feu qui l’habite, le bio, il connaît…Difficile de ne pas trouver votre bonheur entre une petite bulle de soif au design very fashion ( zéro pointé- 100% cabernet) en passant par ses blancs «  les amandiers » et « les fontenelles »du pur chenin, tout en élégance, il nous a fait découvrir sa nouvelle cuvée en saumur rouge « l’affranchie » et en plus on peut trouver ses vins chez Jean-Claude Grenier (Le grenier à vins- La Bouverie- 0477/63.27.63)

 

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 Dimanche, nous faisons un petit tour au Puy à Vins avant de reprendre la route pour Chinon et déjeuner au Bar à vins – Le Voltaire( 13, rue Voltaire- 02.47.93.37.68).

 

Juste encore une fois, nous en mettre derrrière la cravate ( je vous rassure, personne n’en portait !)de charcuteries, de cochonailles de pâté, de fromages et un délicieux feuilletage aux poires et au Chinon.  Direction Bruxelles, le cœur léger ! 

 

 

 

 

 

 

J’ai bien mangé, j’ai bien bu, j'ai la peau du ventre bien tendue, merci petit Jésus ! 

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09/06/2008

Fines Bouches- Loire 2008

Fines bouches Loire 08
Café de la Place à Saumur

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13/05/2008

W.E.17& 18 Mai- Fooding Bruxelles

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Fou dingue du Fooding® ?

 

Alors ce rendez-vous est pour vous : les 17 et 18 mai, parcours gastronomique dans Bruxelles. Un week-end Fooding® pour apprendre à cuisiner et pour déguster d’exquises préparations en compagnie des plus grands chefs !

 

Un week-end pile-poêle pour les gastronomes !

 

Le samedi, chez Mmmmh avec les chefs français Yves Camdeborde et William Ledeuil, apprenez secrets, trucs et astuces… Ça vaut le goût, non ?

 

Puis le dimanche, grande journée ! Du déjeuner (Place St Boniface) où Wouter Keersmaekers, Pascal Devalkeneer et Yves Camdeborde vous concocteront des tapas à la bière…

A l’apéritif dînatoire (au Bota) où David Martin, Christophe Hardiquest et William Ledeuil prépareront des cocktails à base de Ricard…

En passant par le goûter (au Fawa) en compagnie de Sophie Tordoir, Line Couvreur et Pierre Marcolini pour des jeux sur les glaces ! Attention aux dégâts chocollatéraux !

 

3 lieux, 3 chefs par lieu ! Impérial comme week-end !

 

Des fastes food vraiment emballants !

 

Alors n’oubliez pas ce célèbre dicton culinaire : « En mets, faites ce qu’il vous plaît ! »

 

Ajoutons que cette opération est pétrie de bonnes intentions puisque les bénéfices seront versés à la Croix-rouge ! Alors de suite, cochez dans votre Haagen-Dazs… heu… dans votre agenda, les 17 et 18 mai : OCCUPÉ !

Des recettes, des idées d’escapades gastronomiques, des rencontres… Des bons plans et des bons plats ?( Libre essentielle-

 

En bref

 

Le samedi 17 mai

 

Rendez-vous chez Mmmmh ! (Chaussée de Charleroi 92) pour des leçons de cuisine par deux chefs parisiens, Yves Camdeborde et William Ledeuil, invités du Fooding® Bruxelles 2008.

Inscriptions : www.mmmmh.be ou par téléphone au 02 534 23 40.

 

Le dimanche 18 mai

 

De 12 à 15h : 

 

Rendez-vous pour le déjeuner, Place Saint-Boniface, au Comptoir, chez Mano a Mano et au Deuxième Elément. Pascal Devalkeneer du Chalet de la Forêt (Bruxelles), Wouter Keersmaekers de De Schone van Boskoop (Boechout) et En guest-star : Yves Camdeborde du Comptoir du Relais

Dimanche 18 mai de 12 à 15h, Place Saint-Boniface, 1050 Bruxelles

 

Par Yves Camdeborde au Comptoir  :

 

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Gaufre de pomme ratte

Artichaut et jambon de bœuf

Surprise du Béarn

 

En accord avec le vin Côtes du Roussillon Villages Latour de France rouge 2006 Occultum Lapidem, M. Chapoutier

 

 

 

 

Par Pascal Devalkeneer ( www.lechaletdelaforet.be/ )chez Mano a Mano :

 

Croustillant de sardine au chèvre frais, pesto de menthe et coriandre

Copeaux de foie gras fumé, mousseline de pomme de terre et datte au verjus, tartare de betterave rouge

 

En accord avec la bière Vedett Extra Blond

 

Par Wouter Keersmaekers (www.deschonevanboskoop.be/ )au Deuxième Elément :

 

Anguille l’Escoute orientale avec mousseline de carotte à l’huile d’argan, coulis de petits pois et foie confit

Saucisse de veau truffé avec chou d’été

 

En accord avec la bière Duvel

 

 

De 15h30 à 18h30 :

 

Rendez-vous pour le goûter à la Food & Wine Academy (entrée par le 77 rue Franz Merjay) . le chocolatier Pierre Marcolini, Line Couvreur( www. Toquetoc.be ) , la chef-pâtissière Sophie Tordoir du Royal Windsor Hotel (Bruxelles)

 

Soupe de Gariguettes et de Cœur de bœuf de Line couvreur

 

Ingrédients (4 personnes)

 

400 g de fraises Gariguettes

 

2 bonnes tomates Cœur de bœuf

 

75 g de sucre de canne

 

30 cl d’eau

 

1 pouce de gingembre

 

1 jus de citron vert + 1 cuiiler/café de zeste feuilles de menthe

 

1 cuiller/soupe de sucre de canne

 

Préparation :

 

Réserver une fraise et une tranche de tomate par personnes pour la décoration.

 

Equeuter les fraises, les couper en deux. Couper une des tomates en quatre et vider l’intérieur. Mettre les fraises et la tomate dans une passoire.

 

Faire bouillir à feu doux, 30cl d’eau avec le sucre de canne pendant 20’ (si l’eau s’évapore trop, en ajouter un petit peu) pour faire le sirop. Ensuite, y ajouter le gingembre et le zeste de citron vert. Verser le sirop chaud sur la passoire de fraises et de tomates et le récupérer dans un bol.

 

Faire refroidir le sirop et ensuite le mixer avec le mélange de fraises et de tomates. Ajouter le 1/2 jus de citron, goûter et rectifier si besoin avec un supplément de jus de citron. Réserver au frais pendant au moins deux heures.

 

Pour la garniture des bols de présentation : mixer le sucre de canne et la menthe et placer dans une grande assiette. Humidifier les bords des bols avec du citron et tremper dans le mélange sucré puis y servir la soupe fraîche.

  

 

De 19 à 23h :

 

Rendez-vous au Café Bota (rue Royale, 236- 1000 Bruxelles) pour l’apéritif dînatoire. Christophe Hardiquest de Bon Bon (Bruxelles), ainsi que David Martin de La Paix (Bruxelles) relèveront le défi d'une cuisine inventive qui ne craint pas le hors-piste. En guest-star :William Ledeuil de Ze Kitchen Galerie, à Paris.

 

Numériser0008

 

 

 

 

 

Christophe Hardiquest

 

 

Réservez votre coupe-file S.Pellegrino sur www.lefooding.com et bénéficiez d’un accès prioritaire pour déguster le programme dans les meilleures conditions.

 

(Publié dans Belgique , Culture , International , La Libre Essentielle)

 

 

 

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28/04/2008

Week-end Honfleur et Bretagne

Dormir...

 

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Au Grey d'Honfleur
Mme Roudaut 
11 rue de la Bavole
14600 Honfleur |

+ 33 (0)6 85 07 50 45

info@augrey-honfleur.com

 

Manger...

 

saquana

Sa Qua Na - 22, pl. Hamelin-14600 HONFLEUR -

T 02 31 89 40 80

De 12h30 à 14h30 (sauf du lundi au vendredi) et de 19h30 à 21h30. Fermé le jeudi.

Pourquoi, sous prétexte qu’on est sur la côte normande, devrait-on se contenter d’une sole baignant dans le beurre fondu, alors que le Sa.Qua.Na (Fooding 2006 de la meilleure table) nous propose l’excellence et l’inventivité dans un menu à 40 € ? C’est bien la question qu’on se pose au moment où le trentenaire Alexandre Bordas, formé à Tokyo au côté de Michel Bras, envoie en salle ses dés de bœuf pochés sur une mousse de fromage blanc et pomme de terre, à l’irréelle légèreté électrisée par des cèpes marinés au vinaigre… Vous êtes en train de vous demander si vous avez déjà perçu aussi nettement le goût de la pomme de terre quand, déjà, le chef aveyronnais poursuit sa démonstration avec un “faux thaïlandais” : cubes de magret de canard, bouillon tiède, épeautre, coriandre, menthe, citron vert. Le plat est gonflé, mais il ne se démonte pas en bouche, au contraire, et la vedette du jour (un cabillaud cuit au millimètre, chapeauté de fines strates de gingembre, crevettes et champignons de Paris, pulsé par une purée froide de brocoli et son sabayon) ne pouvait rêver meilleure introduction. Extra light déception au dessert avec la crème glacée italienne montée sur sucre roux et le churros. Mais dans cette salle lumineuse au décor épuré, le moins bon a tendance à rester très, très bon. Service un peu raide du collier. Menus à 40 et 70 €. Réservation vivement conseillée.

Phomagret
 

 

 

 

 

 

 

 

Le Bacaretto- 44, r. de la Chaussée- 14600 HONFLEUR

T 02 31 14 83 11 - De midi à 15h (sauf jeudi) et de 18h à 22h30. fermé le mercredi.

 

Où va dîner Alexandre Bordas, le très inspiré chef du Sa.Qua.Na, quand il n’est pas derrière son piano ? Au Bacaretto, bar à vin aux couleurs basques qui prouve qu’un autre Honfleur est possible. A quelques mètres du port, où les touristes en cachemire plongent leurs doigts dans des plateaux de fruits de mer et de moules marinières, le jeune Adrien Baudry, ancien sommelier du Crillon et de chez Laurent, vous accueille dans son cadre bricolo-cool. A l’ardoise, son choix de la semaine : trois vins blancs (dont un montlouis de Franz Saumon à 4,50 €), trois vins rouges (dont un chinon Château de Coulaine à 4 €), et pas un seul blockbuster ! Il faut dire que cette annexe du super caviste nature de Honfleur (La Feuille de Vigne d’Hervé Lestage) ne s’intéresse qu’aux vins d’auteur, bio de préférence, qu’elle sert accompagnés de pont-l’évêque ou de livarot de la fromagerie de la Houssaye, ou de chorizo et de pâté de chez Oteiza (un must). Si vous tombez la bonne semaine, vous pourrez également déguster une truite fumée de Banka. Sinon, les légumes bio des fermiers du coin seront toujours là pour égayer les tartines de ventrèche ou de magret de canard fumé.. Verres de 3,80 à 4 €. Assiettes de 8 à 9 €.

Bretagne

Dormir...

chateau montdol
cbre montdol

 

Au Château de Mont Dol-1, rue de la Mairie-35 120 Mont-Dol-Pays de Saint-Malo (35) -

Tél. +33 (0)2 99 80 74 24

Tél. +33 (0)6 24 31 8749

Site www.chateau-montdol.com    

Manger...

L'Amphitryon.

127, rue du Colonel-Muller- Lorient. (02.97.83.34.04)

Fermé dimanche et lundi

 

Avec Roellinger, la meilleure table de Bretagne. D'une clarté confondante; accueil adorable. Très fort.

 

Le Coquillage  Saint Meloir des Ondes (02.99.89.25.25).  

 

Certes, il y a la grande table gastronomique sur Cancale, mais pas loin, il y a cette fausse annexe mais vraie bonne table bretonne, dans son jus, sa simplicité. Pour moi, l'une des meilleures adresses de Bretagne. 45€.

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A l’abordage- 5, pl. de la Poissonnerie -35400 ST MALO-

T 02 99 40 87 53

De midi à 14h et de 19h15 à 21h30. Fermé le dimanche.

 

Une belle équipe : des patrons sereins, expérimentés (trois ans passées au Gavroche en Angleterre), avec des goûts et des idées sûres, mais aussi l’envie de rendre plus accessibles les vins du monde. Un copain archi qui, dans une maison encastrée entre marché aux poissons et voisins endormis, a su créer l’harmonie avec un bar central tout en hauteur, peu de couverts, un décor cool et clean aux tons anthracite, bleu, œuf de caneton et chocolat. Sans oublier le chef breton de 27 ans, Gurvan Pencole, tonique, entre fox-terrier et lévrier, tout seul dans sa cuisine, branché sur son temps, recyclant son imagination galopante tous les quinze jours pour en sortir une carte intrigante et entraînante : tartare de thon rouge à la grenade, lait de coco confit, huîtres Brevault n° 2, filet de rouget et raviole d’andouille au pollen, crème de balsamique blanc et carré d’agneau de pré salé de chez Boutruche, aux asperges… L’énoncé de l’émulsion de caramel au beurre salé, compote de figues et noix de pécan n’est qu’un teaser malin et déroutant qui cache de belles intentions et une imperfection très touchante. Grande carte de vins vivants avec, côté français, rien que du sourcé (chardonnay australien de Yering Frog à 29 €, merlot VDP d’Oc de Philippe Grange à 18 €, marsannay Les Echezots, Domaine Huguenot à 35 €). Bon plan : toutes les bouteilles sont à emporter. Mais le chef, lui, seulement à suivre de près. Plat du jour, 15 €, menus à 19,50 € (entrée, plat, dessert), 60 € (4 plats) ; à la carte, compter 50 €.

 

 

Acheter...

 

 Ne rater sous aucun pretexte- le beurre aux algues( du concentré d'iode ), au piment d'espelette, au sel fumé, au yuzu ( agrume japonais) de  la boutique du Maître beurrier :

 

Jean-Yves Bordier

 

 SSA53444

6, avenue Révérend-Père-Umbricht
35400  Saint Malo 
France
Tél : 02 23 18 09 97

 

 

 

Beurre J.Y.Bordier

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22/04/2008

Compote d'oranges

La compote d’oranges

Pour 6 personnes :

 1 kg d'oranges,

300 g de sucre cristallisé,

le jus d'un petit citron

Préparation :

Peler soigneusement les Oranges en retirant toute la peau blanche et les filaments.

Séparer les quartiers et retirer les pépins.

Chauffez doucement le sucre, le Jus de Citron et 10 cl d'eau dans une casserole en remuant doucement à l'aide d'une cuillère en bois pour faire fondre le sucre.

Aux premiers bouillons, ajouter les quartiers d'orange, porter à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Délicieux en accompagenement avec toutes les préparations au chocolat.

Sortir délicatement les quartiers d'orange avec une écumoire, et lesmettre dans un compotier.

Donner encore quelques bouillons au sirop, écumer, faire réduire à feu vif pour qu'il nappe bien la cuillère et verser sur les fruits.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

 

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