18/03/2014

Le billy by

C’est une recette que j’ai découverte grâce à mon ancien chef et pas des moindres, Christophe Hardiquest ( Bon-Bon, 2 étoiles)

 Le billy by ou bilibi est un potage à la crème, servi chaud ou froid, fait de moules cuites au vin blanc avec des oignons, du persil, du céleri et du fumet de poisson.

billy by.jpg

Selon certains, son nom lui aurait été donné par le chef Barthe de chez Maxim's qui l'aurait créé pour un de ses clients américain dénommé Billy, grand amateur de moules, salué à son départ par "Billy bye-bye". D'autres situent l'histoire en Normandie au moment du débarquement pour saluer le départ d'un officier américain nommé Billy. Quoi qu’il en soit, elle se trouve toujours à la carte de chez Maxim’s

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

2 kg de moules

2 oignons

Céleri en branche

20 dl de vin blanc sec

20 g de beurre

40 dl de crème liquide

1 dosette de pistils de safran

2 bouillon fumet de poisson

1 petit bouquet de persil plat

Sel

Poivre

 Préparation :

Rincer plusieurs fois moules (si nécessaire) sous un filet d'eau froide égoutter.

Effeuiller le persil et  ciseler. Peler et hacher les oignons. Effiler et émincer la branche de céleri.

 Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et faire fondre les oignons et le céleri, ajouter la moitié du persil ciselé et le safran. Ensuite le vin blanc, porter à ébullition et  ajouter les moules. Couvrir.(10 minutes)

Quand les moules s’ouvrent, les remuer et bien vérifier qu’elles soient toutes ouvertes.

Laisser refroidir. Décortiquer et réserver ( en garder quelques- unes pour la déco)

Dans le jus, ajouter la crème fraîche, 25 cl d'eau bouillante avec les 2 bouillons/poisson,  sel et poivre.

Laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que le potage soit onctueux.

 

Parsemer de reste de persil et garnir de quelques moules dans leurs coquilles

18:47 Publié dans recettes de cuisine | Tags : billy by, maxim's, moules, soupe | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |