06/05/2007

Le "vrai carpaccio" du Harry's Bar de Venise

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C'est au Harry'sBar que le célèbre carpaccio fut crée par Giuseppe Cipriani.

Dans les années 30, Cipriani préparait drinks et cocktails pour les quelques survivants de la crise économique de 29 au célèbre hôtel Europa-Britania de Venise. Un de ses meilleurs clients était Harry Pickering qui séjournait quelques mois de l'année avec sa tante et son amant. Ces derniers eurent toutefois une violente dispute et quittèrent brusquement l’hôtel sans payer leur note et en laissant le jeune Harry bien désemparé. Giuseppe Cirpriani qui s’était lié d’amitié avec le jeune homme proposa de l’aider et lui prêta toutes ses économies afin de rembourser la note en hypothéquant ainsi ses chances de créer le bar dont il rêvait tant. Le jeune Harry revint toutefois après quelques mois et quadrupla la somme prêtée ce qui permit à Cipriani d’ouvrir l’endroit dont il rêvait tant,  en échange le lieu prit le nom de Harry’s Bar en remerciement pour le jeune homme.

L’endroit reste aujourd’hui un lieu mythique en bordure de la place Saint-Marc hors des sentiers touristiques habituels. L’endroit ne désemplit pas depuis sa création et est devenu un repère de la High-society ; on a pu y croiser Hemingway, les Rothschild, Orson Welles, Maria Callas et bien d’autres…

En 1963,Cipriani imagina un plat pour la comtesse Amalia Nani Mocenigo, astreinte à une diète sévère, qui lui interdisait la viande cuite.Le carpaccio est, à l'origine, un contraste de couleurs entre une viande de boeuf rouge et une mayonnaise ocre. L'inventeur, italien, fut marqué par un tableau du peintre Carpaccio, " La prédication de Saint Étienne à Jérusalem ".
en comparaison avec les rouges lumineux utilisés dans sa peinture et créa la fameuse recette du "carpaccio".

 

 

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La recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

400 gr de filet cru de boeuf

 

Pour la sauce :

1 bol de mayonnaise

4 cuiller/café de tomato ketchup

5 cuiller/café de crème fraîche

1 cuiller/café moutarde

2 cuiller/café de sauce Worcester

1 goutte de cognac ou de whisky

 

A servir avec une salade de roquette avec une verre de Vespaiolo di Breganze ou un Bianco di Custoza

13:20 Publié dans recettes de cuisine | Tags : le carpaccio | Lien permanent | Commentaires (6) |  Imprimer | |  Facebook |