22/05/2007

OSSO BUCO

Préparation : 15 mn
Cuisson :
90 mn
Repos :
0 mn
Temps total :
105 mn

 

Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de jarret de veau (en rouelles de 5 cm d'épaisseur)
- 15 cl d'huile d'olive
- 50 cl de bouillon de veau
ou de volaille (ou 2 cubes)
- 2 oignons
hachés
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 1 carotte
- 3 branches de céleri
- 15 cl de vin blanc sec
- 500 g de tomates
- un peu de farine
- sel et poivre

Pour la gremolata :
- 2 gousses d'ail
finement hachées
- 1 zeste de citron
finement râpé
- 4 cuillères à soupe de persil haché

 

osso bucco

 

Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Fariner les rouelles de jarret et les faire dorer dans l'huile à feu vif. Pendant ce temps, peler la carotte et le céleri ( pour enlever les fils). Les couper en très fines rondelles.Eplucher les oignons et les hacher finement.

Retirer la viande de la cocotte. Y faire suer l'oignon haché, la carotte et le céleri. Ajouter le laurier et laisser revenir environ 5 minutes, sans brûler.

Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter le bouillon. Porter de nouveau à ébullition et ajouter la viande. Laisser mijoter environ 1 heure (30 minutes pour un autocuiseur).Ajouter les tomates en dés à la viande, saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la gremolata :
Hacher finement le persil et l'ail et y ajouter le zeste finement râpé d'un citron (non traité et soigneusement lavé). Mélanger et présenter en accompagnement dans un bol ou un ramequin.

 

 

01:00 Publié dans recettes de cuisine | Tags : osso bucco | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |