14/11/2008

Ptits sablés au chocolat "tout simple" par temps moche

Les sablés au chocolat « tout simple » c'est l'idéal à déguster avec un bon Earl Grey bien au chaud à la maison par temps moche!

A écouter le dernier Seal et lire " Autobiographie d'un épouvantail" de Boris Cyrulnik...Bon W.E

 

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Ingrédients

 

250 gr Farine

190 gr Beurre demi sel

120 gr Sucre glace

20 gr Cacao

5gr de sel

 

Préparation :

 

Mélanger dans un cul de poule le beurre mou, le sucre et le cacao et la farine

 

Former un boudin de 3 cm d’épaisseur avec cette pâte, la recouvrir d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour au moins une heure ( on peut aussi la laisser toute une nuit, le froid l'empêchera de se rétracter à la cuisson au four)

Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur un plan de travail et découper des tronçons d’1/2 cm.

Préparer les plaques à pâtisserie et les recouvrir de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C.

 

Enfourner chaque plaque pour 30 minutes à 150°C, couper la température et laisser refroidir.

 

 

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13/11/2008

Millefeuille de betteraves à l'explorateur et sa petite sauce au vinaigre de Xèrès

La cuisine - Quel joli voyage...
Lors de mon séjour à Turin, le patron du restaurant Montecarlo m'a fait dégusté une entrée toute en fraîcheur à base de betteraves ( ce n'est pas mon légume préféré!) de fromage de chèvre et de thym. Ce vénitien s'exprimant parfaitement dans notre langue m'a expliqué que lors d'un  voyage sur la Côte d'Azur chez Roger Vergé( Grand Chef mythique de la génération de Bocuse) au  Moulin de Mougins, il avait dégusté cette entrée et qu'il avait essayé de la reproduire...
Voici ce que moi, j'en ai fait...( cette recette transformée de Mougins à Turin pour débarquer à Bruxelles, comique, non!)
 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4  betteraves fraîches* ou précuites

1 fromage type « explorateur »

Quelques olives taggiashe pour la décoration

1 petite botte de persil plat pour donner la couleur

1 bonne huile d’olive

1 bon vinaigre de Xèrès

Sel et poivre au moulin

1 emporte-pièce de 6cm/diamètre

 

Préparation :

 

Couper vos betteraves en rondelles pas trop épaisses.

Dans un cul de poule, mettre 10 cuiller/soupe d’huile d’olive et 3 cuiller/soupe de vinaigre, saler et poivrer.

Placer vos rondelles de betteraves dans la vinaigrette et laisser mariner pendant une 1/2h au frigo.

Prendre les rondelles de betteraves et à l’aide de l’emporte-pièce faire une découpe.

Placer l’emporte-pièce sur une assiette , placer une rondelle de betterave ensuite une tranche d’explorateur, ensuite une rondelle de betterave et ainsi de suite.

Démouler, rajouter un peu de vinaigrette et quelques pluches de persil plat et quelques olives.

 

*Vous pouvez cuire vous-même vos bettraves fraîches. Je vous conseille de les cuire en papilottes ( emballées dans du papier aluminium avec un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire dans un four à 180° pendant 1H30. Laisser refroidir et impérativement mettre des gants pour les peler( la betterave est un excellent colarant, vous risquez de garder les mains rouges pendant un certain temps)

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17/10/2008

On a toujours besoin de petites tomates sèchées chez soi...

Je suis toujours déçue des tomates sèchées que l'on trouve dans le commerce. Plus proche de la vieille semelle qui vous donne le brûlant, j'avoue que je n'arrive jamais à les utiliser. Peut-être dans un cake salé et encore...

Donc, je me suis lancée dans la confection des tomates sèchées. Comme je l'explique dans la recette on peut les conserver dans l'huile mais c'est très vite mangé!

( un toast, du fromage de chèvre frais, une pâte toute simple, des copeaux de parmesan et yen a déjà plus)

 

Recette des tomates sèchées

 

 

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Ingrédients :

 

- 1kg tomates cerises

- sel

- sucre

- poivre

- thym

- huile d'olive vierge

 

Ingrédients :

 

Couper en deux les tomates et les disposer dans un grand plat allant au four, partie ronde en dessous. Saler, poivrer et sucrer légèrement la tranche des tomates.

 

Mettre au four préchauffé à 90°C durant environ 3h30, le temps que les tomates sèchent doucement, sans prendre couleur. Les laisser refroidir, les mettre dans un bocal stérilisé et les recouvrir d'huile d'olive vierge extra. Rajouter  des feuilles de laurier, du thym, du poivre noir en grain, sel, et quelques gousses d’ail.

 

 

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10/10/2008

Cantuccini, vinsanto, été indien & sweet W.E...

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais ce week-end, j’ai besoin de douceurs, de tendresse…Marre, marre, marre des informations !

 

Faire un break jusqu’à lundi, comme si le temps s’arrêtait et profiter au maximum de cet été indien imprévu ! ( Vous avez remarqué - nous sommes passé du printemps à l’hiver. Eté, automne, zappés cette année)

Je me vois déjà sur ma terrasse, un bon bouquin à la main :

où on va papaOù on va papa?- Jean -Louis Fournier- Stock-

et un verre de vinsanto* bien frais et  quelques cantuccini à tremper et à sucer.

Comme goûter , y’a pire !

Pas envie de m’acheter des cantuccini « tout fait »

( en général, je supporte assez mal les arômes chimiques que l’on rajoutent, çà vous laisse un arrière goût dans la bouche)

J’ai décidé de me lancer dans la confection du biscuit, alors voici la recette :

 

Cantuccini

 

Ingrédients :

 

- 200 g d’amandes entières

- 2 oranges non traitées

- 3 oeufs entiers et 3 jaunes

- 300 g de sucre

- 500 g de farine

- 1 cuiller/dessert ou 1 sachet de levure

- 1 pincée de sel

- du papier sulfuré pour la plaque

- un peu de farine pour travailler

- un oeuf pour dorer

 

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Préparation :

 

Griller les amandes dans une poêle à cru 5 minutes de chaque côté et laisser refroidir.

 

Râper finement le zeste des oranges.

 

Battre les oeufs et les 3 jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer le zeste de l’orange.

 

Mélanger la farine avec la levure et la pincée de sel. Ajoutez-la au mélange des oeufs avec les amandes.

 

Préchauffer le four à 180° Placer la feuille de papier sulfuré sur le plaque de cuisson. Diviser la pâte en deux et, avec les mains préalablement enfarinées, former des rouleaux que vous aplatirez légèrement (ils doivent mesurer environ 2 cm de haut et 5 cm de large)

 

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Enduire enfin les rouleaux avec l’oeuf restant. Les faire cuire au centre du four pendant environ 20 min. Puis les sortir et les laisser refroidir une dizaine de minutes.

 

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Les couper ensuite en tranche d’un centimètre d’épaisseur. Les replacer sur la plaque de cuisson et les remettre au four 10 à 15 minutes. (Il faut obtenir une légère coloration dorée) Laisser refroidir…Les cantuccini qui ne sont pas consommés tout de suite, ils peuvent  se conserver plusieurs jours dans une boite fermée, de préférence en fer blanc.

 

*C'est une sorte de vin de paille, blanc issu de raisins passerillés de trebbiano et malvasia. Il peut être élaboré en sec ou en doux, mais est en général demi-doux, alcoolisé mais charmeur. Sa couleur dorée vire au bronze avec l'âge.
Les meilleurs fermentent et vieillissent dans de petites barriques appelées caratelli, conservées de 3 à 6 ans sous les toits de tuile. Ils titrent au moins 16%vol, plus souvent 17%vol. De couleur ambre, le bouquet de ce Catsello di Ama 2001 développe des arômes de prunes séchées, de café, de caramel et de figues. Bel équilibre grâce à une bonne acidité. Finale tout en douceur...

 

vin santo

 

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14/09/2008

Les makis

 

Les makis sont des rouleaux de noris (algues séchées) fourrés d'une garniture de riz vinaigré et de poisson cru, coupés en petits tronçons que l’on retrouve dans la cuisine japonaise.

L’occasion de faire une entrée diététique et originale que vous adapterez au grè de votre imagination. Pour ma part, j’aime bien y mettre des crevettes grises qui rappellent un petit peu ma belgitude.

 

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 Maki au saumon cru et à l'avocat

 

400 g de riz pour sushis (supermarchés asiatiques)

Quelques cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 pavé de saumon

1 avocat

4 grandes feuilles d'algues séchées

1 rouleau à sushis

Sauce soja Kikkoman

Un peu de wasabi

 

Rincer le riz 3 X .

Faire cuire le riz avec la quantité 11/2 d'eau et ajouter 1 cuiller de sel. Laisser cuire selon instruction du riz à sushi.

Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre à sushi avec une cuiller à soupe de sucre en poudre sans le laisser bouillir.

Transvaser le riz dans un saladier, l'assaisonner avec le vinaigre de riz, bien mélanger et laisser refroidir au moins 30 minutes.

Préparer un bol d’eau.

Poser sur le rouleau à sushis , le haut de la feuille contre le haut du rouleau.

Se mouiller les mains pour que le riz n'y colle pas trop.

Poser une fine couche de riz (125gr) sur les 9 ou 10 premiers centimètres de la longueur de la feuille, et sur toute sa largeur.

A environ 3-4 centimètres du haut de la feuille, disposer plusieurs lamelles de saumon et plusieurs lamelles d'avocat.

Enrouler l'algue et le riz autour de la garniture à l'aide du rouleau (il doit être bien compact).

Laisser les makis se solidifier au frais puis trancher les rouleaux en parts d'environ 1,5 cm de largeur.

On peut remplacer le saumon et l’avocat par de la truite fumée et des concombres taillés en fines languettes, rajouter des crevettes grises, remplacer par du fromage blanc ( type feta ) et des tomates séchées

 

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Temaki - maki plus connu sous le nom de California Roll pour 2 personnes

 

1 feuilles de nori et 125 gr de riz selon la technique de base

saupoudrer le riz avec 1/2 c. à thé de graines de sésame en une bande horizontale;

déposer sur le sésame une rangée de fines tranches d'avocat avec deux à trois languettes de concombre pelé et épépiné et un peu de caviar rouge de saumon

 

 

Kobana - maki ou omelette roulée pour 2 personnes

 

déposer l'omelette à plat sur la feuille de nori et recouvrir de 125 gr de riz selon la technique de base.

Déposer une ou deux languettes de concombre pelé et épépiné de fines lanières de gingembre mariné et déposer une très fine traînée de wasabi (moutarde japonaise);

 

 

Déguster avec des baguettes en trempant dans un mélange de sauce soja et wasabi.

 

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05/09/2008

Spagetti chitarra aux grosses gambas

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de spaghetti chitarra ( Abruzzo)
12 grosses crevettes tigrées
un verre de vin blanc
4 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil plat haché
2 dl. d'huile d'olive
sel, poivre ou piment d'espelette


Préparation :

Dans un plat qui va au four, faire mariner les grosses crevettes dans l'huile, de l'ail et du persil hachés, saler, mettre du piment d'espelette et mouiller avec le verre de vin blanc, bien mélanger et laisser mariner pendanr 2H00

 

Mettre le four au maximum ( 250°et grill). Placer les crevettes pendant 10 minutes, retournez- les, le temps qu'elles soient cuites ( rosées)

 

A part, cuire "al dente" les spaghettis, mélanger avec la sauce des grosses crevettes, verser dans un plat de service, parsemer de persil et poivrer. Disposer les grosses crevettes sur le plat de service et servir bien chaud.

Variante: remplacer les grosses crevettes tigrées par deux langoustes coupées en deux, privées de leur boyau central et de leur poche; préparer comme les grosses crevettes.


 

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16/08/2008

Compotée de pêches à la verveine

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C'est un recette toute simple, à servir sur une panna cotta, un fromage blanc, une glace vanille tournée minute. Idéal dans les régimes puiqu'il n'y a aucun ajout de sucre...

 

Ingrédients
- 1 kg de pêches
- Verveine fraîche

Préparation
Eplucher les pêches et les couper en quartiers
Les mettre dans une casserole à feu doux avec un couvercle pour les faire “suer”.
Ajouter 2 cuiller/soupe de verveine, remuer, laisser cuire à feu doux pendanr une petite ½ herue, à couvert .
Remuer délicatement, redonner un coup de feu plus vif à découvert si le jus est trop abondant.
Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais avant de servir.

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La verveine

Propriétés :

 

Verveine officinale : La plante entière, avant floraison, est utilisée en décoction; elle peut soulager les névralgies, les douleurs rhumatismales, gastriques. On l'utilisait aussi pour faciliter l'accouchement et la lactation. En compresses chaudes (une poignée de plantes bouillies 10 minutes dans un litre d'eau), elle soigne les contusions, les entorses, les névralgies.

 

Verveine odorante (ou verveine citronnelle) : Digestive, diurétique, rafraîchissante, sudorifique, stimulante.

Usage interne :

En infusion (1 bonne poignée e feuilles sèches sur lesquelles on verse 1 l d'eau bouillante), elle est recommandée pour les maladies du foie, des reins; elle aide à la digestion. Elle calme les migraines, la nervosité; excellent tonique circulatoire contre les jambes lourdes.

 

Usage externe :

Adoucissante, astringente, émolliente et cicatrisante, l'infusion est excellente utilisée en lotion pour les peaux sèches et sensibles.

A ajouter à l'eau du bain qu'elle adoucit (1l d'infusion).

 

Le sorbet à la verveine des frères Pourcel

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de sucre en poudre

- le jus de 6 citrons

- 4 bouquets de Verveine fraîche

- 30 cl de Perrier

- 2 blancs d'oeufs

Préparation

Porter à ébullition 40 cl d'eau avec le sucre et le jus de citron.

Jetez-y la verveine, faire refroidir en laissant infuser et passer au chinois et bien mélanger .

Incorporer le Perrier et les blancs d'oeufs, mélangez bien.

Passer de nouveau au chinois et mettez en sorbetière.

 

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