09/07/2015

Des petites soupes froides !

Bon, alors c'est simple !

 soupe froide,vichissoise,carottes gingembre

Pour la crème de poireaux :

4 poireaux, lavés, coupés
1 courgette lavée, coupée pour lier
Du beurre pour faire suer les légumes
1L de bouillon de légumes
Faire bouillasser le tout, mixer
Assaisonner avec le sel d'épices au café

 

Pour la crème de carottes, lait de coco, gingembre :

1 kg de carottes coupées en rondelles
5 échalotes ciselées,
2 branches de céleri coupées en dés
2 boîtes de lait de coco
1 gros doigt de gingembre frais
Faire revenir le tout d'abord dans l'huile d'olive
Rajouter le lait de coco et 1L de bouillon
Faire bouillasser jusqu'à ce que les carottes soient cuites
Mixer
Assaisonner avec le sel d'épices au café

soupe carottes coco gingembre.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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27/04/2015

Crumble de rhubarbe

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Ah! Ce petit biscuit pur beurre que l'on sert avec le café chez Corica-Torrefacteur...

 

Il m'est venu une idée de dessert toute- simple, maintenant qu'est revenu la saison de la rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes :

Compote de rhubarbe

18 petites galettes pur beurre

500 gr Fromage blanc entier

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Préparation

Prendre 6 ramequins et écraser 3 petites galettes dans le fond.

2 cuillers à dessert de fromage blanc et par-dessus également 2 cuillers de compote de rhubarbe et

Up,

le tour est joué!

 

Compote de rhubarbe

rhubarbe,crumble,corica,galette pur beurre

Ingrédients :

1 botte de rhubarbe

200gr de sucre

 

Préparation :

Dans un caquelon, mélanger la rhubarbe et le sucre.

Porter à ébullition, à feu doux en remuant fréquemment et laisser mijoter 10 minutes.

Retirer du feu et laisser tiédir.

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24/04/2015

Velouté de cosses de petits pois

 

Maintenant- C’est la saison que je préfère !

Asperges, morilles, petits pois, orties, langoustines, St Jacques, épinards, beaucoup de vert comme si tout d’un coup, la terre vous redonnait beaucoup d’énergie.

Je me suis arrêtée à un marché que je ne connaissais pas recommandé et accompagnée par ma copine Poupy, celui de Forest, derrière le dépôt du tram qui a lieu le jeudi. Deux légumiers, c’est simple, sobre à des prix incroyables : le Kg de petits pois : 2,50€, l’ail rose :7,50€, juste des prix coupés en deux !

Donc, je me suis dit que c’était le moment de faire des petits pois frais à la portugaise et d’expérimenter le velouté de cosse de petits pois.

Résultat : un délice mais attention d’avoir deux outils majeurs

-le mix-soupe

-le chinois

Il faut absolument passer ce potage au chinois. J’ai d’abord essayé avec un presse-légumes mais cela coince assez rapidement à cause des très nombreuses fibres des cosses

 cosses, petits pois, printemps

Ingrédients :

1Kg de cosses

½ L de bouillon de volaille

4 échalotes

Beurre

Sel et moulin à poivre

Préparation :

 

Equeuter et effiler à la main (plus facile qu’avec un couteau)les cosses et réserver les petits pois.

 

Mettre dans une casserole avec le beurre, les échalotes  hachées,  faire suer rapidement.

 

Ajouter la tablette le bouillon, saler et laisser mijoter 30 min.

 

Passer au mix-soupe  puis au chinois

 

Servir froid avec par-dessus une chantilly aux cèpes et quelques feuilles de menthe

15/04/2015

Onglet à l'échalote

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    Un bel onglet de boeuf de 300 à 400 gr

    3 belles échalotes

    10cl de vin rouge

    30 cl de fond de veau

    50 gr de beurre

    sel et poivre

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Préparation :

Couper  l’onglet en deux (sens de la longueur).Saler et poivrer .

Faire fondre du beurre dans un caquelon  et mettre les échalotes ,  faire revenir  pendant 5 - 6 minutes.

Dans une poêle bien chaude, faire fondre 20 gr de beurre.  Mettre les filets d'onglet, faire revenir environ 3-4 min par côté. Réserver.

Déglacer avec le vin rouge. Faire évaporer l'alcool, puis ajouter le fond de veau et la fondue d’échalotes.

 Rajouter encore un peu de beurre si nécessaire

 Lorsque le beurre a fondu ajouter les onglets juste pour les imprégner de la sauce.

Servir avec des pommes de terre Pompadour( les meilleures pour moi, on les vend chez Rhino, rue vanderkindere)

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26/03/2015

Jambon persillé à la bourguignonne

Ingrédients :

    1 rôti de porc

    1 jambonneau

    500 g de lard demi-sel

    2 bouquets de persil plat

    2 poireaux

    1 carotte

    1 bouquet garni

    6 gousses d'ail

    30 cl de vinaigre d'alcool

    1/2 bouteille de vin blanc sec

    6 g d'agar-agar (algue gélifiante vendue dans les boutiques diététiques)

 Jambon persillé.jpg

Préparation :

 

La veille, mettre une grande cocotte  :les viandes, la carotte pelée et coupée en morceaux, les poireaux lavés et détaillés en tronçons, le bouquet garni, les tiges de persil, l'ail pelé, le vinaigre et le vin.

Couvrir d'eau à  niveau et mettre à feu doux. A ébullition, écumer.

Laisser cuire 6 heures.

Le lendemain, égoutter les viandes et défaire les morceaux pour éliminer les os et garder que les chairs.

Filtrer le bouillon de cuisson et dissoudre l'agar-agar dans 1 litre de bouillon.

Effeuiller le persil plat et ciseler.

Dans un grand saladier transparent, disposer une bonne couche de persil au fond d'un grand saladier, une épaisse couche de viande en rangeant les morceaux de manière que leurs fibres s'alignent toutes dans le même sens. A chaque couche, rajouter le bouillon. Finir par le persil plat et pose une assiette plate sur la dernière couche, surmontez d'un poids (1 boîte de conserve de 1 kg par exemple) et mettez au moins 12 h au réfrigérateur.

 

Démouler le jambon persillé en trempant le fond du saladier quelques secondes dans de l'eau chaude.

 

https://www.youtube.com/watch?v=RqxRUQoJbIo

 

 

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24/03/2015

Crème d’escargots au vert

Ingrédients :

    1 boîte de 5 douzaines d'escargots( chez Delhaize)

    4 gousses d'ail

    2 échalotes

    1 carotte

    20 g de beurre

    40 cl de vin blanc

    50 cl de bouillon de poule

    1 bulbe de fenouil

    1 botte de persil plat

    1botte de cerfeuil

    200gr de crème épaisse

    sel, poivre

fricassée d'escargots 3.jpg

Préparation

Eplucher l'ail, les échalotes. Laver le fenouil .Emincer l'ail, les échalotes et le fenouil.

Séparer le jus des escargots en le filtrant, réserver le jus.

Mettre le beurre dans une cocotte .  Faire dorer  les légumes pendant 3 à 4  min.

Faire sauter les escargots pendant 2 min., rajouter le vin blanc puis le jus des escargots et le bouillon de poule. Saler et poivrer.

 Laisser frémir à feu moyen pendant 15 min.

Servir avec un filet de crème et persil et cerfeuil  hachés

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13/03/2015

Bouillon de poule aux ramen

Ingrédients :

Bouillon de poule

Carottes en batonnets

Concombre en batonnets

Gingembre

Nouilles ramen

Œufs durs

Soja

Saumon cru en lamelles

Bouquet de dill

 ramen.jpg

Préparation :

Eplucher et ciseler très finement les échalotes.

Dans une grande casserole, mettre le bouillon de poule, rajouter le gingembre pelé, les batonnets de carottes.

Dans une grande casserole d’eau, faire bouillir l’eau pour les nouilles ramen et rajouter le sel quand l’eau bout. Faire cuire. Réserver.

Ecaler les œufs durs et couper en deux.

Mettre chaque ingrédient dans des  bols : ½ œuf dur, le soja, les échalotes, les batonnets de concombre, les ramen ( pour certains téméraires, rajouter les lamelles de saumon cru et floches de dill)

 et rajouter par-dessus le bouillon bien chaud !

Bon appetit !

Quand on est paresseuse et qu'on veut juste y gouter:

Menma-123 , avenue des saisons-1050 Bruxelles- 02 648 73 70

Umamido-   Chaussée De Vleurgat -,1050 Ixelles- 02 640 40 57

Nanaban-Heldenplein 7-1930 Zaventem-  0475 43 57 30

Samouraï- Rue fossé-aux-loups 28- 1000 Bruxelles