23/08/2010

La quiche lorraine de Masterchef

Mais la vrai quiche (de l’allemand kuchen, gâteau), celle dont les origines débutent au XVI siècle en Lorraine,  sous le nom de kiche, mélange d’œufs/crème fraîche, poivrée et muscadée que l’on verse sur un fond de tarte, jadis pâte à pain, celle-là qui la connaît encore ?

Masterchef ne diffuse pas sa recette de quiche (ce qui est bien dommage !) mais je vous donne celle de Joël Robuchon pour l’appareil, le reste est une adaptation légèrement adaptée. Surtout ne pas mettre de fromage, c’est une invention… parisienne.

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La quiche lorraine

 

Ingrédients pour 1 moule de 24cm:

 

3 œufs entiers+2 jaunes

1/4L lait entier

1/4L crème fraîche épaisse

200Gr de lardons fumés

Sel et poivre au moulin

1 pincée de poivre de Cayenne ou piment d’Espelette

Noix de muscade

1 rouleau de pâte feuilletée ( je la préfère à la pâte brisée)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 220°.

Dans un cul de poule, mélanger les œufs entiers, les jaunes d’œufs, battre à la fourchette. Rajouter le lait et la crème épaisse, assaisonner avec prudence ( n’oubliez pas les lardons sont déjà salés !) une pincée de muscade et une de poivre de Cayenne ainsi que quelques tours de moulin à poivre. Ebouillanter les lardons dans une casserole d’eau bouillante, égoutter. Ensuite les faire passer à la poêle avec un peu de beurre sans les faire rissoler, juste dorer.

Déplier la pâte feuilletée dans le moule à tarte. Garnir la pâte de dés de lard et verser l’appareil par-dessus.

Enfourner à 220° pendant 5 minutes, ensuite abaisser la température à 180° et laisser cuire encore 25 minutes.

Démouler et servir tiède.

 

 

 

 

 

23:41 Publié dans recettes de cuisine | Tags : quiche lorraine, masterchef, tf1 | Lien permanent | Commentaires (1) |  Imprimer | |  Facebook |