23/07/2015

Le cidre- la nouvelle boisson à la mode!

 

L e cidre belge- C’est ma boisson préférée du moment !

Si on y réfléchit, le cidre est une boisson qui va avec tout, je parle du cidre brut.

L’autre jour, j’ai dégusté un tartare de truite fumé, granny smith, échalotes,haricot vert et mayonnaise au caviar de harengs fumés (http://amourplaisiretgourmandise.skynetblogs.be/archive/2014/03/15/tartare-de-truites-fumees-granny-smtih-haricots-princesse-et-8133952.html)avec un cidre brut de Pays du Condroz, une merveille !

En dehors du cidre de Normandie ou de Bretagne on en trouve également en Suisse, près de Fribourg

Ellaboré par Jacques Perritaz, proprétaire de  la Cidrerie du Vulcain*Les produits phares de l’entreprise sont le cidre mousseux partiellement fermenté selon la technique du « guillage » de la Clairette de Die ou du cidre bouché de Normandie et de Bretagne. Les cidres sont déclinés en différentes cuvées d’une année à l’autre, selon les variétés disponibles. Ces cidres sont toujours « pur jus », fermentés sur leurs levures sauvages, grossièrement filtrés et, selon les cuvées, légèrement sulfités à la mise en bouteille.

la Belgique produit davantage de pommes que l’Angleterre. Etonnant, non !

220.000 tonnes de pommes par an.

Les différentes étapes de la fabrication se déclinent comme suit :

Extraction du jus par pressage lent (octobre/novembre)

Refroidissement du mout pendant deux jours dans un refroidisseur.

Défécation : première précipitation du jus et apparition d’un chapeau brun, plus ou moins dix jours.

Fermentation et élaboration du cidre en fût de chêne, plus ou moins six mois.

Mise en bouteille et refermentation spontanée avec ajout de sucre (méthode champenoise), plus ou moins quatre mois.

Les producteurs de cidre belge

 cidre, cidre belge, cidrerie du condroz, cidrerie du Vulcain   1/Cidrerie du Condroz- La cidrerie du Condroz est située en Wallonie.

       Rue Froidefontaine , 1- 5370   Barsy

       http://www.cidrerieducondroz.be

Téléphone : 083/67.85.45 ou sur commande au 0494/31.75.96

La cidrerie du condroz, unique cidrerie artisanale de wallonie, est née de la rencontre entre deux passionnés des anciennes variétés de pommiers hautes tiges : Cédric Guilleaume & Roger Divan.

Leur volonté de préservation et de valorisation de ce patrimoine naturel local a permis de créer cette coopérative à finalité sociale (Scrl FS - Société coopérative à responsabilité limitée à Finalité Sociale), qui poursuit plusieurs objectifs : entretenir et préserver les vergers hautes tiges, créer de l'emploi en milieu rural et fabriquer un cidre naturel, artisanal et local de qualité.

Aujourd'hui, reinette, belle-fleur, cwastresse et autres anciennes variétés de pommes confèrent son goût unique au cidre de la cidrerie du condroz.

Un cidre sans additif, résultant d'une fermentation lente et spontanée des levures présentes dans l'air.

   2/ Konings - Depuis 1970, Konings se concentre sur la production de cidres.

    3/Cidrerie Ruwet NV- Spanjestraat 137-8800 Roeselare-051 /26 84 40

 En 1898, Joseph Ruwet rentre d'un voyage en Normandie où il s'est initié à la fabrication de la boisson locale : le cidre. La similitude entre les bocages normands et les nombreux vergers du pays de Herve l'incite à fonder au centre du village de Thimister, la cidrerie et vinaigrerie Ruwet.

    4/  Stassen fabrique son premier cidre artisanal en 1895 à Aubel en Belgique. En 1987 : Stassen lance une gamme tout à fait innovante : ses cidres fruités.

    5/ Les Vergers de Brunehaut sont engagés dans une méthode de production écologique depuis plus de 25 ans. Ils cultivent 20 hectares d’arbres fruitiers à Brunehaut.

cidre, cidre belge, cidrerie du condroz, cidrerie du Vulcain* Cidrerie du Vulcain

Ancienne Tuilerie

1724 Le Mouret

tel: +41 79 663 42 45

http://www.cidrelevulcain.ch/