05/01/2015

Pasta e Fagioli

Pasta e fagioli ou Pastafazoola

Ce soir, un peu tardivement, j’aurais voulu convier à ma table, deux épicuriens : Rosa Nunès et Carlo de Pasquale . Ceux-là, peuvent y faire !

Palais pointus, papilles en alerte, l’une portugaise gourmande, fraîchement parisienne et l’autre, un physique vénitien, sybarite, un tombeur de filles qui cache mal ses origines napolitaines ( merci Ph.Bidaine)

Après les agapes de cette fin d’année, j’avais envie d’un plat rustique qui vous tient !

J’avais un magnifique bouillon de chapon ( que j’avais concocté avec les carcasses du chapon que j’avais servi au Nouvel-An et un bout de corizon piquant( le merveilleux chorizo portugais dont mon amoureux est totalement addict, que j’achète chaque semaine chez Nova Primavera, l’épicerie de Juan et son épouse, située, rue Malibran.

L’association pâtes-haricots se retrouve presque dans toute l’Italie et bien d’autres pays avec de nombreuses variantes. Utiliser des haricots secs…pas des haricots en boîte! Mais surtout, les pâtes doivent absolument cuire dans le potage!

En Italie, cette recette se nomme de 2 manières différentes : Pasta e fagioli et   Pastafazoola

Le mot pour « haricots » varie dans les différents dialectes italiens, par exemple fagioli  en standard italien et en sicilien. "Pastafazoola", repris aux U.S.A.

 

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 La chanson de Dean Martin «That’s  Amore»

“When the stars make you drool just like a pasta fazool That's amore…”

https://www.youtube.com/watch?v=RnoDb0bMQuk

 

Préparation pour 4 personnes

Trempage des haricots : 12h – préparation : 20 min. – cuisson : 2 heures

 Ingrédients

 

250 g de haricots secs  borlotti

250 g de pâtes cylindriques courtes ( ditali rigati)

1l de bouillon

2 gousses d’ail

2 tomates pelées

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 branche de céleri

1 c. à soupe de persil haché

huile d’olive

sel et poivre

 Préparation

 

Laissez tremper les haricots pendant au moins 12 heures dans de l’eau.

 

Egouttez les haricots et faites-les cuire à feu doux et à couvert pendant environ deux heures.

 

Entretemps, faites revenir l’ail et le céleri dans de l’huile d’olive. Retirez l’ail dès qu’il a blondi et ajoutez les tomates, le concentré de tomate, 100 ml d’eau et du sel. Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis joignez cette préparation aux haricots et poursuivez la cuisson environ 15 min.

 

Prélevez une partie des haricots et, pour lier le potage,  écrasez-les.  Remettez-les dans la casserole et ajoutez les pâtes et l’origan. Portez à ébullition et laissez cuire. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Achevez la cuisson. Laissez reposez quelques minutes. La soupe doit être dense. Servez éventuellement avec du parmesan et/ ou un filet d’huile d’olive.

14:59 Publié dans recettes de cuisine | Tags : pasta; fèves borlotti, italie | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |