24/09/2009

Houmous aux pistaches

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Si vous achetez des pois chiches secs, Il faudra s'y prendre en plusieurs temps mais cela vaut vraiment la peine de travailler cette légumineuse, riche en protéines végétales, en vitamine et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses, et sans cholestérol. 

 

La production mondiale de pois chiche avoisine les 8 millions de tonnes...On n'est ni les premiers, déjà célèbre à Rome, puisque Cicéron, dit-on, lui devait son nom, sa famille faisant commerce de cicer - pois chiche en latin, à moins que son patronyme ne fit allusion à la verrue qu'il avait sur le nez-ni les derniers à s'y intéresser...

 

Moi, j'y ajoute une petite concassée de pistaches mais on peut également la faire à base de noisettes ou de pignons grillés.

A votre  imagination !

 

 

Ingrédients :

 

500 gr pois chiches

3 gousses d'ail hachées

1 Feuille de laurier

2 citrons

1 cuiller/café de poudre de cumin

2 cuiller/soupe de pâte de sésame-tahina

Sel et poivre du moulin ou piment d’espelette

1 cuiller/café  de bicarbonate de soude

1 poignée de pistaches épluchées et grillés

2 bottes de radis

 

Préparation :

 

L’avant- veille près avoir trempé les pois chiches dans beaucoup d’eau toute une nuit, les égoutter.

La veille, faire cuire le pois chiches pendant 1h00 dans une eau bouillante, une feuille de laurier et une cuiller de bicarbonate de soude, ou par facilité,  acheter 1 boîte de pois chiches déjà précuits. Rincer  et  égoutter les pois chiches.

Peler et piler les gousses d'ail avec le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Passer les pois chiches à la moulinette avec la grille la plus fine.

Piler grossièrement les pistaches épluchées.

Dans un cul de poule, mélanger la pâte de sésame et le jus de 2 citrons. Rajouter la purée de pois chiches et la purée d’ail,les pistaches pilées et rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de cumin.

 

Servir le houmous arrosé d’huile d’olive et accompagné d’oignons de radis

 

 

 

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19/09/2009

orecchiette au radicchio, oignons et petits lardons

Ingrédients pour 6 personnes :

 

500 g d'orecchiette

2 radicchios

1 oignon

250 gr de lardons fumés

1 verre de vin blanc

Huile d'olive

100 g de copeaux de parmesan

Sel , moulin à poivre et piment d’espelette

 

Préparation :

 

Faire cuire les pâtes. Les égoutter. Ajouter un peu d'huile d'olive pour les enrober.

Dans une poêle, avec de l’huile d’olive, faire braiser les raddicchios et l’oignon émincé, faire   revenir  pendant 5-10  minutes. Réserver.

Faire revenir les lardons hachés, bien dorer.

Ajouter les pâtes. Bien remuer, rajouter le verre de vin blanc.

Saler et poivrer et rajouter le piment d’espelette.

Servir dans une assiette creuse avec des copeaux de parmesan.

 

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P.S : le top, si vous en trouvez, serait de rajouter 300gr de cèpes frais ( c’est la saison !)Faire poêler avec une petite gousse d’ail écrasée au couteau, un peu d’huile d’olive, les cèpes coupés et rajouter aux pâtes…

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18/09/2009

Salade de tagliatelles de courgettes et parmesan

Idéal pource W.E,  par ce beau temps, profitons de cette entrée toute simple, rafraîchissante dont je vous livre le secret...

Ingrédients (6 personnes) :

- 3 courgettes jaunes ( ou vertes, si c’est plus facile)

- 1 bloc de parmesan

- Le jus d'1 citron jaune

-huile d'olive de qualité ( Castelas- Primo*, etc..)

- 100 g de pignons de pin grillé

- fleur de sel, poivre du moulin

- 1 économe

 

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Préparation :

Nettoyer les courgettes. Ne pas éplucher. A l’aide de l’économe faire des lamelles pour en faire des tagliatelles.

Dans un cul de poule, rajouter aux tagliatelles de courgettes,  le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre et mélanger. Réserver au frigo.

Dans une poêle, faire griller les pignons sans ajout de matière grasse. Laisser refroidir.

Faire des copeaux de parmesan avec l’économe.

Dans un saladier, placer les tagliatelles de courgettes, les copeaux de parmesan et les pignons. Mélanger

Mettre au frigo. Servir frais.     

 

*Ces huiles d'olives, vous pourrez les acheter chez l'importateur dans le cadre de Goûter Bruxelles, le mardi 22 septembre chez O-Live-  http://www.gouterbruxelles.be/spip.php?article203

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30/08/2009

Glace à la lavande et au miel

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Et si on utilisait du miel pour remplacer le sucre blanc dans la glace...

On aurait peu-être avoir meilleure conscience...

Le lait et les oeufs, essayons de savoir de quoi les poules et les vaches se seront nourries...

Alors, nous allierons plaisir et santé!

 

Glace à la lavande et au miel

Ingrédients

1/2l de lait

250 g de crème fraîche

125 g de miel

4 cuiller/soupe lavande

5 jaunes d'œufs

100 ml d'Huile d'olive de Catalogne, douce et ronde, avec une légère saveur d'amande.

1 gousse de vanille

Préparation :

Faire chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et la lavande. Dès les premiers frémissements, stopper la cuisson et laisser infuser  1/2H00, puis rajouter le miel. Filtrer  au chinois. Battre les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer petit à petit le lait chaud en battant.

Poser sur feu très doux et continuez à tourner jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Incorporer l'huile d'olive et laisser refroidir.

Turbiner

 

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19/08/2009

Crème de courgettes glacée et crevettes en habit de cacahuètes au wazabi

Ingrédients

1 kg de courgettes

1 gros oignon

1 bouillon cube

500 gr de crevettes

1 pot de cacahuètes au wazabi

Sauce soja

Huile d’olive

1 citron

Sel &poivre

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Préparation

La veille,  décortiquer  les crevettes et les faire mariner une nuit dans un mélange citron/huile d’olive/sauce soja.

Préparer la crème de courgettes en découpant les courgettes en lamelle ainsi que l’oignon, placer le tout dans une casserole et faire revenir dans de la matière grasse. Bien faire suer les légumes  pendant 10 minutes. Rajouter 1L d’eau et le bouillon cube, laisser mijoter pendant 30 mn. Passer la soupe, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir . Placer au frigo pour que la crème soit bien froide (n’hésitez pas à la mettre un peu dans le congélateur).

Broyer au mixer les cacahuètes au wazabi  pour en faire une panure pour les crevettes.

Dans une assiette creuse, mettre la panure et passer vos crevettes.

Dans une poêle, rajouter de l’huile et faire frire les crevettes.  Réserver.

Dans une assiette creuse, mettre une louche de crème de courgettes et par-dessus les crevettes.

 

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26/07/2009

Le Pastis quercynois

Il y a des mots qui reviennent dans la cuisine et qui peuvent signifier différentes choses. ..

Prenez la kriek, ou la crique ! Ne confondez pas notre boisson nationale avec une galette de pommes de terre qui nous vient de Provence.

Le pastis, c’est bien connu, d'une boisson alcoolisée à l'anis, mais également une croustade aux pommes originaire du Quercy ( Lot) ; « pastis » vient de l’occitan qui signifie pâte, pâtisserie…


Ingrédients :
- 1kg de pommes
- 100 g de beurre salé
- 100 g + 100 g de cassonade
- 150 ml de vieille prune
- 6 morceaux de sucre de canne (c’est mieux que du sucre blanc)
- 1 paquet de 10 feuilles de brick

  

pastis du Quercy

 

Préparation :


Éplucher les pommes et les couper en quartier.

Dans une poêle, faire revenir avec le beurre, les quartiers de pommes avec 2 cuiller/soupe de cassonade. Laisser cuire pendant 10 minutes.
Faire fondre le beurre salé au micro-ondes ;

Beurrer au pinceau et saupoudrer de cassonade les 10 feuilles de brick.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler 1 feuille de brick au fond du moule à manqué. Continuer avec les 3 autres feuilles au fond et autour du moule en les laissant déborder sur 5 cm environ.
Passer le fond du gâteau au four pendant 10 min environ à 180°. Sortir et étaler une 4° feuille comme la première
Répartir ensuite une couche de pommes cuites

Tremper un morceau de sucre dans l’armagnac et écraser entre vos doigts en l’égrenant sur le lit de pommes. Former 4 couches en alternant feuille de brick/ pommes/« canard »
Plier les 2 dernières feuilles en 2 puis en 4 puis en 8 (à la façon du pliage des crêpes), couper en lamelles l’éventail ainsi formé avec vos doigts du bord extérieur vers l’axe sans le déchirer tout entier. Ouvrir les feuilles de bricks découpées et faire une chiffonnade que vous disposerez sur le gâteau pour le couvrir.
Verser et étaler le reste de beurre fondu. Saupoudrer de cassonade

Enfourner pendant 15 min.
Lorsque le gâteau est cuit, verser le restant de l’armagnac sur le dessus du gâteau

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23/07/2009

Le curry vert frais fait « maison »

Voici, un petit billet pour Fred !

 

Tous les ingrédients sont à placer dans un mixer afin d'en obtenir une pâte

 

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Ingrédients :

 

-3 gousses d'ail épluchées

-1 botte de basilic thaï (épicerie asiatique). Prendre les feuilles.

-1 bouquet de coriandre. Prendre les feuilles.

-1 botte de petits oignons frais

-2 tiges de citronelle ( lemon grass )

-1 gingembre épluché de 8cm

-1 jus de citron vert

-2 piments rouges épépinés ou piment d’espelette

- sel et poivre

-6 bonnes cuiller /soupe d'huile d'olive

 

Le tout mixé, et Hop! au congélateur

 

Il suffit de prendre 1L de lait de coco, de le verser dans une cocotte, d’y ajouter la pâte de curry vert et d’y mettre l’ingrédient que tu veux : poulet, lotte ou grosses crevettes !

 

 

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