11/05/2012

Tahiné de betteraves et ses petites graines de sésame grillées

Je vais faire comme Bruno Verjus-Connaissez-vous les graines de sésame ?

A part, la célèbre phrase d’Ali Baba «  Sésame ouvres-toi » avec l’image de Fernandel, tirée d’un des contes faisant partie des  Mille et Une Nuits, que savons-nous du sésame ?

Le sésame est probablement la première plante dont on ait tiré une huile comestible. Domestiqué depuis la nuit des temps, on ne trouve plus son ancêtre sauvage, d’où la difficulté à déterminer son origine exacte : Afrique de l’Est ou Inde, les chercheurs s’interrogent. Chose certaine, ses graines étaient consommées en Inde il y a plus de 7 500 ans et en Chine il y a 5 000 ans, comme en témoignent les vestiges archéologiques qu’on a mis au jour dans ces deux pays. Il était grandement apprécié des Babyloniens et des Assyriens et s’est rapidement répandu en Afrique, en Asie mineure, au Proche et Moyen-Orient ainsi que dans tout le Sud du bassin méditerranéen. Parmi les qualités qui ont contribué à sa popularité sous ces climats, citons sa résistance à la sécheresse, la facilité avec laquelle on peut extraire son huile, de même que la grande stabilité de cette dernière, avantage certain à une époque où les réfrigérateurs étaient inexistants, et encore aujourd’hui où c’est toujours le cas dans bien des endroits du monde. À Rome, les soldats emportaient avec eux des graines de sésame dans leurs longues marches vers un point ou l’autre de l’empire. Ils en faisaient une sorte de purée qu’ils assaisonnaient de cumin et dont ils tartinaient le pain, usage que l’on retrouve également dans les pays arabes. En fait, à quelques variantes près, cette purée est préparée depuis toujours dans tous les pays où le sésame est une culture traditionnelle, depuis la Chine à l’est jusqu’en Afrique à l’ouest.

J’en aime son arôme et son goût, une légère amertume, une belle longueur en bouche comme dirait l’œnologue, une présence !Tahiné de betteraves.jpg

Ingrédients :

2 belles betteraves précuites

1 jus de citron

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à soupe de tahiné(on trouve cette pâte de sésame chez les orientaux)

1 cuiller à soupe de graines de sésames grillées

Sel& poivre

 

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule. Mixer. Réserver au frigidaire.

A partir de pain toasté, faire de petits bâtonnets que vous trempez dans la mixture.

19:21 Publié dans recettes de cuisine | Tags : tahine, betteraves, sésame | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer | |  Facebook |