30/01/2014

Comment séparer simplement les jaunes des blancs d'oeufs ?





29/01/2014

Ma p'tite lasagne végé

Ingrédients pour 8 personnes:

1 Paquet de feuilles de lasagne ( rayon frais en grandes surfaces)

1 gros oignon

2 aubergines

2 courgettes

200 gr de champignons

 4 tomates

sel poivre

 huile d'olive

1 gousse d'ail

laurier

200ml de crème fraîche

200 gr de parmesan râpé

1 plat à gratin

 

ma lasagne.jpg

Préparation

Chauffer le four à 180°.

Couper les courgettes et les aubergines et les champignons, l’oignon et  les tomates en lamelles fines

Faire rissoler tous les légumes séparément  dans une poêle avec de l’huile d’olive et quelques gousses d’ail écrasées, un peu de  laurier  et réserver.

Dans un plat,  tapisser une couche de chaque légume avec les gousses d’ail et une tranche de lasagne,  jusqu'à épuisement.

Rajouter la crème fraîche par-dessus ainsi que le parmesan râpé.

Placer au four pendant 1/2 heure. Gratiner pendant 5 minutes.

 

 

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En quète de chou…LE KALE

Je suis toujours très étonnée des différentes appellations  pour un même produit !

 Prenons :

chicon/endive,

salade de blé/mâche,

vidange/consigne,

Enfin, bref !

Dernièrement, je tombe sur un chou que je ne connaissais pas, le boenrenkool ou chou fermier, en Belgique. Ma voisine et amie, Poupy, m’explique qu’au Portugal, on en trouve également et que l’on peut faire,  la fameuse soupe Caldo Verde...

kale.jpg

 C’est un légume qu’on ne trouvait plus dans nos potagers, un légume oublié.

Cultivé également en Hollande, et au nord de la France, il revient en grande pompe sur les étals parisiennes sous le nom du « kale » ou  chou borécole (qui ne cache pas son origine flamande).

Véritable engouement venu d’Outre –Atlantique, principalement grâce à Kristen Boddard, cette jeune américaine, mariée à un frenchy, part en croisade pour réhabiliter le petit chou -  le « Kale Project* »

Il possède une haute teneur en fibres, vitamines C et K, sels minéraux, calcium, potassium, un cocktail anti-vieillissement, anti-oxydant.

Si on veut en savoir plus, on achète le livre du psychiatre américain Drew Ramsey,  «  Fifty shades of kale »

Le Kale ou chou frisé ou chou fermier ou boerenkool doit être d’une couleur verte ou mauve avec des feuilles croquantes et non flétries.

Il est recommandé d’enlever les tiges avant la cuisson – celles-ci peuvent être un peu dures.

Le chou frisé est un bon substitut pour le chou et les épinards, et est délicieux poêlé avec un peu d’ail, de la sauce soja et/ou quelques noix grillées.

* http://thekaleproject.com

 

Bouillon de poule et feuilles de chou frisé

 Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou frisé

1 belle grosse poule à bouillir

1 sachet de bouillon ARIAKE*ou 3 bouillon/cubes de poule

2 L d’eau

1 gousse d’ail

1 oignon ciselé

1 sachet de julienne de légumes

1 bâton de citronnelle

1 Choriço picante

Persil plat

Huile d’olive

 

Préparation :

Prendre une cocotte et faire revenir la gousse d’ail, l’oignon ciselé et la julienne de légumes dans l’huile d’olive afin que les légumes colorent et caramélisent légèrement ( cela apportera plus de goût à votre bouillon).

Rajouter les 2 L d’eau chaude, la poule, le choriço et les 3 bouillon cubes. Faire cuire à petits bouillons et rajouter le bâton de citronnelle coupé en deux.

Au bout d’une 1H  de cuisson, rajouter  les feuilles de chou frisé. Laisser cuire encore pendant 1/2H.

Couper le saucisson en tranches et servir à l’assiette et quelques floches de persil plat.

 

Soupe de kale.jpg

Salade nordique( inspirée par celle du Figaro Madame)

Ingrédients pour 4 personnes

 6 Tranches de chou frisé (kale)

4 belles tranches  de saumon fumé

1 pomme granny Smith

1 radis noir

1 branche de cèleri

6 cerneaux de noix

20 gr de cranberries déhydratées

1 cuiller/soupe de sésame doré

1 citron vert

Huile d’olive

Sel et poivre     

Gros sel

 Préparation

Poser les branches du kale dans une assiette et verser une grosse cuiller/soupe de gros sel, frotter quelques minutes entre vos doigts et réserver.

Eplucher la pomme et le radis et couper finement à la mandoline. Détailler la branche de cèleri en tronçons.

Rincer et égoutter le kale, le mettre dans un saladier.

Rajouter, les lamelles de pommes et de radis, un jus de citron, huile d’olive, saler, poivrer, semer les  noix et cranberries.

 Mélanger.  

Poser les tranches de saumon et saupoudrer de sésame grillé

 

 

28/01/2014

mon amoureux est addict au choriço picante

 

Mon amoureux ne peut pas s’en passer. Le « chouriço picante ». De la vraie charcutaille, du cochon où tout est bon.

On peut le déguster à la viril : flambé à l’aguardente  ( littéralement : l’eau ardente) Bagaceira, de l’alcool à 45°. On met l’alcool dans le ventre du cochon en terre cuite, on dépose le chorizo portugais dessus et up, on claque une allumette, puis on déguste…

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Ou alors, on mélange ce fameux saucisson à tout plat mijoté. Risotto, poule au pot et compagnie. Il vous laissera son subtil parfum de fumaison en mémoire. Alors, voici ce que j’ai fait :

 

Une soupe de panais aux poires et choriço

Ingrédients :

1Kg de panais

500gr de poires

1gros oignon ou 3 échalotes

½ choriço picante

1 cube/bouillon poule ou 1 sachet bouillon poule/ Ariaké( Rob ou Mmmmh)

 

Préparation :

Eplucher les panais et les poires. Couper en petits morceaux.

Couper l’oignon et faire revenir dans du beurre, rajouter les panais et les poires. Faire dorer à feu vif pendant 5 minutes. Couvrir avec de l’eau. Rajouter le bouillon cube et le ½ choriço. Laisser cuire à feu doux pendant une 40 minutes. Enlever le choriço et mixer.

 

Où trouver le choriço?

Chez PRIMAVERA- 80, rue Malibran- 1050 Bruxelles- Fermé le mercredi - 02/647.48.64

 

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22/01/2014

La vrai sauce piri-piri- HOT! HOT!

D'origine congolaise, ma seconde Cunga m'a révélé son secret :

la fabrication de la sauce piri-piri.

Attention, à utiliser à la pointe du couteau !!!

 

Ingrédients:

300 gr de piments ronds (dans toutes les épiceries de Matongé)

2 gros oignons (800 gr)

10 gousses d'ail épluchées

200 gr de gingembre frais épluchés

3 cuillers à soupe d'huile de tournesol

3 cuillers à soupe de vinaigre blanc

 PIRI-PIRI .jpg

Préparation:

Mixer tous les ingrédients.

Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir la mixture pendant 5 minutes.

Rajouter 3 cuillers/soupe de vinaigre. Laisser refroidir.

Conserve 3 mois au frigo

 

 

 

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20/01/2014

Foies de volaille à la juive

Foies de volaille à la juive

Ingrédients

500g de de foies de volailles

3 oignons

6 oeufs durs

2 cuiller/ soupe de graisse d’oie

sel, poivre

Pain Matzos

2 cuillers/soupe d’oignons frits

 

Préparation

Hacher finement 3 oignons et  laisser dorer  sur feu doux dans de la graisse d’oie

Nettoyer les foies de volailles. Faire revenir dans une poêle à feu vif en remuant pendant  5 minutes. Ajouter les oignons cuits.

Écaler les œufs durs. Passer au mixer ou  à la moulinette. Réserver la moitié et rajouter le reste aux foies de volaille, oignons et  jus de cuisson, mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement

Manier la purée obtenue en incorporant la graisse de cuisson, les graines de cumin, le sel et le poivre.

jus de cuisson, mixer le tout. Placer la  préparation dans une terrine. Laisser reposer une nuit.

 Mélanger 2 cuillers/soupe d’oignons frits avec les œufs passés à la moulinette. A servir en saupoudrant  sur les foies de volaille

Présenter avec  du pain matzos

 

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Bonnes adresses pour la cuisisne juive

Epicerie juive à Bruxelles : Shoresh - 12, rue Henri Wafelaerts-  1060 Bruxelles. Tél:  02 343 18 48. www.shoresh.be

Et l’incontournable restaurant casher « Hoffy’s » à Anvers-  Lange Kievitstraat 52, 2018 Antwerpen

03 234 35 35 www.hoffys.be

 Keinblatt- la patisserie  juive également à Anvers - Provinciestraat 206

2018 Antwerpen- www.kleinblatt.be

 

 

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30/12/2013

Ma p’tite crème de thon pour le moment et pour le Nouvel-An

 

Mon apéritif du moment, mon addiction, mes vitamines de l'instant -« le Spritz »

Léger, rafraichissant, on l'accommode de toutes les manières : allongé à l'eau gazeuse, remplacé le prosecco par un p'tit vin blanc, un vermouth par un autre ! Beaucoup de glaçons, quelques rondelles d'orange et le bonheur.Enfin presque ! Un petit accompagnement, non ?!

http://amourplaisiretgourmandise.skynetblogs.be/archive/2010/06/30/le-spritz.html),

 

Voici une crème de thon sur canapé pour l'accompagner :crème de thon.jpg

Ingrédients :

 2 boîtes de thon à l’huile de tournesol ( garder le jus)

 1 cuiller/soupe d'échalote ciselée

 2 cuiller/soupe de céleri vertciselé

 2 cuiller/soupe de mayonnaise en pot

 1 citron pressé

 Sel

Une saucisse de 10cm de long  de wasabi ( oui, je sais cela à l’air énorme, mais confiance !)

Très important : des petits toasts melba tout fin

Préparation:

Ciseler l'échalote et le céleri. En général, j'achète une botte de céleri que je cisèle finement. J'en garde une petite poignée que je hache très finement et qui rentrera dans la composition de ma crème et le reste je le congèle, ce qui me servira pour mes bouillons, bolognaise, pain de viande, boulettes et compagnie.

 J'ouvre mes 2 boîtes de thon et je garde le jus.

 Dans un bol, je mets La mayo, le thon, l'échalote, le céleri ciselé, saler, poivrer. Rectifier. Bien au frais et up, le tour est joué ! Trop bon !

13:55 Publié dans recettes de cuisine | Tags : spritz, apéro, crème de thon | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |