10/02/2014

Mon chou farci

 

"Etli lâhana Dolmasi"C'est une recette qui me vient de ma première belle-mère, oui, j'en ai eu plusieurs

Ingrédients (pour 8 personnes) :

1 chou blanc

3 gousses d’ail

3 carottes

3 oignons

1 Boîte de tomates pelées

2 sucres

Huile d’olive

Sel et poivre

Thym et laurier

 

Pour la farce :

 1Kg de haché veau/Porc

3 échalotes

1 oeuf

2 tranches de pain rassis trempées dans le lait

1 Botte de persil plat

 sel poivre

 chou farci.jpg

Préparation :

Séparer les feuilles de choux et faire blanchir les feuilles 10 mn dans l'eau bouillante. Egoutter.

Laisser refroidir. Enlever les grosses veines du centre de la feuille.

Peler les carottes, les oignons, les échalotes et couper le persil plat ( dans un bol avec de bons ciseaux)

Couper les oignons en fines rondelles et les carottes en bâtonnets. Ecraser toutes les gousses d’ail à l’aide du plat d’un grand couteau ( pas nécessaire d’enlever la peau, elle s’en va toute seule en écrasant l’ail) et enlever le centre.

Couper les échalotes, émincer en brunoise

Faire tremper 2 tranches de pain dans du lait

 

Préparer la farce du chou. Mélanger l’œuf entier, la brunoise d’échalotes, le persil plat, les tranches de pain, saler, poivrer ( 20 tours de moulin)

Préparer la sauce. Dans une grande casserole ou une cocotte à pression, faire revenir les rondelles d’oignon, les bâtonnets de carottes et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Bien faire dorer. Rajouter la boîte de tomates pelées, 2 sucres, le thym et le laurier. Saler, poivrer. Réserver ( mettre de côté)

 

Faire de petits paquets pour les farcis. Etendre la feuille de chou, la pointe vers le haut, poser une cuiller à souper  de la préparation de haché, replier le côté gauche, puis le côté droit, rouler.

Placer dans le fond de la casserole et ainsi de suite. Rajouter un petit peu d’eau ou de vin blanc afin de couvrir. Pour une casserole normale, compter une heure à feu doux .

Pour une cocotte pression- Feu vif sur position légumes jusqu’au sifflement, ensuite

 

 10 minutes à feu doux

 

 


18:30 Publié dans recettes de cuisine | Tags : etli lâhana dolmasi, chou farci, arménie, turquie | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |