22/04/2009

Terrine ricotta aux tomates séchées

Photo 022

 

 

Ingrédients :

 

600 g de ricotta

2 barquettes de tomates séchées

1 gousse d'ail hachée

1 échalote hachée très finement

4 cuiller/soupe de persil plat

2 grosse cuiller/soupe de sésame grillé

8 feuilles de gélatine

Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

La veille, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.Egoutter. Ensuite la faire chauffer doucement dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit totalement diluée.

Dans un cul de poule, mélanger la ricotta avec la gousse d'ail hachée, l’échalote, le sésame grillé, sel, poivre et rajouter la gélatine fondue. Bien mélanger.

Tapisser une terrine de papier film en le laissant déborder. Dans le fond de la terrine disposer la ½ de la ricotta au sésame, rajouter une couche de tomates séchées et semer par-dessus 2 cuillers de persil plat. Alterner avec le reste de ricotta.

Rabattre les bords du film et laisser prendre au frigo toute une nuit.

Démouler et rajouter par-dessus le rest de persil.

 

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03/04/2009

Tarte au fromage blanc simplissime

Ingrédients :

 

1 rouleau de pâte feuilleté

 

Pour le fromage blanc :


- 500g de fromage blanc
- 3 œufs
- 130g de sucre
- 1 pot de confiture d’oranges amères


Préparation:

Aplatir la pâte dans  un moule à tarte et  piquer le fond avec une fourchette.

Préchauffer le four à 200°.

Précuire la tarte à blanc sans que la pâte ne dessèche (10 min.)
Dans un cul de poule, mélanger 500 g de fromage blanc, 130g de sucre et les 3 jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de fromage blanc.

Tartiner le fond de la tarte avec une couche de confiture à l’orange, ensuite verser la garniture sur la surface et faire cuire le tout pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

 

SSA55298

 

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01/04/2009

Petites quenelles de parmesan à la mostarda

Ingrédients:

 

- 400 gr de parmesan moulu fraîchement

- 200 gr de beurre ramolli

- 1cuiller/soupe de céleri haché très finement

- 2 cuillers/soupe de grappa

- vin blanc sec

- 2 gouttes d’huile aux truffes ou cuiller à soupe de tartufade ( facultatif)

- sel&poivre

- mostarda aux fruits

 

Préparation:

 

Moudre le plus finement possible le parmesan.

Monter en pommade le beurre et rajouter au fur et à mesure la poudre de parmesan.

Rajouter 2 cuillers/soupe de grappa et un peu de vin blanc sec, le céleri haché, l’huile aux truffe ou la tartufade, saler et poivrer.

Prendre une cuiller/dessert, faire tremper dans l’eau chaude et faire de belles quenelles . les mettre dans un plat et laisser au frigo au moins 2H00

 

Servir à l’assiette avec un peu de mostarda de fruits et quelques pains toastés

 

 

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04/03/2009

Concombre à la crème de curry et aux œufs de harengs fumés

Ingrédients :

 

1 concombre

2 échalotes

1branche d’estragon frais

3 cuiller/soupe d’oeufs de harengs fumés

100 gr de crème

1 jus de citron

1 cuiller/café de curry

 

Préparation :

Eplucher le concombre et couper en fines rondelles.

Eplucher les échalotes et hacher finement.

Effeuiller l’estragon et dans un verre couper finement avec des ciseaux.

Dans un cul de poule, mettre les échalotes, l’estragon, un jus de citron, la crème, le curry et bien mélanger. Avant de servir, rajouter les 3 cuiller/soupe d’œufs de harengs fumés et les concombres.

Servir bien frais dans une coupelle en saupoudrant de curry

 

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03/03/2009

Soupe de chocolat blanc et petite salade de fruits exotiques

Ingrédients pour 6 personnes :

 

400 gr de chocolat blanc râpé

500 ml de jus de fruits de la passion, ananas, mangue frais ( mélange au rayon frais du Delhaize)

6dl lait de coco

2 gousses de vanille

1 mangue

1 pomme granny smith

1 bâton de citronnelle

1 lime

1barquette de framboises

1 cuiller à soupe de gingembre confit ciselé

 

Préparation :

Dans une casserole faire chauffer 350 gr de jus de fruits, le lait de coco, les 2 gousses de vanille et la citronnelle coupées en deux

Rajouter hors du feu, le chocolat râpé et bien mélanger. Mettre au frais.

Retirer les gousses de vanille et le bâton de citronnelle.

Couper la mangue et la pomme en morceaux et rajouter le jus de lime.

Répartir la soupe de chocolat dans une assiette creuse, rajouter une bonne cuiller/soupe de mangues et garnir de quelques framboises et quelques lamelles de gingembre confit.

 

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Recette inspirée par William Ledeuil

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Soupe printannière d'avocats

Ingrédients pour 6 personnes :

2 avocats

1 pointe de curry

1/2 l de jus de pommes

1 jus de citron vert

5 cl de lait

2 bâtons de citronnelle

Sel de céleri ou sel aromatisé

6cl de crème fraîche

1 botte de radis

1 cuiller/café de fenouil en poudre,

1 ravier tomates cerise jaunes

1 botte de persil plat ou ciboulette en garniture

 

Préparation :

Peler et couper les avocats et les mettre dans le blender avec une pointe de curry, le jus de pomme, le jus de citron, le lait, la poudre de fenouil, la citronnelle coupée en deux et émincées, assaisonner et passer au mixer, ensuite filtrer. Réserver au frais.

Couper les radis en très fines tranches.

Couper les tomates, épépiner et vider de leurs jus

Dresser la soupe d’avocats. Répartir les radis et tomates avec un petit filet d’huile d’olives.

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 Recette inspirée par William Ledeuil

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25/02/2009

Une recette du 18e : Curried rabbit

CURRIED RABBIT

Cette recette d’Isabella Beeton*, l’auteur anglais de livre de recette la plus réputée du XIXe siècle, contient du curry et de la noix de coco. En y ajoutant simplement du cacao, on obtient un plat très contemporain, très « saveurs du monde » (Pierre Leclerq- Historien de la Gastronomie- Thoueris )


978. INGREDIENTS - 1 rabbit, 2 oz. of butter, 3 onions, 1 pint of stock No. 104, 1 tablespoonful of curry powder, 1 tablespoonful of flour, 1 teaspoonful of mushroom powder, the juice of 1/2 lemon, 1/2 lb. of rice.

Mode.—Empty, skin, and wash the rabbit thoroughly, and cut it neatly into joints. Put it into a stewpan with the butter and sliced onions, and let them acquire a nice brown colour, but do not allow them to blacken. Pour in the stock, which should be boiling; mix the curry powder and flour smoothly with a little water, add it to the stock, with the mushroom powder, and simmer gently for rather more than 1/2 hour; squeeze in the lemon-juice, and serve in the centre of a dish, with an edging of boiled rice all round. Where economy is studied, water may be substituted for the stock; in this case, the meat and onions must be very nicely browned. A little sour apple and rasped cocoa-nut stewed with the curry will be found a great improvement.

Time.—Altogether 3/4 hour.

Average cost, from 1s. to 1s. 6d. each.

Sufficient for 4 persons.

Seasonable in winter.


Matériel

- 1 casserole pour le lapin

- 1 casserole pour le riz

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 lapin

- 56 g de beurre

- 3 oignons

- 57 cl de bouillon n°104

- 1 cuiller à soupe de curry en poudre (à l’épicerie fine pour le curry)

- Noix de coco


- 1 pomme acide

- 1 cuiller à soupe de farine

- 1 cuiller à soupe de champignons en poudre (on en fabrique de l’artisanal à Tilff)

- Le jus d’½ citron

- 226 g de riz

Temps: 3/4H

 

 

- On découpe le lapin aux articulations. On le fait brunir, sans noircir, dans le beurre avec les oignons coupés en rondelles.

- On mouille avec le bouillon bouilli.

- On mixe doucement le curry et la farine avec un petit peu d’eau. On ajoute au bouillon avec les champignons en poudre. On laisse mijoter doucement ½ heure.

- On presse le citron dans la sauce. On met le tout au milieu d’un plat avec une bordure de riz autour.

- Une petite pomme aigre, de la noix de coco râpée et du cacao en poudre mélangés au curry améliorent le plat.

- On présente le riz dans un moule à baba au rhum avec le lapin levé en filet au milieu.

 

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Si vous parlez anglais, n'hésitez pas à consulter son livre sur internet sur http://www.mrsbeeton.com/index.html

 

*Isabella Mary Beeton (née Mayson; 12 mars 1836 – 6 février 1865), connue sous le nom de Mrs Beeton, est l'auteur principal de Mrs Beeton's Book of Household Management et la plus célèbre écrivaine culinaire de l'histoire britannique.

 


 

 

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