13/03/2012

Mes 2 bistrots du moment , quelques conseils et adresses

Deux hommes font mon bonheur pour l’instant ! Ils ne me connaissent pas et pourtant, leur talent n’a d’égal au plaisir qu’ils me donnent…

Talentueux, natures, ces bonhommes ont de l’audace dans la simplicité et la qualité du produit. Même règle, même apostolat,

Simplement,  juste et bon !

 

Nicolas Scheidt  de La buvette du café des spores

Nostalgie quand tu nous tiens !

Cette ancienne boucherie chevaline  a conservé toute son authenticité grâce à l’ingéniosité de son ancien propriétaire, Pierre Lefèvre.

Voici quelques années,  tombé dedans, quand il était petit, ce grand amoureux des champignons, installa, dans ce décor, typique des années 20, une épicerie fine  qu’il nomma « Champignac » (clin d’œil à Spirou, je suppose).

LA BUVETTE 1.jpg

 

 Fin 2004, en association avec son sommelier Philippe Emmanuelli, il ouvre juste en face, ce qui deviendra, le temple des micophiles bruxellois : le Café des spores.

L’épicerie fine devient  l’antichambre  de son  café des spores et est rebaptisée « la buvette »

Pierre se lancera comme instigateur et capitaine de ce superbe paquebot ( 360 m2, 10.000 livres d’art, gadgets, DVD) qu’est le Bozarshop*, première librairie internationale et multidisciplinaire

quant au sommelier, il se reconvertira …dans les champignons*.

Le propriétaire actuel n’est pas un inconnu des tabloïds gourmands. Ce bel alsacien a fait ses premières dents auprès de Jamie Oliver avant de faire les beaux jours des tables parisiennes avec son bistrot «  L’office ». L’intelligence de Nicolas Scheidt est de s’être glissé, comme dans un gant , sans rien changer au décor, tout en amenant son savoir- faire et sa patte personnelle. Pas d’ego, juste du talent, pour un français, pas mal !

À l’ardoise : encornets à l’encre et crème de pommes de terre, paleron de bœuf, pommade de céleri et foie gras, coing poché, romarin et cream cheese

Si vous désirez le découvrir il sera aussi à Horecalife dans le cadre de :

Omnivore- Palais 5 Brussels Expo- Mardi 20 mars - 11h30-12h15 Nicolas Scheidt

http://www.horecalife.be/2012/omnivore

La Buvette -Chaussée d’Alsemberg, 108-1060 Saint-Gilles- 02/534 13 03

Ouvert de 12h à 14h30, du mercredi au vendredi, et de 19h à 22h, du mercredi au samedi.

*BOZARSHOP- Rue Ravenstein 15- 1000 BruxellesBOZARSHOP.JPG- http://www.bozarshop.com/info/

( j’aime tout particulièrement les pin’s, Wharolmops, Picassosix, Schiller con carne et big Bacon)

Heures d’ouverture :

Pendant la saison : Du lundi au dimanche, de 10h à 19h (fermeture tardive les jours de concert)

Pendant l'été :Du mardi au dimanche, de 10h à 19h (fermeture tardive les jours de concert), fermée le lundi

 

*Une initiation à la cuisine du champignon, Philippe Emmanuelli, Ed. Marabout

 

Olivier Morland du Selecto- «  Après un bon dîner, on en veut plus à personne, même pas à sa propre famille »

Tout Bruxelles s’y précipite ! J’y ai même vu, devrais-je dire sentir ( Rose of Manchester,  merveilleuse eau de toilette)  le chicissime tailleur pour messieurs de l’avenue Louise,  descendre s’encanailler dans le bas de la ville. Le hic, il faut impérativement réserver !

Olivier Morland a laissé son étoile au Pain et le Vin et s’éclate simplement dans une cuisine vraie et sans chichi et ne lésine pas sur les beaux produits de base !( Je le sais les plus belles huiles d’olive de mon amie Dana Gallez)

J'adore leur pain et la présentation du beurre et petit guacamole

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Seul petit bémol, un carte des vins « natures » ( vivement que la mode passe comme la cuisine moléculaire !)Mais j'ai bien aimé "Flonflons" d'Antoine et Marc Joly en Languedoc Roussillon, servi au verre.

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Décor sobre de bistrot bien propret, la carte vous propose un menu 3 services à 38 € et un lunch à 18€, lorque j’y ai déjeuné voici ce que l’on proposait       :la buvette,le selecto,bozarshop,pierre degand

- Velouté d'asperges vertes du Perthuis, chantilly fumée

- Volaille fermière, lardons, oignons, champignons en persillade

J’ai une petite préférence pour la souris d’agneau cuite lentement au four, ragout de haricots blancs au thym citronné

 

Ah! J'oubliais, le délicieux sourire de la serveuse et son esprit primesautier, que du bonheur!

Selecto, 95-97 rue de Flandre à Bruxelles. Ouvert du mardi au samedi de midi à 14 h 30 et de 19 h à 23 h. Réservations : 02.511.40.95. Infos : www.leselecto.com.

 

*Dana Gallez, sensing food -  http://www.sensingfood.com/Sensing_Food/Huiles_dolive.html)

*Maison Degand- Rose & Co Manchester – Eau de toilette pour homme http://www.degand.be/