07/03/2014

La vita e bella- HappyGirlsBibichnessLunch chez Sandrine Mossiat

Il y a des beaux jours comme cela!

Il fait beau, un déjeuner de filles pour raviver nos carnets d'adresses, des rencontres improbables, la douceur et la complicité des femmes. On peut parler pause-vernis comme de la vie et de la gourmandise. On ne séduit pas, quoique, c'est une autre séduction !20140307_130432.jpg

Sandrine*, nous avait préparé un délicieux repas, goutu, "nature", diplômée en nutrition humaine (Cerden) nous avons eu droit au chou qui fait fureur à New-York, le kale. Bien contente de mon flair, je vous avais fait un p'tit arcticle dessuus.(http://amourplaisiretgourmandise.skynetblogs.be/tag/le+kale )

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- Un velouté de poireau, céleri, panais, potiron mixé au kale cru + graines de chanvre et kale  déshydraté aux épices.

Open your fridge and grab anything green left and organic (forget the frogs) : leek, brocoli & fennel tails and if it's orange (butternut) or white (parsnip), just don't tell anybody but put everything in your steamer & cook al dente. Throw everything (including the cooking water of the steamer) in your Vitamix, add some fresh kale and pump up the volume ! Serve with love and some spicy chips of raw kale.)

- Du maquereau fumé, caprons au vinaigre et lamelles d’oignon rouge.

- Des pommes de terre, des cornes de gatte, des vitelottes et de la patate douce rôties au sésame.

- Une salade : chicon, chou pointu, fenouil, pomme et citron !

- De la crème épaisse aux zestes d’agrume et herbes.

 

- Des napolitains de chez Neuhaus.

 

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Et des filles sensassss!

 

Avec, Danna Gallez , Marie Le Lorrain, Soumaya Hallak ,Francoise Laskar, Isabelle Wanson, Linda Vanwaesberghe, Sophie Charlotte Cauuet, Valérie Nimal, Virginie Limbourg et Véronique Wynants

 

 

*À ce jour et depuis plus de dix ans, Sandrine Mossiat fait partie du petit cercle des chroniqueurs gastronomiques belges. Elle passe pas mal de temps au restaurant (des bouibouis sympathiques aux grands étoilés) Elle  gagne sa vie comme consultante en pratiques alimentaires. Elle fait partie de jurys, écrit dans divers médias (ELLE Belgique, Soir Magazine, Ambiance Culinaire...), a rédigé Ma Cuisine Energie pour Martine Fallon chez Luc Pire et participe depuis 2010 à l'organisation de Goûter Bruxelles. Elle est également l'auteure avec Malika Hamza de Bruxelles Slow Food (éd. La Renaissance du Livre) en 2011.

03/03/2014

Le céleri rémoulade, granny-smith et crabe chez Lazare- Paris

 

J’adore le celeri sous toutes ses formes. Voici une recette rafraîchissante, printanière. On la sert à Paris, au restaurant de la gare St Lazare, « le Lazare », la nouvelle cantine chic d’Eric Frechon ( le chef normand triplement étoilé du restaurant du Bristol)

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Ingrédients :

1 boule de céleri rave

1 boîte de King Crabe

2 pommes vertes

1 petite botte de radis

Pour  la mayonnaise :

1 œuf

10 cl d’huile d’arachide

2 cuillères à café de moutarde de Dijon*

1 trait de vinaigre de Xérès

Sel, poivre

1 Emporte- pièce

 

Préparation :

Eplucher et râper le céleri boule. Pour éviter que le céleri ne rende de l’eau, vous pouvez le blanchir pendant 10 secondes dans l’eau bouillante, le rafraîchir et bien l’égoutter. Vous pourrez ainsi faire votre céleri rémoulade d’avance.

Egoutter et émietter le crabe puis le réserver au frais.

Tailler une pomme verte en dés et l’autre pomme verte en bâtonnets.

Couper quelques rondelles de radis pour la déco

Pour la mayonnaise- Placer le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Mélanger puis monter le tout à l’huile d’arachide (filet d’huile, à verser au fur et à mesure, bien fouetter !)

Dans un saladier, mettre le céleri rave râpé, le crabe et les dés de pomme verte. Garder les bâtonnets pour la déco. Ajouter la mayonnaise, bien mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Placer dans l’emporte-pièce en piquant sur le dessus quelques bâtonnets de pomme verte et rondelles de radis.

 

*La moutarde 365 de chez Delhaize est aussi bonne que la Dijon classique. Essayez !

 

Lazare- Parvis de la gare Saint-Lazare, rue Intérieure, Paris VIIIe. Tél.: +331 44 90 80 80. Comptez de 25 à 50 euros. Petit déjeuner dès 7 h 30 du matin (formule à 9 euros). Ouvert tous les jours jusqu'à minuit.

 

 

15/02/2014

Estouffade de figues, poires et gorgonzola

C'est un dessert ou une entrée, c'est comme on veut!

Ingrédients pour 8 personnes :

1 cèleri vert

16 figues fraiches en saison* ou séchée

6 Poires

200gr de gorgonzola

Bouillon de volaille ( 100ml) ou 1bouillon cube

Beurre

1 botte de persil plat

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Préparation :

Eplucher les poires et couper en deux. Effeuiller et couper le persil avec des ciseaux dans un bol. Couper le pied de cèleri en fines rondelles. Faire fondre un bouillon cube dans un verre d’eau chaude ou prendre 100 ml de bouillon de poule.

Dans une poêle, faire fondre du beurre, faire dorer les quartiers de poires, le cèleri et les figues.( Si les figues sont séchées, remodeler avant de les mettre dans la poêle) Ajouter le gorgonzola dans le creux des poire et rajouter le bouillon. Laisser cuire encore à feu doux pendant  10 minutes.

 

*Les figues se forment au printemps, et sont récoltées de la mi-août jusqu'aux premières gelées

08:53 Publié dans recettes de cuisine | Tags : poire, figues, celeri, gorgonzola | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |

14/02/2014

Mon Houmous aux noisettes du Piemont

 

Ingrédients :

200gr Pois chiche

40gr Pâte de sésame ( Tahiné*)

2 Gousses d'ail

1Citron

2 cuiller/soupe de sésame blanc grillé

3 cuiller/soupe de noisettes du Piémont

 Huile d'olive fruitée

Sel et poivre au moulin

Zaatar( mélange d’épices orientales)

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Préparation :

La veille, faire tremper les pois chiches dans un saladier d'eau froide. Ne jamais utiliser des pois chiches en conserve, c’est vraiment pas bon !

Le jour même, les mettre dans une grande casserole et les recouvrir largement d'eau non salée. Les cuire ensuite pendant 1 h, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Éplucher les gousses d'ail. Presser le citron.

Égoutter les pois chiches au-dessus d'un saladier pour conserver le jus de cuisson.

Mixer d’abord les noisettes, réserver.

Ensuite mixer  les pois chiches pendant 2 min avec une petite louche de jus de cuisson, l'ail écrasé, la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel jusqu'à obtention d'une pâte blanche et épaisse.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Rajouter les graines de sésame et les noisettes moulues.

 

*On trouve cette pâte dans les épiceries libanaises et chinoises.

Le Jardin libanais

73-75-77, chaussée de Mons

B-1070 Anderlecht

 

Tél.: 02/524.26.30

17:59 Publié dans recettes de cuisine | Tags : houmous | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |

11/02/2014

Tartare de truites fumées, granny-smtih, haricots princesse et mayonnaise au caviar de harengs fumé

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de truites fumées

1 pomme granny-smith

1 échalote

1 barquette de haricots princesse

1 œuf, moutarde, huile pour salade, citron, sel, poivre( pour la mayonnaise)

1 pot de caviar de harengs fumés

Préparation :

Faire cuire les haricots princesse. Passer à l’eau glacée pour garder le vert.

Ciseler l’échalote très finement.

Eplucher la pomme et couper en petits morceaux*

Couper les haricots en tronçon de 1,5cm

Dans un cul de poule, émietter les filets de truite fumée, rajouter les morceaux de pommes, l’échalote ciselée, les haricots

Faire une mayonnaise et rajouter 2 cuiller/soupe de caviar de harengs.

Mélanger le tout.

Préparer un emporte-pièce sur une assiette, le remplir de l’appareil.

Rajouter par-dessus, une petite cuiller/café de caviar de harengs fumé. (N’oubliez pas d’enlever l’emporte-pièce !)

 

 

*Les différentes découpes de légumes

La Julienne : lannières fines (carottes râpées, salade chinoise, accompagnement de poissons en sauce). L’étymologie est floue. Peut-être une référence au poisson du même nom. 

Le bâtonnet:  no comment (jardinière de légumes).

La spéciale « Macédoine » : petits cubes

La Brunoise : encore plus petits cubes. Certains parlent aussi de taille en salpicon.

La « Mirepoix » : morceaux de 1 cm sur 1 cm utilisé pour les sauces. Inventée par le cuisinier du Duc de Levis Mirepoix, Maréchal de France sous Louis XV.

L’émincé : petite rondelles fines. 

En sifflet : rondelles avec une taille légèrement oblique.

Légume tourné : légume taillé de façon à ce qu’il ait 7 faces.

 

A la paysanne : demi-rondelles un peu épaisses.( www.unedeplus.fr)

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10:04 Publié dans recettes de cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |

10/02/2014

Mon chou farci

 

"Etli lâhana Dolmasi"C'est une recette qui me vient de ma première belle-mère, oui, j'en ai eu plusieurs

Ingrédients (pour 8 personnes) :

1 chou blanc

3 gousses d’ail

3 carottes

3 oignons

1 Boîte de tomates pelées

2 sucres

Huile d’olive

Sel et poivre

Thym et laurier

 

Pour la farce :

 1Kg de haché veau/Porc

3 échalotes

1 oeuf

2 tranches de pain rassis trempées dans le lait

1 Botte de persil plat

 sel poivre

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Préparation :

Séparer les feuilles de choux et faire blanchir les feuilles 10 mn dans l'eau bouillante. Egoutter.

Laisser refroidir. Enlever les grosses veines du centre de la feuille.

Peler les carottes, les oignons, les échalotes et couper le persil plat ( dans un bol avec de bons ciseaux)

Couper les oignons en fines rondelles et les carottes en bâtonnets. Ecraser toutes les gousses d’ail à l’aide du plat d’un grand couteau ( pas nécessaire d’enlever la peau, elle s’en va toute seule en écrasant l’ail) et enlever le centre.

Couper les échalotes, émincer en brunoise

Faire tremper 2 tranches de pain dans du lait

 

Préparer la farce du chou. Mélanger l’œuf entier, la brunoise d’échalotes, le persil plat, les tranches de pain, saler, poivrer ( 20 tours de moulin)

Préparer la sauce. Dans une grande casserole ou une cocotte à pression, faire revenir les rondelles d’oignon, les bâtonnets de carottes et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Bien faire dorer. Rajouter la boîte de tomates pelées, 2 sucres, le thym et le laurier. Saler, poivrer. Réserver ( mettre de côté)

 

Faire de petits paquets pour les farcis. Etendre la feuille de chou, la pointe vers le haut, poser une cuiller à souper  de la préparation de haché, replier le côté gauche, puis le côté droit, rouler.

Placer dans le fond de la casserole et ainsi de suite. Rajouter un petit peu d’eau ou de vin blanc afin de couvrir. Pour une casserole normale, compter une heure à feu doux .

Pour une cocotte pression- Feu vif sur position légumes jusqu’au sifflement, ensuite

 

 10 minutes à feu doux

 

 


18:30 Publié dans recettes de cuisine | Tags : etli lâhana dolmasi, chou farci, arménie, turquie | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |

31/01/2014

Comment écaler un oeuf dur en 2 secondes...


09:31 Publié dans Actualités sensorielles, recettes de cuisine | Tags : pler, oeuf dur | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |