16/04/2014

Velouté de carottes au lait de coco et gingembre

On dit que la carotte rend aimable, le gingembre réchauffe, est bon contre le mal de transport, les nausées et que le lait de coco est une bonne source de phosphore, alors, ne nous privons pas !

 

 velouté de carottes.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

1Kg  carottes

2 oignons

2 gousses d’ail

50 cl de lait de coco

Quelques feuilles de coriandre fraîche

1 cube de bouillon de volaille

Un petit morceau de gingembre frais (5 cm)

Sel et poivre

Huile d’olive

Préparation :

Couper en  morceaux les carottes et les oignons. Ecraser les gousses d’ail et enlever  la peau.

Faire revenir à feu vif pendant 7 minutes dans une casserole l'huile d'olive pour qu'ils caramélisent légèrement. Ajouter le gingembre frais haché.

Quand les légumes sont dorés, ajouter environ  ½ L de lait coco, le cube de  bouillon de volaille et I/2 litre d'eau de façon à juste couvrir les carottes. Couvrir et laisser cuire environ 35 minutes à feu doux.

Mixer finement à l'aide d'un mixeur.

 

Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter quelques petites feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.

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20/08/2007

The"fabulous "gingembre

 

planche gingembre

 

« zanjabiil », mot par lequel les marchands arabes désignaient le gingembre ainsi que les habitants de la côte-Est de l'Afrique, d'où vient le nom de "Zanzibar"et où les Arabes allaient le chercher.

Il est parvenu jusqu'à nous par le grec « zingiberis » puis le latin « zingiber ». C'est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques. Le gingembre est un incontournable de la cuisine thaïlandaise ; on le préfère frais et tendre ( il peut alors être utilisé coupé en petits morceaux et directement dans la préparation) mais il est aussi parfois utilisé séché et moulu comme épice dans les curry. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection du ginger-ale et de desserts comme le pain d'épices.

Le gingembre est fort apprécié pour son goût fort et presque piquant ainsi que pour ses vertus curatives et vivifiantes ( il facilite la digestion). Pour ceux qui sont victimes du "mal de mer", prendre du gingembre confit

C’est bon pour la santé

En 2000, une synthèse de recherches médicales confirme l'efficacité du gingembre dans le soulagement de la nausée post-opératoire. On lui reconnaît également le soulagement de la cinétose ou maladie des transports. Le gingembre peut être consommé frais, sous forme de poudre en capsules mais pour ceux qui sont victimes du "mal de mer",la meilleure façon de l’utiliser est de le  prendre « confit ».

Elle est la pierre d’angle de la médecine ayurvédique. Dans le passé, les Grecs la recommandaient pour lutter contre les problèmes digestifs. Plus tard, ce sont ses vertus dynamisantes qui sont mises en avant…

Des études scientifiques sérieuses ont prouvé ses vertus antioxydantes. Il faut savoir que les antioxydants sont des particules qui permettent au corps de se défendre contre les radicaux libres. Ces radicaux libres sont des particules qui participeraient à l’apparition des troubles cardiovasculaires, de cancers et de pathologies liées au vieillissement.

 

Le gingembre ne contient pas moins de quarante molécules antioxydantes. Certaines sont très résistantes et survivent à la chaleur. On dit même que certaines seraient révélées lors de la cuisson. La poudre de gingembre est en troisième place en ce qui concerne sa richesse en antioxydants, troisième sur plus de mille aliments…

De tout temps cette racine fut utilisée comme une plante médicinale. C’est sa partie souterraine, sa racine qui est exploitée. Elle est constituée de rhizome (c’est la partie noueuse et charnue de la plante). Ce dernier est lavé puis séché et réduit en une fine poudre qui donnera l’épice que nous consommons le plus généralement.

Cette poudre est l’une des matières premières d’une multitude de produits dits « minceurs », gélules et compagnie… Les racines ou rhizomes sont déterrés 11 mois après la plantation des graines. Ils sont cultivés en Inde, Chine et en Australie (pour ne citer qu’eux) où l’on apprécie particulièrement la saveur piquante et subtilement citronnée du gingembre.

Les femmes chinoises consomment traditionnellement de la racine de gingembre pendant la grossesse pour combattre la nausée du matin.

Effet protecteur sur la muqueuse gastrique ; combat les insuffisances biliaire et pancréatique ;fait baisser les taux de cholestérol, de triglycérides sanguins, d'acide gras et de phospholipides, a une action anti-inflammatoire.

Certains attribuent à son rhizome des propriétés aphrodisiaques…

Bref, vous aurez compris, il faut manger du gingembre en toutes circonstances* .

 

 

 

 

Crevettes au gingembre et citron vert

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes :

  600 g de grosses crevettes tigrées

  20 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets

  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  4 cuillères à soupe de jus de citron vert

  1 cuillère à soupe de sauce de soja

  coriandre fraîche hachée

  poivre fraîchement moulu

 

Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.

Egoutter les crevettes et réserver la marinade. Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes. Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant. Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir.

Servir avec un riz au jasmin

 

Thon au gingembre et citron vert est sa salade à la mangue

 

Temps : préparation : 20 minutes

cuisson: 1 minute

Ingrédients pour 4 personnes :

-1 citron vert

-1 morceau de gingembre frais de 2 centimètres

-1 filet de thon de 400g

-3 brins de coriandre

-3 brins de menthe fraîche

-100g de germes de soja

-4 jeunes oignons

- 1 mangue

-huile d’arachide

Laver soigneusement le citron vert. Le zester et couper en petits morceaux. Presser le jus et réserver.

Peler le gingembre et le couper en fin bâtonnets. Eplucher la mangue et faire des quartiers.

Verser un trait d’huile d’arachide dans une poêle et y ajouter le jus de citron. Y déposer les morceaux de gingembre et les zestes de citron et mélanger. Faire cuire 2 minutes à feu moyen pour que les épices infusent.

Découper le filet de thon en fines tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Les déposer dans la poêle avec la sauce.

Faire saisir le thon à feu très vif quelques secondes de chaque coté.

Préparer une salade en mélangeant la coriandre finement hachée, les germes de soja, les quartiers de mangue, les jeunes oignons hachés et la menthe finement ciselée.

Servir la salade couverte de deux cuillers de sauce et de quelques tranches de thon. Décorer avec une feuille de menthe. Peut se servir chaud ou froid. ( vous pouvez remplacer le thon par du saumon)

 

Gingembre confit

Ingrédients pour 4 personnes

250 de gingembre frais

400 g de sucre

25 cl d'eau

Préparation

Eplucher le gingembre frais. Le couper en tranches fines (2 ou 3 mm). Faire tremper dans de l'eau froide pendant 1 heure.Egoutter le gingembre et le recouvrir à nouveau d'eau froide. Faire bouillir pendant 5 minutes. Egoutter et répéter ce processus 3 fois. Ces opérations permettent ainsi de diminuer la force du gingembre.

Faire bouillir le sucre et l'eau et verser sur le gingembre. Couvrir et laisser tremper 12 heures.

Egoutter et récupérer le sirop. Le faire bouillir pendant 10 minutes. Verser le sirop bouillant sur le gingembre et laisser reposer pendant 2 jours avec un couvercle.

Faire bouillir pendant 5 minutes et laisser reposer 3 jours. Egoutter et déposer sur un papier sulfurisé de manière à faire "sécher" les morceaux de gingembre. Saupoudrer de sucre. Conserver à l'abri de l'humidité.

 

* Petit conseil : n’utiliser jamais le gingembre sous forme de poudre, ce n’est vraiment pas très bon . Uniquement frais ou confit  

 

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05/04/2007

 Glace au gingembre

glace
 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

20 cl de lait entier

10 g de gingembre confit
5 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre

 

Préparation :

 

Eplucher et râper finement le gingembre. Faire bouillir le lait et ajouter le gingembre. Couvrir et laisser infuser 20 mn. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, lorsque le mélange commence à blanchir, verser le lait bouillant, sans cesser de remuer.
Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse. Filtrer la crème et laisser refroidir.
Verser dans la sorbetière et laisser prendre.

 

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