25/12/2014

Cuisson du chapon – 2H00 à 180°

 

Comme c’est Noël, faire une farce qui non seulement va se nourrir du jus du chapon pendant la cuisson mais aussi bien hydrater, parfumer des ses saveurs la chair du chapon.

Farcir le chapon d’une farce composée de mie de pain trempée dans le lait, 4 gousses d’ail écrasées, 3 échalotes ciselées, 100gr de foie gras, sel, poivre, persil plat ciboulette, cèpes séchés.

 

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Enfourner votre chapon dans un four non-préchauffé en commençant la cuisson sur la cuisse à 180°,

c’est cela le secret !

 

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30 minutes après retourner le chapon sur l’autre cuisse et laisser cuire encore  30 minutes.( 2X30 minutes pour les cuisses)

Poser le chapon sur le dos et poursuivre la cuisson pendant 1h
Arroser constamment pendant toute la cuisson.

A servir avec des cornes de gatte sautées au beurre de sel au café et branche de romarin, chicons braisés et haricots princesse.

 


https://www.youtube.com/watch?v=WFsfGuUtarQ#t=23

https://www.youtube.com/watch?v=MaWrPDcGYvQ

 

13:49 Publié dans recettes de cuisine | Tags : chapon;cuisson; noël;farce | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |