18/04/2007

Le Pesto genovese

Le pesto est une préparation de Gênes ( port situé au nord-ouest de l'Italie ) faite à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage rapé (pecorino romano et/ou parmesan).

Il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés (ou encore les pizzas).

Pour préparer le pesto, il suffit de mélanger avec un pilon (ou dans un mixer) l'ensemble des ingrédients.

Le basilic doit être fraîchement cueilli. Les pignons peuvent -être grillés. On peut également les remplacer par des cerneaux de noix. On préfère souvent utiliser le pecorino romano (fromage de brebis fort et sec) au parmesan.

basil-pesto

 

La recette

50 gr basilic
2  gousses d'ail
25 gr de pignons de pin grillés
100 gr de parmesan râpé
6 belles cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Si on prépare le pesto dans un mixer, on commence par y mettre les feuilles de basilic, l'ail et 3 cuillers à soupe d'huile d'olive pour un premier mixage. On ajoute ensuite les autres ingrédients. On ajoutera à la pâte ainsi formée un peu de l'eau de cuisson des pâtes (salée) pour la rendre plus liquide... mais pas trop! Les pâtes de la recette traditionnelle génoise sont des "fusili", torsades en français .

Pour une conservation plus longue des pots, il est préférable de préparer d'abord l'huile et le sel dans le mixeur, avant d'y introduire le basilic, puis les différents éléments et de rajoutez une couche d'huile d'olive au dessus du pot.

Il existe de nombreuses autres variétés de pesto :

pesto rosso (à la tomate sèche)

pesto d'hiver (remplacer le basilic par des épinards)...

 

08:54 Publié dans recettes de cuisine | Tags : le pesto | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |