26/11/2008

Dernières nouvelles de Paris(2)...Juveniles

Clopinettes, clopinant, à mon avis j’ai une corne qui pousse à mon talon gauche et ça fait biche ! Mais qu’importe la douleur quand la gourmandise est là, la souffrance s’en va…

Un saut de biche au Lafayette gourmet, un petit coup de jaja au « Rubis »( 10, rue du Marché St Honoré) et me r’voilà partie toute regaillardie au « Juveniles wine bar», endroit mythique pour moi autant que le Willi’s wine bar où étudiante à l’université du vin, je faisais la serveuse… (¼  de siècle est passé, tout d’un coup j’n’me sens plus très bien, vaudrait mieux que j’efface !)C’était l’époque où Paris était aux « english »- un raz de marée ! valait presque mieux avoir l’accent british- Steven Spurrier( sa très fameuse Académie du vin)- Mark Williamson( Willi’s Wine bar)- Fiona Beaston( Les Caves Legrand) - Drew Harré ( L'écluse) et Tim Johnston, le patron du Juveniles.

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Le Juveniles c’est comme dit François Simon : «  une sorte de point de rencontre des dingues du vin. Lorsqu'ils arrivent en France, ils viennent ici comme dans un caisson de décompression. Ils peuvent parler anglais, prendre des nouvelles des vignobles et s'engourdir aux vins du monde entier. Les gens se sentent bien chez Tim Johnston. Ils prennent leurs aises, parlent, reculent leur chaise, y déposent leur veste. »

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J’en ai profité pour déjeuner d’un saucisson aux lentilles, d’un verre de beaujolais et d’un café pour 16,50 euros, en plus je me suis fait dragué à mort parce que je portais la couleur « purple » et qu’on trouvait que je parlais bien le français… ( à essayer le donald’s choco cake : 7,50 euros)

Juveniles- 47 rue de Richelieu-75009 Paris- 0033.1.42.97.46.49

 

Avant de reprendre le train je suis tombée sur la toute nouvelle parution du Guide Fooding 2009( si il y a un guide sur les restos en France, il y en a un et un seul à acheter et c'est celui-là! 7,50 euros) 

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Je me suis dit que la prochaine fois j'essaierais bien : L’avant-goût- rue Bobillot dans le 13e et sa formule incroyable : déjeuner à 14 euros ( entrée+plat)

 

 

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Dernières nouvelles de Paris...et le resto "Racines"

Des amis faisant une exposition à Paris, j’ai été embarquée pour passer quelques jours dans ma ville préférée !

 

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L’occasion pour moi de faire un petit tour gourmand de renifler les produits du marché Montorgueil - des produits de la mer – oursins, ormeaux, St Jacques, un pain à la rosette et au beaujolais de chez Eric Kayser – un St Félicien mémorable et of course le p’tit café croissant en guise de petit déjeuner.

 

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Piquer une tête chez les professionnels de l’ustensile de cuisine 

Simon- rue Montmartre 48,

La Bovida- 36, rue Montmartre

et Mora- 13, rue Montmartre-le spécialiste du décor alimentaire, j’ai trouvé une bombe de couleur dorée pour décorer les plats pour les fêtes)

 

 

 

 

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Premier rendez-vous gourmand dans le Passage des Panoramas sur les Grands Boulevards au « Racines »chez Pierre Jancou, alias « Viggo Mortensen » tattoo en plus, oui mesdames mais dans la famille Jancou, tout est beau, tout est bon ! et  Madame n’est pas mal non plus !oui messieurs…

 

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Rillettes de lapin pour deux( 8 euros),

un navarin d’agneau aux olives pour moi( 17 euros),

un lapin farci purée au lard pour lui(19 euros),

une tarte aux pommes pour moi

et le fameux gâteau au chocolat* de sa fille Zoé pour lui( 8euros)

 

et Coup de foudre  pour les couteaux Perceval- 9.47 qui nous ont été servis ( on les retrouve à 225 euros/6 - Au Grand rasoir - 7 rue de l’hôpital- 1000 Bruxelles)

 

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Quant aux vins c’est pas ici que vous attraperez le mal de tête !

 

Tous des vins naturels !!! ( 400 références )

 

Même à l’intérieur du petit monde du vin naturel, Pierre Jancou est considéré comme un extrémiste même si lui se dit « militant »  vu son obstination et sa rigueur dans les choix des vins qu'il propose : Purs, sans soufre et authentiques.

(Allez voir son site :http://fr.morethanorganic.com)

 

« More than organic »

 

Dans le monde des vins, on trouve deux grandes familles :

- d'un côté celle des vins produits en masse, standardisés et traités chimiquement que l'on trouve dans les grandes chaînes de distribution,

- de l'autre on a les vins naturels, sans traitement, aux caractères affirmés, fonction de leurs terroirs, à découvrir chez des petits cavistes indépendants.

Un vin est naturel quel que soit son terroir,  grand cru de Bourgogne ou vin de table, quel que soit son cépage, un seul ou un assemblage de plusieurs, quel que soit son prix. Ce qui fait la naturalité du vin, c'est la pureté et l'honnêteté qu'il exprime : Ils ont tous le goût des raisins dont ils sont issus, la saveur de leur terroir d'origine.

Ce jour- là, nous avons dégusté la cuvée Zozo de Julien Courtois, le fils de Claude à
41230 Soing-en-sologne- Tél : 02 54 98 72 97- http://vinscourtois.free.fr 

 

 

Le gâteau de Zoé sans farine

 

Ingrédients :

6 oeufs bio

200gr de chocolat noir

120gr de beurre salé

1 tasse de café expresso

80 gr de sucre en poudre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Séparer les jaunes des blancs d’œufs

Battre les jaunes et le sucre

Battre les blancs en neige bien ferme

Faire fondre le chocolat, le beurre et rajouter l’expresso.

Mélanger les jaunes/sucre avec les blancs battus et puis chocolat fondu/beurre/café

Verser dans un moule beurré et fariné, faire cuire pendant 15 min.

Le cœur doit être coulant

 

 

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18/11/2008

Salon de la gourmandise à Bruxelles

Salon de la gourmandise

 

Un parfum gourmand plane sur la Bourse de Bruxelles...

 

 

Cette année, l’événement prend un nouvel essor et devient « Le Salon de la Gourmandise ». Il plongera le public au cœur d’un univers gourmand, dans le cadre étonnant de la Bourse de Bruxelles, les 29 et 30 novembre 2008.

Livres gourmands, ateliers de cuisine, dédicaces et conférences, grands chefs invités… l’événement fera appel à tous les sens, avec saveurs et générosité, dans un esprit d’interactivité et de découvertes.

On nous annonce  Michel Montignac, Pierre Gagnaire, Jean-Pierre Coffe et bien d’autres représentants de la gastronomie.

 

La Dordogne à l’honneur

 

Vous pourrez découvrir tout ce que cete région recèle de trésors gourmands : foie gras et tous les produits à base de l’oie et du canard, les truffes noires du Périgord, les châtaignes, les noix qui détiennent une AOC sans oublier les vins de Bergerac ( le célèbre vin de Monbazillac mais aussi des vins rouges et rosés délicieux)

 

Un champagne belge

 

Ne manquer pas la conférence de Raymond Leroy, fils, petit-fils, arrière petit-fils d’une lignée de négociants en vins (Maison Leroy-Prévot à Binche créée en 1839).C’est un rêve un peu fou, vieux de vingt ans, qui devient aujourd’hui réalité. Raymond Leroy, diplômé d’œnologie de l’école de Montpellier et négociant en vins à Binche a toujours espéré posséder un jour un vignoble en Belgique afin de vivre sa passion. Il a donc recherché une terre susceptible de produire un vin effervescent et des partenaires prêts à partager l’aventure. Après l’expertise d’un ami viticulteur champenois, Thierry Gobillard il crée la S.A. Vignobles des Agaises à Haulchin avec quelques amis dont Thierry Gobillard, le champenois…

Une plantation de 20.000 pieds en 2002 et qui en 2007 donne une superficie totale de près de 10 hectares : une des plus grandes exploitations et la plus importante production de vins effervescents de Wallonie et pour moi le meilleur des vins belges !!!

La production est réservée d'année en année. Il n’y a donc pas de stock !( vous pouvez en trouver chez Rob)

 

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Dimanche 30 à 11h30 - Raymond Leroy - "Le domaine des Agaisses et la cuvée Ruffus".

 

www.salongourmand.be

 

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11/11/2008

Turin- Baroque et gourmande(2)

Bien manger, bien boire, bien dormir.

 

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Ristorante del Cambio, Piazza Carignano 2- 011 54 66 90- Le grand chic tralala-classique !( un peu comme le Grand Véfour à Paris)

 

Trattoria Da Carlo – Corso Regina Margherita, 63- 011837308- adresse confidentielle que les turinois se refilent ( nous, c’est Luigi, l’herboriste à côté de Al bicerin , qui nous l’a donnée !)

 

 

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Ristorante Montecarlo -Via San Francesco da Paola, 37- 011 88 87 63) – J’adore, le patron en véritable vénitien nous a initié à la cuisine piemontaise- délicieuse dans un décor sobre et contemporain.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Porto di Savona- Piazza Vittorio Veneto 2 - 011.8173500 -Situé sous les arcades de la plus grande place d’Europe- Il faut impérativement réserver !

 

 

 

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Trattoria Michele- juste à côté- toute l’ambiance de l’Italie et pour la première fois de ma vie, j’ai dégusté un friture de funghi porcini ( pas mal !)

 

 

 

 

 

 

Pas essayé mais recommandé :

 

Restaurante Al Gatto nero- Corso filippoTurati,14- 011 590414

La Prima Smarrita- c.so Unione Sovietica, 244- 011 3179657

Sotto la mole- Via Montebello,9- 011 8179398-

 

 

Caviste pour déguster les merveilleux vins piemontais :

Parola -Corso Vittorio Emanuele II 76a-011.54.49.39

 

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Fromager :

Borgiattino Formaggi -Guidotti Luciano- Corso Vinzaglio nº29- 011.56.29.075

 

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Bien dormir B&B de charme

 

 

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La dimora di Sara - (100 euros pour 2) - Réserver impérativemnt le petit appartement "la camera provenza ")-

Via sant'Anselmo, 8 -Tel.: +39 339 3219801

http://www.ladimoradisara.it/

Bed and ex ( 90 euros pour 2)

Via Vanchiglia, 27-10124 Torino- Tél.: +39 328 3828479

http://www.bedandex.it/FR/contatto_fr.htm

 

Casa Cavour (70 euros pour 2)
via Camillo Benso Conte di Cavour, 10-10123 – Torino-Tel: +39 3474972496
http://www.casacavour.com/

 

 

Terre d’aventures-Claudia Marino-( 100 euros pour 2)
Via S. Maria, 1 - 10122 torino- mobile +39 340 70 14 125

http://www.suitestorino.it/

 

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Eataly- le paradis des gourmands

Eataly- « Il più grande mercato enogastronomico del mondo »

 

N’ayant pas d’enfant, je n’ai jamais été à EuroDisney mais je vous assure, j’ai trouvé mon paradis de gourmande !

 

Grand magasin laboratoire, de plus de 10 000 mètres carrés, dédié aux produits alimentaires d’excellence et à la restauration. Niché dans l’ancien siège de l’entreprise Carpano, l’inventeur du vermouth en 1786, au cœur du Lingotto, ancien quartier industriel de Turin, aujourd’hui reconverti en pôle du design. Tout a été pensé pour une agréable déambulation au fil d’étals impeccables et thématiques où les produits bio sont joliment mis en valeur. Distribuer les meilleurs produits alimentaires régionaux repérés par Slow food. Sans le travail de recensement, de protection des productions de haute qualité de Slow food, ce lieu n’existerait pas. C’est la rencontre de deux hommes : Carlo Petrini (sociologue, fondateur de Slow food) et Oscar Farinetti (homme d’affaires).

 

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Les truffres blanches D'alba. J'en ai rapporté une que je comptais mettre dans un plat pour l'anniversaire d'une amie...

Ce que je ne savais pas c'est comment la conserver? Je pensais que emballée dans du papier et son petit plastic, elle pouvait se garder quelques jours.

Pas du tout! au déballage, elle avait pris l'aspect d'une crotte de chat avec l'odeur de la litière, une infection!

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s1453552691_30086854_5145Fort de ce succès, et comme une bonne idée s’exporte facilement, dans le sillage de Eataly Milan et  Eataly Tokyo, Eataly Bologne va ouvrir prochainement et New York suivront dans la foulée.
 
 
 
 
 
Eataly, Turin Lingotto, via Nizza 230.
 www.eatalytorino.it.
 Ouvert tous les jours de 10h à 22h30.

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09/11/2008

Turin- baroque et gourmande (1)

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Turin, c’est 1.700.000 habitants, c’est la Juventus, les anciennes usines Fiat, les jeux olympiques d’hiver mais c’est surtout Nutella ( Ferrero) et Le pôle italien du chocolat de qualité !

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La cité piémontaise fond pour cette gourmandise depuis le XVIe siècle, quand le duc Emmanuel-Philibert de Savoie (1528-1580) rapporte de son séjour à la cour d'Espagne les premières cabosses de cacao.

 

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Al bicerin

Inutile d'attendre Cioccola To, le salon annuel du chocolat, qui se tient au mois de mars. L'hiver est la saison rêvée pour découvrir la plus secrète des villes italiennes en se ménageant des temps de pause « pur cacao ». L’office du tourisme édite « le chocopass »*, un carnet de 10 coupons qui vous permettra de goûter pralines, glaces, gâteaux et autres spécialités à base de chocolat dans les cafés historiques.

 

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C’est ici que le gianduja a été inventé !

Il est préparé à base de noisettes de la région des Langhe du Piemont,  grillées et pelées puis mélangées à du sucre en poudre avant que le tout soit broyé en pâte fine à laquelle on ajoute pour finir du chocolat. La texture en est plus fondue et la saveur de torréfaction plus marquée que le praliné qui affirme son côté plus caramélisé.

 

Recette :

 

250 g de noisettes grillées et émondées

200 g de sucre glace

200 g de couverture chocolat au  lait

50 g de beurre de cacao  

 

Préparation :

 

Griller les noisettes et  enlever toutes la peau des noisettes. Broyer finement les noisettes et rajouter le sucre glace.

Déposer la masse dans un récipient et incorporer le chocolat au lait et le beurre de cacao

Mélanger  et laisser dans une étuve chaude (ou un four à 40 °C) pendant quelques heures en remuant de temps en temps.

Bien mélanger et refroidir par la suite, finir l’appareil à la broyeuse, selon la finesse du gianduja que vous voulez obtenir.

 

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C’est Isidore Caffarel qui inventa les fameux « giandujotti » (petit lingot en forme de trapèze ) mais à mon humble avis les meilleurs sont fabriqués par Guido Gobino.

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Dans la vitrine de ce "chercheur" figurent des créations comme un giandujotto sans lait ou les « tourinot » mini giandujotti que l’on fait fondre sur la langue comme les petites billes homépathiques,  essentiel au moral, qui remplace aisément n’importe quel anti-dépresseur)) mais mes préférés à moi sont ses chocolats « cremini al sale » qui sont à tomber raide !

 

Le garant de la qualité s'appelle Giuseppe Peyrano , dans sa minuscule boutique ouverte depuis 1915 le long du Pô, il veille sur le respect pointilleux de la tradition. Plus de 25 salariés travaillent selon d'immuables règles. Avec ses collègues turinois et les 600 chocolatiers italiens, il est entré en résistance ( l'Union européenne  accorde l'appellation chocolat à des produits contenant jusqu'à 5 % de graisses végétales).

Lobbying victorieux, l'Italie a refusé de transposer la directive européenne, et elle ne tolère que le chocolat 100 % beurre de cacao !

 

 

LES CHOCOLATIERS.

 

- Peyrano- 47, corso Moncalieri (www.peyrano.com).

- Guido Gobino, 15b, via Cagliari et 1 via Lagrange (www.guidogobino.it).

- Stratta, 191, piazza San Carlo (www.stratta1836.it).

 

LES CAFÉS HISTORIQUES.

 

-Al Bicerin- 5, piazza della Consolata

-Mulassano- 15, piazza Castello.

-Neuv caval'd brôns- 155 piazza San Carlo

 

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Baratti & Milano- 29, piazza Castello.

-Fiorio, 8, via Po. San Carlo, 156, piazza San Carlo.

 

 

*le chocopass est disponible à l’aéroport et à la gare ( 10 coupons valable 24H ( 10 euros) ou 48H(15 euros)

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27/10/2008

Turin ! J'vous raconte tout très vite...

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