01/05/2007

Envie de sardines grillées ?

Par ce beau temps qui règne dans nos campagnes, le barbecue s'impose et ses éternelles merguez, saucisses et j'en passe...

Souvent dans nos contrées nordiques on en oublie l'actrice principale de Marseille, celle qui a bouché le port, la sardine!!!

Voici une recette toute simple mais succulente :

Sardines grillées et son beurre aux amandes et citron confit

Pour 4 personnes :
- 12 à 16 sardines selon grosseur
- Gros sel marin
- Huile d'olive 

Demandez à votre poissonnier d’écailler, de retirer la tête, d’ouvrir les sardines puis d’enlever l’arrête centrale, sans détacher les filets.
Préchauffez votre four sur 220°C.
Huilez très légèrement un plat à gratin avec de l’huile d’olive.
Rincez les filets de sardines sous l’eau courante et épongez sur du papier absorbant.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis enfournez pour 15 minutes en retournant les sardines à mi-cuisson.

Sur le barbecue c'est encore mieux...

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Pour le beurre :

100gr de beurre

40 gr d'amandes concassées

1 zeste de citron

1 cuiller/soupe de citron confit

1 cuiller/café de graines de fenouil concassées

Sel et poivre

1 cuiler/soupe de persil plat haché

Mélanger le tout, placer au frigo. Servir bien froid

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29/04/2007

Vous voulez savoir ce que je me prépare ce soir ?

Asperges à l'italienne

 

Moi, j'appelle cela "asperges à l'italienne", mais bon !.

Enfin, vient le mois que je préfère oû je vais retrouver tous les produits que j'aime et plus particulièrement les ASPERGES...Les vertes, les violettes, les blanches de Malines, je suis bonne pour toutes!!!

Alors,voici une petite recette toute bête et toute simple :

 

Ingrédients  pour 2 personnes :

 

1 botte d'asperges vertes

2 oeufs

1 bloc de parmesan et un épluche légumes ( un économe quoi! )

1 gousse d'ail

1 bon vinaigre balsamique

1 moulin à poivre

1 pincée de sel de Guérande

Et surtout un bon petit vin blanc que vous aurez mis au frais ( par les temps qui courent...)

 

Couper le bout des asperges et éplucher les bouts en partant de la partie centrale.

Prendre une poêle dans laquelle vous aurez écrasé une gousse d'ail avec le dos de votre couteau( comme les grands chefs, pas besoin de l'éplucher !), ajouter un peu d'huile d'olive et placer les asperges.Faire rôtir pendant 10 minutes à feu moyen.

Casser les 2 oeufs au plat et faire cuire.

Dresser sur l'assiette l'oeuf au plat , déposer les asperges rôties, saler et poivrer.

Rajouter des copeaux de parmesan à l'aide de l'économe.Finir par un petit filet de vinaigre balsamique.

 

oeufs et asperges

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26/04/2007

Framboises et Chantilly au poivre vert

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Une fois de plus la recette est dans l'intitulé. Recouvrez de belles framboises d'une  chantilly aromatisée au poivre vert ... C'est simple, c'est surprenant et délicieux.
Pour faire la chantilly: chauffez légèrement de la crème fraiche, ajoutez un peu de sucre liquide et des grains de poivre vert concassé. Laissez infuser deux ou trois minutes, filtrez dans une passoire très fine et mettez dans votre siphon favori ... laissez refroidir et passez à l'action. 

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20/04/2007

La recette express du poulet tikka masala, youpla, boum, tralala

On n'a pas toujours toutes les épices sous la main, pas toujours le temps ...  J'ai testé pour vous le poulet tikka avec tikka massala en sachet (ASIAN HOME GOURMET)!
Il faut savoir que ces sachets d'épices prêts à l'emploi sont garantis sans OGM, sans conservateurs, additifs ou colorants ...
On en trouve (pour les amis bruxellois) au supermarché chinois, au coin de la rue de la Vierge Noire et de la rue Ste Catherine. Cela coûte 1 euros et j'en ai toujours chez moi.


 
 
Ingrédients :
500 gr de filet de poulet
1 gros oignon haché
1 sachet d' épices tikka massala
1 pot de lait de coco de coco mijoter doucement 30 à 40 minutes.
Faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile, un oignon émincé. Rajouter les dés de poulet, faire cuire pendant 5 minutes. Rajouter ensuite la sauce tikka et le pot de lait de coco.
Laisser mijoter pendant 30 minutes.                               


A savourer avec du riz basmati ou des petits pains indiens tièdes.

Le résultat est plein de saveurs, légèrement piquant et très parfumé (les ingrédients du mélange : tomates, huile de soja, oignon, sel, gingembre, ail, coriandre, piment rouge, fénugrec, cumin, herbes et épices, huile de paprika).

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18/04/2007

Le Pesto genovese

Le pesto est une préparation de Gênes ( port situé au nord-ouest de l'Italie ) faite à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage rapé (pecorino romano et/ou parmesan).

Il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés (ou encore les pizzas).

Pour préparer le pesto, il suffit de mélanger avec un pilon (ou dans un mixer) l'ensemble des ingrédients.

Le basilic doit être fraîchement cueilli. Les pignons peuvent -être grillés. On peut également les remplacer par des cerneaux de noix. On préfère souvent utiliser le pecorino romano (fromage de brebis fort et sec) au parmesan.

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La recette

50 gr basilic
2  gousses d'ail
25 gr de pignons de pin grillés
100 gr de parmesan râpé
6 belles cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Si on prépare le pesto dans un mixer, on commence par y mettre les feuilles de basilic, l'ail et 3 cuillers à soupe d'huile d'olive pour un premier mixage. On ajoute ensuite les autres ingrédients. On ajoutera à la pâte ainsi formée un peu de l'eau de cuisson des pâtes (salée) pour la rendre plus liquide... mais pas trop! Les pâtes de la recette traditionnelle génoise sont des "fusili", torsades en français .

Pour une conservation plus longue des pots, il est préférable de préparer d'abord l'huile et le sel dans le mixeur, avant d'y introduire le basilic, puis les différents éléments et de rajoutez une couche d'huile d'olive au dessus du pot.

Il existe de nombreuses autres variétés de pesto :

pesto rosso (à la tomate sèche)

pesto d'hiver (remplacer le basilic par des épinards)...

 

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08/04/2007

En exclusivité pour vous, le cheesecake aux spéculoos pour mon déjeuner de demain

Cheesecake aux spéculoos

  • 250 g de spéculoos
  • 115 g de beurre fondu
  • 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 500 g de fromage blanc ( petits suisses )
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 125 g de sucre
  • 1 citron vert et son zeste râpé

Préchauffer le four à 180°C.

 

Passer les spéculoos au mixer jusqu'à obtenir des miettes pas trop grosses. Mélanger avec le beurre fondu et étaler ce mélange dans le fond d'un moule à tarte ou à  charnières (+- 21 cm de diamètre), c'est encore mieux en le faisant un peu remonter sur les bords. Vous pouvez vous aider du dos d'un verre pour lisser la surface sans trop appuyer.

Mélanger les petits suisses, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, le jus de citron et le sucre dans un saladier. Incorporer les blancs battus en neige. Verser sur le fond de spéculoos.

Enfourner pour 1 heure. 

Laisser refroidir.Quand il est bien froid...

Réfrigérer pendant une nuit, sachant que plus le temps passe, meilleur est le cheesecake

 

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05/04/2007

 Glace au gingembre

glace
 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

20 cl de lait entier

10 g de gingembre confit
5 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre

 

Préparation :

 

Eplucher et râper finement le gingembre. Faire bouillir le lait et ajouter le gingembre. Couvrir et laisser infuser 20 mn. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, lorsque le mélange commence à blanchir, verser le lait bouillant, sans cesser de remuer.
Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse. Filtrer la crème et laisser refroidir.
Verser dans la sorbetière et laisser prendre.

 

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