30/08/2010

Crème de cèpes

Ingrédients :

1kg de cèpes

3 gousses d'ail

4 échalotes
20cl de crème liquide
1 sachet de bouillon Ariaké de volaille

Sel et moulin à poivre

1 pot de crème fraîche épaisse

1 bouquet de persil plat

 

DSC02331.JPG

Préparation :


Brosser  les cèpes sans les laver en vous débarrassant de la partie terreuse.

Découper en fines lamelles, les cèpes.

Dans une casserole, chauffer 50g de beurre et ajouter les échalotes hachées, les gousses d'ail non pelée et écrasées au couteau, faire revenir, et laisser suer.

Ajouter les cèpes, les laisser colorer pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Saler, poivrer et  mouiller avec 20cl de bouillon de volaille.

Porter à ébullition. Laisser cuire encore pendant 20 minutes. Rajouter le crème et rectifier l’assaisonnement.

Mixer le tout. ( enlever les gousses d'ail si le goût vous paraît trop fort !)

Rajouter le persil plat haché.

14:11 Publié dans recettes de cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |

23/08/2010

La quiche lorraine de Masterchef

Mais la vrai quiche (de l’allemand kuchen, gâteau), celle dont les origines débutent au XVI siècle en Lorraine,  sous le nom de kiche, mélange d’œufs/crème fraîche, poivrée et muscadée que l’on verse sur un fond de tarte, jadis pâte à pain, celle-là qui la connaît encore ?

Masterchef ne diffuse pas sa recette de quiche (ce qui est bien dommage !) mais je vous donne celle de Joël Robuchon pour l’appareil, le reste est une adaptation légèrement adaptée. Surtout ne pas mettre de fromage, c’est une invention… parisienne.

5099965.jpg

 

La quiche lorraine

 

Ingrédients pour 1 moule de 24cm:

 

3 œufs entiers+2 jaunes

1/4L lait entier

1/4L crème fraîche épaisse

200Gr de lardons fumés

Sel et poivre au moulin

1 pincée de poivre de Cayenne ou piment d’Espelette

Noix de muscade

1 rouleau de pâte feuilletée ( je la préfère à la pâte brisée)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 220°.

Dans un cul de poule, mélanger les œufs entiers, les jaunes d’œufs, battre à la fourchette. Rajouter le lait et la crème épaisse, assaisonner avec prudence ( n’oubliez pas les lardons sont déjà salés !) une pincée de muscade et une de poivre de Cayenne ainsi que quelques tours de moulin à poivre. Ebouillanter les lardons dans une casserole d’eau bouillante, égoutter. Ensuite les faire passer à la poêle avec un peu de beurre sans les faire rissoler, juste dorer.

Déplier la pâte feuilletée dans le moule à tarte. Garnir la pâte de dés de lard et verser l’appareil par-dessus.

Enfourner à 220° pendant 5 minutes, ensuite abaisser la température à 180° et laisser cuire encore 25 minutes.

Démouler et servir tiède.

 

 

 

 

 

23:41 Publié dans recettes de cuisine | Tags : quiche lorraine, masterchef, tf1 | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |

18/08/2010

Carpaccio de boeuf piquant à la coréenne

Ingrédients :

 

400 g de filet de bœuf

4 cuillères à soupe de sauce de soja japonaise

1 brin de citronnelle

1 petit morceau de gingembre frais

1/2 bouquet de coriandre

4 cuiller/café de graines de sésame

1 cuiller/café d’huile de sésame

 

 

 

DSC02208.JPG

 

 

 

Préparation :

 

Placer la viande dans le congélateur pendant 1 heure pour la faire durcir.

 

Pour la sauce : Peler le gingembre et râpez-le. Dans un grand bol, mélanger la sauce de soja, ciseler finement le brin de citronnelle, ajouter le gingembre et mélanger le tout.

 

Sortir la viande du congélateur, émincer en très fines tranches (si possible à l’aide d’une trancheuse électrique). Badigeonner les assiettes d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau et disposer les tranches de viande dessus. Verser la sauce, parsemer de graines de sésame et ciselez la coriandre dessus au dernier moment. Servir bien frais.

 

Servir ce carpaccio de bœuf avec une salade de soja frais assaisonnée de sauce moutarde et saupoudrer de cacahuètes grossièrement hachées.

 

15:35 Publié dans recettes de cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |

Marinade de pétoncles à l’huile de mandarine, petits radis et aneth

 

 

Ingrédients :

 

1 petit sac de pétoncles surgelées(petites St Jacques) de la marque Delhaize

1 botte de radis

1 citron

1 bouquet d’aneth

1 bonne huile d’olive (de chez sensum food, par exemple)

Sel

Quelques tours de moulin à poivre

 DSC02205.JPG

 

 

Préparation :

 

Placer les pétoncles surgelées dans un cul de poule et mélanger avec 2 bonnes cuillers/soupe d’huile d’olive.

 

Pendant ce temps, laver et couper en fines rondelles les radis, laver l’aneth, ciseler et rajouter le tout à la préparation.

 

 

Rajouter  le jus de citron, saler et poivrer, bien mélanger et laisser au frigo pendant 2h00.

 

15:29 Publié dans recettes de cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |

30/06/2010

Le spritz comme à Venise

Le Spritz est une institution à Venise. Apéritif à base de Prosecco  ( version chic !) ou vin blanc, il est  apparu dans la région durant la période sous domination autrichienne. Le Spritz des soldats se composait alors de vin blanc et d'eau gazeuse. À Trieste, on trouve encore aujourd'hui des Spritz rosso ou bianco composés simplement de vin rouge ou blanc avec de l'eau gazeuse.

A base de bitter, il se sert avec du Campari (Spritz bitter, d’une couleur rouge), de l'Aperol (Spritz dolce, mon préféré, d’une superbe couleur orangée) ou plus rarement du Cynar( couleur noire)

La même composition s'utilise pour les Spritz blancs en Europe de l'Est, dans les pays qui ont connu la domination de l'Empire autrichien. C'est un apéritif très populaire dans ces régions.

spritz

 

 

La version classique

 

Ingrédients (pour 1 verre):

 

6 cl de Prosecco

4 cl d'Aperol ( version sweet)

OU

4 cl de Gancia ( version amère)

                                                                                           eau gazeuse

                                                                                           1 rondelle

                                                                                           d'orange

                                                                                           glaçons

 

 

Préparation:

 

Remplir un verre de quelques glaçons et ajouter la rondelle d'orange.

Verser l'Aperol, le Prosecco et mélanger. Ajouter une larme d'eau gazeuse

 

La version « espuma »

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

1blle( 75 cl) de Prosecco

1 blle  d’aperol

3 feuilles de gélatine

1 orange coupée en rondelles

 

Préparation :

 

Faire ramollir le 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Porter à ébullition 30cl de prosecco et 10cl d’aperol

Incorporer la gélatine ramollie en fouettant vigoureusement. Laisser refroidir.

Verser dans le siphon, ajouter 2 cartouches de gaz, secouer à la verticale, tête en bas et placer au frigo au moins pendant 3H00.

Au moment de servir, refaire un spritz avec les quantités indiquées dans la recette classique et rajouter l’espuma. Servir avec une rondelle d’orange.

 

 

DSC01945

11:59 Publié dans recettes de cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |

12/06/2010

Kolodnik à ma façon

Le kolodnik et un potage froid à base de concombre et de chair d’écrevisses, idéal pour l’été.

Vous trouverez le kwas, boisson russe à base de pain et probablement l’ancêtre de la bière, du moins ce qui s’en rapproche le plus, à l’origine, à l’épicerie russe en face du « Café des spores », chaussée d’Alsemberg à Forest. Le magnifique bouillon ARIAKE, chez Mmmmh et Metro.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 boîte de caviar de harengs fumés

1 barquette de Chair d’écrevisses

1 botte de  ciboulette

2 échalotes hachées

1 botte d’aneth

2 concombres

½ L de Kwass* ( vous pouvez remplacer par de la bière Piedboeuf de table)

1 sachet de bouillon de légumes ARIAKE*

250gr crème aigrelette

 Fenouil haché très finement

 

DSC01866

 

 

Préparation :

Faire infuser dans 1/2L d’eau , le bouillon ARIAKE.

Faire revenir les échalotes finement ciselées dans du beurre ensuite, rajouter le 1/2l de bouillon de légumes. Laisser refroidir.

Eplucher les concombres, vider l’ intérieur, à l’aide d’une cuiller, rajouter au bouillon.

Tailler en petits dés les concombres. Réserver.

Couper très  finement le bulbe de fenouil, réserver.

Nettoyer les fines herbes et couper très finement.

Dans le bouillon refroidi, rajouter 1/2l de Kwas, la crème  et mixer le tout. Remettre au frigo.

Pour dresser, prendre une assiette creuse, 1 bonne louche de potage, une cuiller/soupe de dés de concombre ; 1 cuiller/soupe de chair d’écrevisses, quelques lamelles de fenouil, une pincée de ciboulette, une pincée d’aneth et terminer par une cuiller/café de caviar de harengs fumé.

Servir avec un pain noir allemand

 

 

10:06 Publié dans recettes de cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |

10/04/2010

Gaspacho de melon (merci Paule !)

Cette une recette que j’ai dégustée chez une amie française, récemment installée à Bruxelles.

Ce fut pour moi, une grande surprise car je ne suis pas une grande fanatique du melon.

C’était en plein hiver ( il n’y a pas si longtemps !) et cette entrée nous a apporté un peu de soleil par delà la froidure…

 

Ingrédients (6 personnes):

 

1 meloncantaloup

1 botte de basilic

6cuillers/café d'huile d'olive

Sel

Moulin à poivre

 

DSC01460

 

 

 

 

 Préparation:

 

Couper le melon en deux et retirer les graines. Enlever la peau, couper en morceaux.

 Passer au mixeur. Ajouter l'huile d'olive, le sel et poivrer. Bien mixer. Laisser au frigo pour qu’il soit bien froid.

Ciseler le basilic.

Dans une assiette creuse, placer une bonne louche de gaspacho, quelques pluches de basilic, terminer par un filet d’huile d’olive et un tour de moulin !

Accompagner de grizzini au sésame.

 

11:19 Publié dans recettes de cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |