10/05/2012

Le sel aux câpres

 

câpres; selMais keskon fait quand on a 750gr de capperi al sale scadenza (date de péremption): 1 Mai ?

Un délicieux sel aux câpres. Je ne m’en lasse pas !

La floraison du câpre débute au mois de mai et dure 5 mois. Les boutons floraux avant éclosion, de couleur verte olive , se cueillent dès avril et donnent la câpre utilisée en condiment. Nous la connaissons dans le filet américain et dans la raie au beurre.

 

 

 

Les plus petits boutons renferment un arôme plus accentué et une saveur plus raffinée. Le fruit charnu de la grosseur d’un petit pois se cueille manuellement de juin à août.

Moi, en général, je l’utilise dans le vitello tonnato. Pas de raie ( je déteste ce poisson) et  pas dans le filet américain !

Alors que faire ?

Simplement, faire griller ces câpres au sel ,au four ( 180°) pendant 10minutes. Retourner. Laisser refroidir et moudre si vous le désirez.

Moi, je préfère faire claquer les câpres rôtis en les doigts et  réduits en poudre noire pour  épicer, donner du volume à vos poissons, vos salades, vos légumes…

 

 

20:17 Publié dans recettes de cuisine | Tags : câpres; sel | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |